多姿多彩的百变米饭（一）

北 京 薇薇小厨工作室/文

多姿多彩的百变米饭（一）

北 京 薇薇小厨工作室/文

腊肉竹筒饭

主 料：竹筒3个，糯米150 g，腊肠80 g，鸡胸肉80 g。

辅 料：香菇3朵，青豆30 g，春笋50 g。

做 法：1.鸡胸肉洗净切丁，加入生抽、少许盐、料酒抓匀，腌渍10 min备用。

2.腊肠切丁，香菇洗净去蒂切小丁，春笋去皮洗净切小丁，糯米淘洗干净备用。

3.将所有材料和糯米混合，搅拌均匀，放入清洗过的竹筒内，加入适量温水，用暖瓶塞或玉米瓤封堵竹筒口。放入蒸锅中，加入1/2的清水，大火煮30 min即可。

温 馨 提 示：1.香菇也可以选用干香菇，洗净后放入温水中浸泡至软。剩余的香菇水不要倒掉，加到糯米中，还可以令糯米带有香菇的清香。

2.传统竹筒饭也可以烤制。提前在家封好竹筒，在郊外野餐的时候放入火堆里面烤制，好吃且充满趣味；或者在家放入烤箱烤制，也是不错的选择。

剁椒鸡丝饭

主料：香米150 g，鸡胸肉100 g。

辅料：荷兰豆80 g。

调料：剁椒酱适量，鸡汁1大匙。

做法：1.香米淘洗干净，加入适量清水及鸡汁，放入电饭煲内蒸熟备用。

2.鸡胸肉洗净，荷兰豆择洗干净，分别放入沸水中汆烫熟，将熟透的鸡胸肉用手撕成细丝。

3.将米饭盛入碗中，加入焯熟的鸡肉丝、荷兰豆，吃的时候拌入剁椒酱即可。

温馨提示：剁椒酱也可以自己在家做，只要准备好红辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度白酒就可以了，鲜红辣椒剁成辣椒碎，蒜捣成蒜蓉，姜捣成姜蓉，将辣椒碎、蒜蓉、姜蓉放入盆中，加入盐、糖搅拌均匀，放置10 min后，再搅拌一次，然后把剁椒酱放入干净无水的瓶里，均匀撒入白酒，盖上瓶子。约5 h后放入冰箱，几天以后就可以吃了。

