懒人菜（一）

北 京 梁琼白/文

懒人菜（一）

北 京 梁琼白/文

香葱花生

材料：油炸花生150 g，葱2根，香菜2棵，大蒜2瓣，辣椒2个，食用油适量。

调味料：酱油2大匙，糖半大匙，醋半大匙，麻油1茶匙。

做法：1.葱、蒜、辣椒、香菜分别洗净、切碎。

2.将各香辛料与花生混合，并加入所有调味料。

3.全部拌匀再盛出即可。

懒人妙招：

1.看似平常的花生米，经由香辛料与调味料的拌合，摇身一变就变得丰富而不单调了，佐餐、下酒两相宜。

2.为了不使花生疲软，吃的时候再拌即可。

蒜蒸丝瓜

材料：丝瓜1根，蒜头10瓣。

调味料：酱油3大匙，糖半大匙，色拉油半大匙。

做法：1.丝瓜去皮，切成5 cm小段，排在盘内。

2.蒜头去皮，切成碎末。

3.在每段丝瓜切口上划交叉刀口，再放上少许蒜末，然后将所有调味料调匀，浇在盘内，用电锅（外锅加水半杯）蒸至开关跳起即可。

懒人妙招：

在丝瓜切口上划交叉刀口，可防止蒜末脱落。

盐水虾

材料：虾380 g，葱1根，姜2片。

调味料：芥末酱1大匙，酱油3大匙，麻油半茶匙。

做法：1.用剪刀先剪去虾的须足，并抽去泥肠。

2.将半锅水烧开，放入葱段、姜片和1大匙酒，再放入虾氽烫，待虾壳弯曲并色泽转红即捞出，放盘内。

3.将所有的调味料调匀，以供蘸食。

懒人妙招：

1.只要虾新鲜，随便烫熟就很鲜甜，这是一道最不费脑筋，也不需技术的菜，所以材料很重要，一定要新鲜。

2.水沸后才放虾，但不必等它再煮滚才捞出，见虾壳转红而且外形开始弯曲就要捞出，此时的虾肉最甜嫩。

松柏长青

材料：大白菜1小棵，五香豆腐干3片，辣椒2个，香菜2根，葱3根，大蒜5瓣，油炸去皮花生3大匙。

调味料：酱油2大匙，糖半大匙，醋1大匙，麻油1大匙。

做法：1.大白菜洗净、切丝，拌入2大匙盐，腌10 min，然后用冷开水冲去盐分、沥干。

2.五香豆腐干、辣椒分别切丝，大蒜、葱切碎，香菜洗净切小段。

3.用一只塑料袋，放入所有材料和调味料，捏紧封口，在充气状态下摇晃袋子，让所有的材料拌匀，然后盛入盘内即成。

懒人妙招：

1.这道菜可以一次多做些，放冰箱慢慢吃，隔顿不需回锅加热，可当凉菜小吃。

2.用塑料袋不但可方便快速拌匀所有材料，而且事后不用洗盘子，符合懒人省事原则。

蛤蜊丝瓜

材料：丝瓜1根，蛤蜊150 g，嫩姜1小块，铝箔（10 cm伊12 cm）12张。

调味料：酒1大匙，盐半大匙。

做法：1.丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀。

2.嫩姜切丝。在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2颗蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒。

3.将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200益火力烤10 min，取出后打开纸包即可食用。

