二月二砸锅底

河北 马玉媛文

二月二砸锅底

河北 马玉媛文

河北石家庄正定县有这么一个风俗：每年的阴历二月二俗称“龙抬头”的日子，家家户户都要张罗做一种小吃叫“砸锅底”，也叫“摊面托”，我们外地人管它叫“萝卜丝饼”的食品。

二月二这一天，家家户户都要买一到二个白萝卜，有的还买一点韭菜做为点缀。面托摊好后拍点蒜末在碗里放点醋蘸着，真的很好吃！往年都是同事做了给我带一点吃，今年我心血来潮，想想光吃别人的也不好意思，还是自己学着做一次吧！听同事讲了一遍如何做，觉得也不太难，于是我买了两个白萝卜和一点韭菜，满怀信心地回家去做了。

我先把白萝卜洗净去皮，用小擦板擦成细丝，把韭菜洗净切末。然后坐上锅放水，水开后把萝卜丝放进去焯一下，稍软一点后捞出控干水分，放入盆中。把切好的韭菜末也放进去，再加一个鸡蛋，为的是好吃更有营养，再放少许盐、少许姜末就可以了。搅拌一下，再放高筋面粉进去，面粉是萝卜丝的1/3，搅拌均匀。锅内放油，稍热一点后将调好的白萝卜丝用饭勺舀一勺放在锅的中心，不要急着去摊，稍等一两分钟，再用勺底的边摊，一边往四周砸（所以叫砸锅底），等底面稍黄时翻过来再一边摊一边砸。饼的厚度约为0.5 cm，烙至两面都呈浅黄色后，出锅装入盘中，再烙下一个。啊，真做成了，真高兴，真有成就感！

看着浅黄色的饼真有食欲，而且有韭菜的点缀，象翡翠般很是好看，闻一下略带鸡蛋和姜的清香，这样的萝卜丝饼使人陶醉。我赶紧剥了几瓣蒜，用刀拍成蒜末放在碗里倒上醋，又滴了几滴香油，用饼一蘸，啊，别有一番滋味！而且醋杀菌、抗感染、助消化、增食欲软化血管，蒜又能降血脂防流感，真是受益无穷！

第二天我把做的“砸锅底”带给同事吃，同事说：“真好吃，第一次就做成了，真聪明，我做的时候锅不太热就把萝卜丝放了进去，结果摊不开就煳在了锅上，做了三次才做好。”听着同事的夸奖，我心里美滋滋的。

虽然二月二已过去一个多月了，但是一想起二月二的那一天，全家围坐一起吃“砸锅底”的情景，我就垂涎欲滴。这道风味小吃虽然普通，但是营养价值却很高，而且简单易做。现在正值春天，天气干燥，多吃些韭菜营养丰富、补中益气、补肾益阳，白萝卜清热顺气、温肺止咳，并且有瘦身的功效，多食可提高人体免疫力及抗癌力。说到此，我真想马上再去买白萝卜和韭菜，再做一次“砸锅底”，让全家再美美地吃一顿。亲爱的朋友，您学会了吗？如您有时间来我们正定，我一定会做给你吃的哟！

砸锅底

材料：白萝卜2个，韭菜少许，鸡蛋1个。

调料：植物油、盐少许、姜三片切末。

做法：（1）白萝卜洗净去皮切丝焯水，稍软捞出沥水备用，韭菜洗净切末备用。

（2）盆放高筋面粉（水饺粉也可）小半碗，把白萝卜丝、韭菜末、姜末倒入，加少许盐；打一个鸡蛋放入，顺一个方向搅拌均匀。

（3）锅坐火上稍热一点，用毛刷刷植物油少许，油稍热一些，用盛饭勺盛一勺放锅中心，等一两分钟后，用大勺底部边摊边砸至稍薄，然后把饼翻过另一面，过摊边砸，摊开厚度为0.5 cm，烙至两面浅黄色时盛入盘中蘸着醋蒜吃。

关键：要掌握火候，饼入锅后，不要急于去摊，要等锅烧热一些后再一边摊一边去砸。