重庆美味鸡汁煎饺

糖醋白菜

重庆的特色小吃非常多，但大都淋着红油拌着辣椒。我最近几天一直回忆着在家吃过的那些林林种种的小吃。挨着个儿地数了一遍，口水也顺着往肚里吞了好几回。我想起小时候最喜欢吃的川北凉粉，又想起那家店里让我食指大动的鸡汁煎饺——这煎饺应该算得上是重庆小吃中的异类，它是一个难得的没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃。

在重庆的时候我一直都不太喜欢用水煮出来的饺子，始终觉着过水之后的面皮少了那么一点点嚼劲。相对而言，底部带着那么点香香脆皮儿的煎饺在我饮食生活中几乎代替了所有饺子的地位。当然，最深得我心的还是跟上海小汤包有得一拼的鸡汁煎饺。刚出锅的鸡汁煎饺并不那么好吃，需要放在桌上透透凉气。之后一口咬下去，底部被油煎后香香脆脆的硬皮，顶部透过气后稍微变干的面皮，再混合着一口鸡汤的鲜甜，猪肉的肥美，使食者不会觉得皮儿太硬太干，更不会觉着馅儿太油太腻。这灌汤流油，肥而不腻，软嫩鲜香。吃的时候再蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，那肥美多汁汤料饱满的鸡汁煎饺便算得上是功德圆满。对于贪嘴的人而言，此时的鸡汁煎饺已经具备了120%的“杀伤力”，足以给人留下终生难忘的味觉体验！

鸡汁煎饺

材料：面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

做法：1.和好面，做出饺子皮。

2.做鸡汁冻：鸡脚洗干净，剪掉指甲。将鸡脚放入高压锅，加水没过鸡脚少许。放入葱、姜，大火烧开后，压十五分钟左右。等高压锅凉后，拆去鸡骨。加入鸡精、盐，大火继续煮十五分钟左右。煮后捞出鸡脚肉，捣烂。将捣烂的鸡脚肉倒入碗内，放冰箱冷藏，直至成为鸡汁冻。

3.做馅肉：葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水。肉糜加入盐、鸡精、白胡椒粉、麻油、少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌，至肉糜充分吸收水分，饱和为止。将做好的鸡汁冻捣碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀。

4.包好饺子。

5.锅内放入少许油，温热后，放入饺子，饺子周围撒入少许面粉。在锅中喷入少许水，水冲散面粉并没过饺子三分之一以上为宜，盖上锅盖，大火将水烧干。

6.水将烧干时，锅内有噼啪声，此时转中小火，收干水。饺子底部煎得略微金黄时即可起锅。