猪杂味道美食疗功更高

山西 牛国强/文

猪杂味道美食疗功更高

山西 牛国强/文

猪杂，又称猪下水，即猪肝、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪头等的总称。猪杂，在多年前是很多人不欢迎的，如今却成了大众喜爱的美味佳肴。其实，猪杂经过加工烹调后不但味美，且自古以来就受到医学家的重视，被认为具有特殊的保健功能。中医学素有以脏补脏的论述，不同的猪杂各有其不同的保健作用。中医学长期积累的经验非常丰富，对人们更好更科学地食用猪杂有很好的指导意义，使人们在享受猪杂美味的同时得到防治疾病、滋补强身的效果。也许您会问，怎样吃各种猪杂，食疗效果才会更好呢？下面是几款做法，供您选用。

一、雪梨萝卜拌猪肺

原料：雪梨1个（约250 g），胡萝卜200 g，莲藕150 g，猪肺1具，大料2枚，葱段、姜片各适量，白醋25 g，精盐2 g，香油10 g。

制作方法：1.将猪肺入沸水中焯出（去血污、腥味），再入清水锅中，放入大料、葱段、姜片煮熟后捞出；雪梨削去外皮，剜去核，切片；胡萝卜刮洗净，切薄片；莲藕削去外皮，洗净，切薄片，入沸水中汆出，投凉。

2.把猪肺切薄片，同胡萝卜片入小盆中，调入精盐、白醋、香油拌匀入味两分钟，再放入雪梨片，藕片拌匀，装盘即成。

功效：清肺养阴，宁络止血。

二、百合党参猪肺汤

原料：猪肺1具，鲜百合2个（干品15 g），党参20 g，精盐、味精各适量。

制作方法：1.将百合去外皮洗净，掰成小片（干品用水泡软）；党参洗净，切小片；猪肺洗净，切片，入开水中焯出，沥水。

2.锅入适量水上火，放入肺片、百合、党参，微开锅时去浮沫，小火煮至软烂时，调入精盐、味精，稍煮即成。

功效：滋阴润肺，益气健脾，止咳化痰。

注：本品分2~3次食用。

三、猪肝菠菜汤

原料：鲜猪肝150 g，菠菜200 g，葱花15 g，精盐5 g，味精3 g，胡椒粉2 g，干淀粉10 g，食用油25 g，香油5 g。

制作方法：1.将猪肝切片，入清水中浸泡；菠菜择洗净，切段。

2.把猪肝片沥净水，入碗内，用干淀粉抓匀上浆；净锅上火，入底油，投入葱花，撒入肝片炒散断生，注入适量水，放入菠菜，开锅后煮5 min，调入精盐、味精、胡椒粉，再煮30 s，滴入香油即成。

功效：猪肝有养肝明目之功效；菠菜滑肠通便，活血止血、祛瘀。此汤养血和血，凡血虚面色萎黄，夜盲目赤、体虚便秘均可食用。

四、枸杞猪肝汤

原料：猪肝250 g，枸杞子15 g，葱片、姜片各10 g，精盐、味精各适量，香菜15 g。

制作方法：1.将猪肝洗净，切小片；枸杞子去杂质，洗净；香菜择洗净，切段。

2.锅入适量冷水上火，放入肝片，开锅后撇去浮沫，放入枸杞子及葱片、姜片，小火炖15 min，调入精盐、味精，撒入香菜即成。

功效：补肾润肺、益肝，明目安神，且有降糖、降压、催乳之功效。

五、猪肚杏仁汤

原料：鲜猪肚1个，甜杏仁50 g，葱段、姜片各10 g，精盐、味精各适量。

制作方法：将猪肚洗净，装入杏仁，用线缝其口，放入锅中，注入适量水，放入葱段、姜片，炖至猪肚熟烂时即可离火食用（分数次吃完）。

功效：补肾健胃，止咳润肠。

六、肉桂炖猪肚

原料：猪肚250 g，肉桂10 g，生姜50 g。

制作方法：1.将猪肚洗净，切小块，入开水中汆出；生姜去皮，洗净，切片。

2.锅入适量水上火，放入肉桂、姜片，开锅后移小火炖至猪肚熟烂时即可食用。

功效：治胃脘隐痛、吐清水、喜热畏寒。

七、归参猪心汤

原料：鲜猪心1个，人参、当归各10 g。

制作方法：1.把猪心切片，入沸水中汆出；人参、当归洗净。

2.将猪心、当归、人参入适量水锅中上火，炖熟，去药料（可留下次用），吃心喝汤。

功效：补心血，安心神，助入眠。

八、猪脑百合粥

取猪脑1具，百合50 g，小麦25 g，合欢花10 g入适量水锅中，煮成粥食用。

功效：补虚安神，健脑养心，益智补肾。