懒人妙招：

1.用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘。

2.可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成。

3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

香蒜肫片

材料：卤鸭肫4个，青蒜1根，辣椒2个，蒜末半大匙。

调味料：卤汁2大匙，酱油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。

做法：1.卤鸭肫切薄片。

2.青蒜、辣椒分别切丝，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味。

3.将所有材料和蒜末及调味料一同拌匀，然后盛出即成。

懒人妙招：

1.利用现成品加工，省事又有创意，还可按个人喜好调出适合自己的味道，不会吃到一成不变的现成品口味。

2.调味料中用果糖代替砂糖，溶解快，不会吃到糖粒且节省时间。

酱瓜蒸鸡

材料：鸡腿1只，罐头酱瓜1小罐。

调味料：（1）淀粉1大匙。

（2）酱瓜汁3大匙，糖1茶匙，酒1大匙。

做法：1.鸡腿洗净，剁成小块。

2.在鸡块中拌入调味料（1）的淀粉，拌匀后铺在蒸盘内。

3.酱瓜切碎，均匀撒在鸡腿上，另将调味料（2）调匀，浇在面上，放入电锅蒸15 min，取出即成。

懒人妙招：

1.这道菜可同饭一起入锅蒸，饭好菜也同时完成。

2.这是一道佐餐、下酒皆宜的菜，汤汁亦可拌面。

叉烧豆腐

材料：豆腐1长块，叉烧肉150 g，葱3根。

调味料：蚝油2大匙，糖1茶匙，白胡椒粉少许，清水半杯，芡汁半大匙，盐1匙。

做法：1.豆腐先以水浸泡，水中放1大匙盐。

2.将豆腐直切两半，再切成10等份小块，用平底锅以2大匙油将豆腐两面煎黄。

3.葱切小段，叉烧肉切片，放入豆腐中同烧，并加入所有调味料，待入味，并见汤汁收到黏稠时即盛出。

懒人妙招：

1.利用已经烧好的叉烧，即省事又快速，可制造一种不同于一般生肉的风味。

2.以平底锅煎豆腐，上色快、不粘锅，10 min即可上菜。

白灼鱼片

材料：鲷鱼片1包（约300 g），绿豆芽120 g，葱1根，辣椒1个，嫩姜1小块。

调味料：酱油3大匙，糖1大匙，醋半大匙，白胡椒粉少许，麻油半大匙。

做法：1.鱼片洗净，先直剖两半，再斜刀切厚片。

2.将半锅水烧开，将绿豆芽摘去头尾成银芽，先以开水烫熟，捞出后铺在盘内。

3.水再烧开，放入葱段、姜片及酒1大匙，放入鱼片烫熟捞出，铺在绿豆芽上，再将已经切丝并浸泡过冷水的葱、姜、辣椒及香菜铺在上面，最后浇入事先调匀的所有调味料即成。

1.鲷鱼片无皮、无刺无骨，口感鲜嫩且好切，不需考虑纹路，入锅快熟又易调味，是懒人做菜的最佳选材。

2.这道菜没有油烟，烫熟浇上佐料即可完成，好吃又易做。

懒人妙招：

油爆虾

材料：虾300 g，葱2根，大蒜3瓣，姜1小块，辣椒1个。

调味料：酒1大匙，酱油2大匙，糖半大匙，醋半大匙，清水2大匙。

做法：1.虾剪净须足后洗净，用5大匙油快速爆炒后盛出。

2.将葱、姜、蒜、辣椒切碎。

3.用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒，将虾回锅，并加入所有调味料烧入味，汤汁收干即盛出。

懒人妙招：

1.这是道宜下饭下酒的海鲜，简便快速又好吃。

2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔顿不需再加热。

湘辣东安鸡

材料：煮熟的鸡腿1只，胡萝卜半个，木耳 2片，辣椒3个，葱3根，嫩姜1小块，花椒粒1大匙。

调味料：酒1大匙，酱油2大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，糖1茶匙，醋半大匙，清水5大匙。