甜辣鸡米虾仁盖饭

主料：香米60 g，紫米30 g，小米30 g，大麦米20 g，绿豆10 g，虾仁100 g，鸡肉100 g。

辅料：红彩椒适量，黄彩椒适量，绿彩椒适量。

调料：番茄酱1大匙，甜辣酱1大匙，橄榄油适量，鸡汁1大匙。

做法：1.香米、紫米、小米、大麦米、绿豆淘洗干净，放入电饭煲内，加入适量水和鸡汁的混合溶液，将米饭蒸熟。

2.虾仁洗净去虾线，鸡肉切丁，红、黄、绿彩椒去子去蒂，切丁备用。

3.锅中倒入适量橄榄油，烧至五成热时，放入虾仁、鸡丁，翻炒至变色，放入红、黄、绿彩椒丁继续翻炒，并加入番茄酱、甜辣酱，待炒匀后熄火。

4.将蒸熟的米饭与炒好的虾仁一同食用即可。

温馨提示：甜辣酱和番茄酱之中都会有盐分，所以在烹炒鸡米虾仁的时候，就不要再加盐了。还有，在焖煮米饭的时候加入一大匙鸡汁，能够令米饭更香、更油亮。

什锦素菇烩饭

主 料：米饭150 g，口蘑100 g，蟹味菇100 g，金针菇80 g。

辅 料：油菜50 g，奶酪30 g。

调 料：生抽1大匙，鸡精1小匙，盐2 g，胡椒粉2 g。

做 法：1.口蘑、蟹味菇、金针菇洗净，去蒂，口蘑切片。奶酪切小丁。油菜切碎备用。

2.锅中倒入适量油，烧至五成热时放入口蘑、蟹味菇、金针菇翻炒均匀，加入奶酪丁、生抽、鸡精、盐、胡椒粉，继续翻炒均匀。

3.最后撒入油菜碎，熄火，将其拌入蒸熟的米饭。

温馨提示：这款什锦素菇烩饭里面的奶酪丁，可以在炒制的过程中加入，也可以在出锅前加入。在炒制过程中加入的奶酪丁会溶化在蘑菇里面，蘑菇的味道中溢满奶香。

滑嫩腰果虾盖浇饭

主 料：鲜虾200 g，江米150 g。

调 料：水淀粉1大匙，盐2 g，鸡精1小匙。

辅 料：黄瓜1根，腰果50 g，蒜蓉2大匙，姜末1小匙。

做 法：1.鲜虾去皮、去头、去虾线，冲洗干净。黄瓜洗净去皮后切小粒。江米淘洗干净，加水煮成米饭。

2.锅中倒入适量油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜末煸炒出香味，然后加入虾仁、腰果翻炒，待虾仁变色后放入黄瓜，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，最后淋入水淀粉勾芡熄火。

3.将香滑的腰果虾仁浇到米饭上一起食用即可。

温馨提示：腰果香而脆，入菜非常美味。在挑选腰果时要注意，选择外观完整弯曲，色泽发白，果体饱满，气味芬香，油脂丰富，没有蛀虫、没有斑点者为佳。

五谷杂粮饭团

主 料：香米60 g，小米60 g，紫米60 g，薏米60 g。

辅 料：红豆40 g，绿豆40 g。

调 料：白糖1大匙，蜂蜜1大匙。

做 法：1.将香米、小米、紫米、薏米淘洗干净，红豆、绿豆、薏米提前在清水中浸泡约8 h。

2.将红豆、绿豆及各种米粒放入电饭煲中，加入适量清水、白糖、蜂蜜搅拌均匀，蒸成五谷杂粮饭。

3.待杂米饭略凉后，取出揉成饭团即可。

温馨提示：如果你的时间充裕，可以取些热狗肠，还有奶酪片，将它们统统切成小段，包在杂饭团中，这样杂饭团会更加美味，一口一个，非常适合作为上班族的便当哦。

番茄鸡丁笋尖饭

主 料：香米150 g，鸡肉丁100 g。

调 料：番茄沙司1大匙，盐2 g，白胡椒粉2 g，辣椒粉2 g。

辅 料：西红柿1个，青椒1个，芦笋尖适量。

做 法：1.香米淘洗干净，放入电饭煲内蒸熟备用。

2.西红柿去皮切丁，青椒去籽去蒂切丝，芦笋尖洗净。

3.锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入西红柿丁，熬煮成酱汁，加入番茄沙司、盐、白胡椒粉、辣椒粉搅匀，随后放入鸡肉丁、青椒丝、芦笋尖翻炒均匀熄火。

4.将米饭盛入碗中，加入炒好的番茄鸡丁拌食即可。

温馨提示：西红柿去皮已经是老生常谈了，但这关键的一步一定要做得细致精准才可以。将西红柿放在手中，用勺子不停地轻刮西红柿外皮，然后在西红柿顶部切十字刀，放入沸水中汆烫—下取出，皮就很容易剥下来了。

香甜水果饭

主 料：香米60 g，木瓜100 g。

辅 料：水萝卜2个，芹菜粒10 g，葡萄干20 g。

调 料：淡奶油3大匙，白糖2大匙，白芝麻适量，牛奶1大匙。

做 法：1.将香米淘洗干净，放在电饭煲里蒸熟。

2.木瓜洗净，去皮、去子、切丁，水萝卜洗净切成粒。将葡萄干、芹菜粒、水萝卜粒放入电饭煲内，搅拌均匀，淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌匀，最后加入木瓜，继续焖5 min即可。

