美食与美器如是说

江苏 姥海鸿/文

美食与美器如是说

江苏 姥海鸿/文

仲秋赏月分外明，

一半云淡一半心。

愁肠满腹抛不去，

只怜月下照影人。

美食的定义趋于大同，却又见仁见智，美食只是具体的物，美劣与否，最终还是属于品鉴的人，犹如仲秋当空的皓月，云清在天，月明在心。对盘中物的迷恋是人类共性的追求，美食存在于记忆之中，无论你现在的生活条件多么优越，美食仍在昨天，今日我们仍在苦苦追寻那久久不能释怀的——童年的味道，乡恋的味道，无忧、简单的满足感。

美器可以悦目，美食可以悦口、可以悦心，美食不如美器之论，是摒弃人类需求金字塔基础之说的悖论。美器固然好，美食更重要，要不然人类也无须绞尽脑汁地探寻食物的多样性，只管接受营养更全面的脱水食品了。当然，人与其他动物不同，属杂食动物，因此进化出高度发达的味觉系统。多样性是人类味觉机制中的重要部分，无论某种食物或混合营养配餐多么营养美味，单凭一种食物是无法长期抓住人类的兴趣的，人类需要食物有丰富的味道、口感、温度和色彩。在用某一种脱水混合物喂养灵长类动物时，如果没有搭配水果或其他食物，他们就会变得无精打采，缺少食欲。人类在追求美的事物的时候，皆为满足人身体的感知活动。比如：悦目之景的色彩与线条，悦耳之音的旋律，悦口之味的芳馥，悦肤之感的舒适，一切因诱惑而来，以‘美’正名。正如有人说：一场精美的大餐，既是物质享受，也是一次精神上的愉悦。美食调动了口、鼻、眼、耳、胃等器官，愉悦我们的大脑和身心，谁说烹饪不是一门艺术？有个性的美食家就会有个性的烹调大师，囫囵吞枣的人就像井蛙望天，深究的人也许只看到了沧海一粟。美食的定义可以很简单，简单到你无法给它下一个标准的定义。

与其说美食不如美器，不如说美器是伴随着美食的精进演变而同步精进着，美器只是一种辅助进食的载体，却在历史的长河中不断被放大，成为中国饮食文化中浓墨重彩的一笔，为后人所乐道。尽管日本的饮食文化受到中国的影响，但日本的这种饮食风格更为精进，尤其在饮食的形式上尤为突出。比如日本的拼摆艺术以及盛载食物的食器精巧别致，独树一帜。中餐的饮食文化处在世界饮食文化之林，越来越被世人所了解、重视，譬如：医食同源的理论、烹调中五味调和平衡膳食的理论。这些宏观的纲领性指导性思想有一定的优越性，但在微观的表现上却不尽人意。那些对食品卫生麻木的大师大有人在，在对味道偏执的追求中，甚至有滥用食品添加剂的现象，有的是出于无知，有的是出于自身的道德问题，更别说营养配餐知识的匮乏了。

如今，我们也在借鉴西式的摆盘方式，以流利的线条和立体感营造一种简约之美。面质、糖质、巧克力、各种色彩斑斓的时蔬素材也以不同的几何图案翘立在盘子之隅，可供选择的盛器多多：木质的桶形迷你器皿，竹制的筐、篮子，玻璃的盘、碗，石质的锅，纸质的火锅以及漆器和金属类的器皿，甚至也用各种食材的外壳来代替的，比如：蛋壳、贝壳、各种瓜果的外壳之类，数不胜数，美食如一位窈窕淑女，美器就是华丽的外衣，美食不如美器之说，在实际运用中，也应有方寸可度，拿捏得当方能锦上添花。如用盘子盛装汤汁较多的菜肴，而用圆盘盛装整鱼就显得不那么和谐了。另外关于食器的运用也应放在酒店装潢的风格上去衡量。如果将温润的紫砂器皿放在明快的欧式装潢中就显得不伦不类，其韵味也荡然无存。好的搭配能将主体的韵味延伸开来，相反则将会收敛。清代美食家袁枚对食器的见解曾云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。

看来美食与美器的关系也应与时俱进，除了美食与美器搭配的和谐，也应追求美食与卫生、营养、健康，美食与环境、自然、文化的和谐统一。