做法：1.鸡腿剁小块。

2.葱切段，辣椒剖开，去籽切片，姜切丝。

3.胡萝卜去皮、切片，木耳切小块。先用5大匙油爆炒花椒粒，微焦时捞除，再以余油炒所有材料，并加入所有调味料烧入味，汤汁稍收干即盛出。

懒人妙招：1.鸡腿可买已煮熟的现成品再加工，

如果自己煮，可将鸡汤再利用，例如添加番茄、豆腐或小白菜、蛋花做成汤。

2.这道菜越回锅越好吃。

鸭丝拌西芹

材料：烤鸭半只，西芹3棵，大蒜末半大匙。

调味料：烤鸭汁2大匙，蚝油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙。

做法：1.先片下烤鸭的胸脯肉。

2.将鸭胸脯肉横面片成两薄片，再改刀切丝。

3.撕去西芹的老筋，切丝后，用开水氽烫熟，快速以冷开水冲凉。

4.盘内先铺芹菜丝，再放鸭丝，另将蒜末和所有调味料调匀，浇在上面即成。

懒人妙招：

1.用现成的烤鸭加工，省事又有创新口味，搭配西芹，爽口不油腻。

2.可请商家代为片下鸭肉，回来切碎更省事快速，剩下的鸭骨可加酸菜，笋片煮汤。

脆皮豆腐

材料：豆腐1块，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根。

调味料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，地瓜粉半杯，淀粉半杯，果糖半大匙，麻油2茶匙。

做法：1.豆腐先用盐水浸泡20 min。

2.将地瓜粉和淀粉混合，将豆腐切成小块，每块沾一层干粉，放置2 min使干粉固定在豆腐上。

3.葱、蒜、辣椒分别切碎，拌入所有调味料调匀。

4.油5杯烧热，放入豆腐炸酥，捞出放盘内，附上调味料蘸食即成。

懒人妙招：

1.浸过盐水的豆腐不易散，先将混合好的粉放塑料袋内，直接将豆腐放入沾裹更方便。

2.调味料可事先一次多调些放冰箱备用，随食随取。

芥末鱿鱼

材料：水发鱿鱼1条，葱2根，姜1小块。

调味料：芥末酱3/2大匙，酱油3大匙，麻油半大匙，糖2茶匙，醋半大匙。

做法：1.先将鱿鱼直切成3长条，每条在内侧面切交叉刀口。

2.在等距离刀口上切断成小块。

3.将半锅水烧开，加入葱段、姜片和1大匙酒，再放入鱿鱼氽烫，见其卷曲时捞出。

4.将所有调味料调匀，并将葱切丝、泡水后，一同与鱿鱼拌匀，盛入盘内即可食用。

懒人妙招：

1.市场亦可买到已切好花的鱿鱼，如果不想太懒，而且想表现一下刀工的话不妨自己切切看。

2.鱿鱼经过氽烫很快熟，而且趁热加入调味料，入味快，这道菜只要10 min即可完成。

银萝牛筋

材料：卤过的牛蹄筋1个（约380 g），白萝卜1小个，青蒜1根。

调味料：酒1大匙，八角2粒，酱油3大匙，糖半大匙，清水2杯。

做法：1.牛筋切小块。

2.萝卜去皮，切小块。

3.两者一同放锅内，并加入所有调味料烧开后，改小火煮20 min，使其软烂且入味。

4.青蒜切斜段放入，汤汁收到稍干即盛出。

懒人妙招：

1.如果用生牛筋来烧可能很费时，但若买已经煮软并卤过的牛筋再烧就简单多了，原本需要4 h的菜，浓缩到20 min完成。

2.也可以多加些水让汤汁多些，并勾芡使其浓稠，可当作烩饭烩面的最佳浇头。

小黄瓜拌鸡条

材料：熟鸡腿2只（卤过或烤过皆可），小黄瓜3根，大蒜3瓣。

调味料：鸡汁3大匙，酱油2大匙，糖半大匙，醋1大匙，麻油1茶匙。

做法：1.小黄瓜洗净，头尾先切除少许，再用刀背略微拍扁后切小段，拌上半大匙盐腌10 min。

2.鸡腿去骨，切粗条，大蒜去皮、切碎。

3.将小黄瓜沥去盐水，垫在盘内，面上铺切好的鸡条，再将蒜末和所有调味料调匀，浇在鸡肉上，食用时拌匀即可。

懒人妙招：

1.现成的鸡腿剁块吃得单调，改刀切条并去骨后显得精致多了，配上小黄瓜垫底又是一道有个人创意的新菜。

2.除了小黄瓜，也可改用莴苣笋，变化不同口味。

卤蛋色拉

材料：生菜叶4片，番茄1个，小黄瓜1根，卤蛋3个。

调味料：蛋黄酱4大匙，番茄酱3大匙。

做法：1.生菜叶洗净，用手撕成片，小黄瓜、番茄分别洗净、切片，放在盘内。

2.卤蛋用线切割成片（切割面整齐，不粘刀），切好铺在生菜上。

3.将调味料调匀，浇在上面，食用时拌匀即可。

懒人妙招：

1.先将所有青菜洗净、切好，食用时各取酌量组合，浇上酱料即可食用，做法简单，口感清爽。

2.这道菜不经加热，即无油烟又保存营养，含丰富纤维素及维生素C。

鲑鱼凉粉

材料：鲑鱼1片，凉粉块1盒，芹菜2棵，姜2片，大蒜3瓣，花椒粒半大匙。

调味料：酱油3大匙，糖半大匙，醋1大匙。

做法：1.鲑鱼洗净，放盘内，加姜片及酒1大匙，放入电锅蒸熟。

2.凉粉块切小四方块，用开水快速氽烫后捞出。

3.将凉粉放盘内，鲑鱼用筷子挑除鱼皮、鱼骨，挟成小块状，放在凉粉块上。另将大蒜和芹菜切碎。用1大匙油炒香花椒粒后捞除，盛出椒油与所有调味料及芹菜末，蒜末混合，浇在上面，食用时拌匀即成。

懒人妙招：

1.清蒸的鲑鱼比烤或煎清爽，配上凉粉口感较清淡，因此利用香味较浓的芹菜，蒜末和椒油调味，是道风味绝佳的组合，用来下酒也不差。

2.这道菜可以提前做好，请客或自用都不会临时慌乱。