3.晾凉后用杯子当模具装米，扣在盘子里，就可以在餐桌上盛装亮相了。

温馨提示：木瓜非常容易软烂，所以用木瓜作为原料时，最好选择摸起来手感还比较硬的木瓜，切成比较小的丁，最后放入电饭煲内，这样口感最好。

焦香芝麻米锅巴

主 料：大米200 g。

辅 料：芝麻10 g。

调 料：糖1大匙，油200 ml。

做 法：1.大米洗净后放入电饭煲蒸熟，晾凉后放入芝麻，搅匀备用。

2.案板上铺保鲜膜，将米饭铺平，再盖一层保鲜膜压平，然后切成各种形状。

3.油加热至六成，放入米饼炸至表面微黄，蘸糖食用即可。

温馨提示：1.芝麻米锅巴可以做成各种形状，拿出家里做饼干的模具，用来刻出各种形状的米锅巴坯，放入锅中炸熟，这样做出来的米锅巴不但味道好，就连外形都同样无懈可击。

2.除了直接蘸白糖，还可以为米锅巴浇上一层甜甜的糖蜜汁（用番茄沙司、蜂蜜、白糖、白芝麻混合后加入适量清水，在锅中熬煮而成），又是另一番享受。

煎牛肉米汉堡

主 料：香米100 g，糯米50 g，牛肉馅100 g。

辅 料：生菜50 g，黄瓜1个，胡萝卜1个，葱末5 g。

调 料：盐1小匙，胡椒粉1小匙。

做 法：1.香米和糯米洗净放电饭煲中蒸熟，晾凉备用。生菜切方块，黄瓜、胡萝卜切片。

2.案板上铺保鲜膜，将米饭铺平，再盖一层保鲜膜压平，然后切成方形备用。

3.牛肉馅中加入盐、葱末、胡椒粉搅匀，在案板上按扁成肉饼，放入油锅煎熟。胡萝卜片放入沸水中烫熟。

4.将米饭饼、肉饼、黄瓜片、胡萝卜片依次摆好，袖珍可爱的米汉堡就完成了。

温馨提示：漂亮的米汉堡一定要配上最好的酱汁：将蒜蓉、辣椒酱、蚝油、细砂糖、色拉油及适量清水搅拌均匀，便制成了美味的辣蚝酱。涂抹在米汉堡上，一口咬下，回味无穷哦！

蛋包火腿香饭

主 料：腊肠1根，鸡蛋2个，米饭200 g。

调 料：盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉2 g。

辅 料：青椒粒少量。

做 法：1.锅中倒入适量油，烧热，然后放入打散的蛋液摊成鸡蛋饼盛出备用。腊肠切片备用。

2.锅中继续加入适量油，烧热后放入腊肠片、青椒粒、蒸熟的米饭翻炒均匀，撒入盐、鸡精、胡椒粉调味，熟后盛起。

3.将炒好的米饭小心包入蛋皮中即可。

温馨提示：鸡蛋摊成蛋皮，一定要又薄又完整，在制作过程中需要很多技巧，首先要在蛋液中加入一点点清水，搅拌均匀，然后用平底锅放入少许油，将锅烧得比较热后再放油，热锅温油。倒入鸡蛋液，然后慢慢摇匀锅体，待鸡蛋皮一面凝固后翻转另一面就可以了，注意一定要保持小火。

翡翠白菜卷

主 料：米饭150 g，白菜叶5大片，虾仁100 g。

辅 料：胡萝卜40 g，黄瓜40 g，熟芝麻适量。

调 料：甜辣酱1大匙。

做 法：1.虾仁去除虾线，焯熟备用。胡萝卜、黄瓜洗净，去皮切丝。

2.将白菜叶洗净，用沸水汆熟，胡萝卜焯熟备用。

3.将蒸熟的米饭铺在沥干水分后的白菜叶上，涂抹上一层甜辣酱再撒上些熟芝麻，之后放入黄瓜丝、胡萝卜丝、虾仁卷成卷即可。

温馨提示：如果白菜卷的上下口不好封住，可以用几根焯过的香菜将白菜卷的两头系紧。

瓜香腊肠青豆饭

主 料：腊肠100 g，大米100 g，青豆30 g。

辅 料：红、黄彩椒丝适量，西葫芦1个。

调 料：盐1小匙，鸡汁1大匙。

做 法：1.将大米淘洗干净，放入电饭煲内，加入盐、鸡汁、适量清水搅拌均匀，蒸八成熟。

2.将青豆在沸水中汆烫熟。腊肠切片。西葫芦洗净对半切开，去掉中心内瓤后留作容器。

3.将米饭一半拌入青豆、一半拌入腊肠，分别盛入两瓣西葫芦中，加入红、黄彩椒丝装饰，连容器继续蒸制8 min入味即可。

温馨提示：在蒸煮米饭的时候，除了鸡汁外，还可以向电饭煲内加入一两滴花生油，这样煮出来的米饭会更加美味，晶莹洁白。

赤豆小米香粽

主 料：江米400 g，红枣适量，小米100 g。

辅 料：红豆馅适量，粽子叶20张，棉绳10根。

法：1.粽子叶洗净后放入沸水中汆烫一下。江米和小米混合均匀淘洗干净后，和粽子叶一起放入清水中浸泡3～4 h备用。

2.取2张粽子叶，两片叶子头尾倒置，将其折成漏斗状。

3.“漏斗”底层放入1/3调配好的米。随后放入红豆馅、煮熟的红枣，再用米将漏斗填满，压紧铺平。

4.将“漏斗”上方的粽子叶向下折，把里面的馅料盖紧。宽出粽子的部分两端分别折下。最后用棉绳在粽子1/2处系紧打结。

5.锅中倒入清水，约1/3水量，开大火将其烧沸，放入包好的粽子，用大火煮约40 min即可。

做

温馨提示：竹筒饭和粽子的原料比较相似，如果有上好的竹筒，可以将糯米和馅料填入其中，加入适量的水，用玉米瓤封口，煮制或烤制味道都不错。

鱿鱼筒装米

主 料：鱿鱼2只，大虾10只，大黄米100 g，大米60 g。

调 料：盐1小匙，绍酒1小匙。

做 法：1.鱿鱼洗净剥去外皮后放入沸水中煮至熟，变色后捞出沥水。

2.大虾洗净去皮、去虾线放入沸水中氽熟，切成小丁。

3.大米、大黄米洗净放入电饭煲内，加入盐、绍酒蒸熟，加入大虾丁搅匀，然后盛出填入鱿鱼筒内。填满后，上蒸锅继续蒸制5 min，将鱿鱼筒切开即可。

温馨提示：一般买来的整只鱿鱼还会有鱿鱼头，在此款鱿鱼简装米中，可以将鱿鱼头取下，洗净后剁成小丁，加入米饭之中，这样鱿鱼头不会浪费，还能令米饭的味道更加可口。

扬州什锦蛋炒饭

料：粳米饭150 g，鸡蛋2个，虾仁15 g，火腿丁15 g，香肠丁15 g。

主

料：青豆15 g，水发香菇丁15 g，冬笋丁15 g。

辅

调 料：鸡精2 g，盐2 g，胡椒粉少许。

做 法：1.锅中倒入油，烧至四成热，放入虾仁、火腿丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑炒至熟，捞出沥油待用。

2.将炒锅刷洗干净，倒入适量油，将打散的蛋液倒入锅中，炒至八成熟后盛出待用。

3.将粳米饭炒散，加入刚才炒熟的材料，撒入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

温馨提示：炒米饭的要诀是米饭一定要干、散、油，这就要求炒米饭的米本身煮得比较硬，而且是隔天的剩米饭，还有就是炒米饭时一定要舍得放油，充足的油量才能使米饭粒粒分明、油光锃亮，但也要记得不要太过油腻为好。

喷香菠萝炒饭

主 料：糯米 150 g，菠萝1个。

辅 料：青豆50 g，胡萝卜50 g。

调 料：盐2 g，白砂糖1小匙。

做 法：1.糯米蒸至八成熟备用。

2.菠萝洗净后在1/4处切去顶部做盖子。余下的3/4作容器。将菠萝肉舀出，切成小粒备用。胡萝卜、去皮洗净，切成小粒。

3.将蒸熟的糯米饭和菠萝粒、白砂糖、盐、青豆、胡萝卜粒混合，装入菠萝容器内，盖上菠萝盖子。连菠萝容器用大火蒸制15 min入味即可。

温馨提示：菠萝饭还有一种做法，是直接用泡好的糯米加入菠萝肉、红提干、甜玉米、干果等，盖上菠萝盖子后直接用大火蒸熟，味道也不错。

新疆手抓饭

主 料：羊腿肉300 g，胡萝卜丝50 g，大米300 g。

辅 料：苹果丝50 g，洋葱丝100 g，葡萄干少量。

调 料：盐2 g，生抽50 ml，香葱碎1小匙，孜然粒1小匙，蒜末1小匙。

做 法：1.先烧开一锅水，大米用水浸泡2 h后，再用热水淘2遍，待用。

2.羊腿肉切大块，用水焯过后，加生抽、盐炖30～40 min，捞出待用。

3.锅中加少量油，将蒜末、洋葱丝炒出香味，再放入胡萝卜丝、苹果丝翻炒，撒少许盐调味后盛出待用。

4.另起锅热油后放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入刚炒好的菜丝。

5.再放入泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的1/2），水开后换小火炖煮30～40 min即可。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然粒、葡萄干、香菜碎。

温馨提示：正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉吃起来比较膻气，适当地在手抓饭里加一些生抽，去膻提鲜，味道相当不错哦！