食品安全专业免疫学教学改革尝试

2011-08-15姜春鹏李昌文

卫生职业教育 2011年20期

关键词：免疫学章节抗原

姜春鹏，李昌文

（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

食品安全专业免疫学教学改革尝试

姜春鹏，李昌文

（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

食品安全专业；免疫学；教学改革

食品安全专业是一个年轻的专业，目的是培养熟知食品营养、安全和卫生等问题的专业人才，随着国家对食品安全问题的日益重视，越来越多的高校都开设了食品安全专业。为了使学生具备扎实的专业基础知识，各校在食品安全教学中也开设了免疫学课程。但免疫学包含了大量复杂的机制、专业名词，即使在医学专业中也是一门较难学习的学科，在食品安全专业的教学中，学生常常感到知识点难以学会，教学内容枯燥无味。如何提高学生的学习主动性、积极性，使学生有效地利用课堂时间理解教学内容，踏实地掌握免疫学的诸多理论和术语，为他们在将来的学习和工作中打下一个良好的基础，是免疫学在食品安全专业教学中所面临的艰难任务。为此，综合其他教师的建议和广大学生的反馈进行了以下几方面的改革：首先，针对食品安全专业的特点对教学大纲中的教学内容进行重新布局，大幅度增加与食品安全专业密切相关章节的课时，压缩其他章节的课时；其次，课堂中增加趣味性教学内容，寓教于乐，并采用多媒体技术，加入大量的图片和视频以吸引学生的学习兴趣；再次，在教学中由学生讲授一些不重要的章节，之后教师点评，从而活跃课堂教学气氛，增强学生的学习兴趣，使学生感到当堂的内容就能完全理解和消化。

1 调整授课内容，贴近专业方向

要做好食品安全专业的免疫学教学，首先要合理安排教学内容，明确教学重点。即在采用最新版的权威免疫学教材的基础上，大幅度增加与食品安全专业密切相关的章节的课时，同时根据前沿知识领域，更新教学内容，合理安排各章节的知识架构。食品安全专业与免疫学相关的知识主要涉及3部分，一是食品安全检测中应用的大量免疫学检测方法；二是食品中过敏现象的免疫学原理；三是如何通过调整食物的营养结构以提高人体免疫力。因此，在教学中大幅度调整教学内容，增加教学内容的章节包括抗原、抗体、免疫检测技术、过敏反应、营养与免疫等。抗原一章除了介绍抗原的概念、性质、类型、影响免疫原性的因素等基础知识外，还增加了抗原的提取和制备、半抗原的合成方法这2部分内容。抗体一章除了介绍抗体的基本结构、抗体类型、抗体的功能等基础知识外，还增加了抗体的纯化、多克隆抗体制备、单克隆抗体制备等几部分内容。在免疫检测技术章节中着重介绍了与食品安全相关的免疫技术，包括酶联免疫吸附法、胶体金免疫层析技术、免疫PCR、凝集反应、免疫扩散技术、免疫电泳技术等内容。过敏反应中首先介绍了食物过敏的概念和原理，然后介绍了各种容易产生过敏的食物的危害和预防管理措施等。营养与免疫一章介绍了营养与免疫系统的联系、营养不良对免疫系统的危害、各种营养成分和免疫的关系等内容。对于其他几个章节的内容进行了整理和压缩，将几个知识点在一个大的框架下融为一体，即以体液、细胞免疫反应为主体，依次展开介绍免疫因子、淋巴细胞、抗原提呈、组织相容性抗原、补体等章节，从而将免疫学基础知识以树状知识结构展开。这会有效地增强学生对这些知识的记忆和理解，从而对涉及到的任何知识点都可以在心中回忆出一个系统的知识框架，并且更好地理解不同知识点间的关联性。另外，还要根据免疫和食品2门学科的前沿领域、热门问题、新技术对教学内容不断加以改进和完善，从而使学生从教学内容上认可这门课程，使学生感到课堂教学内容能够真正地被运用到以后的学习和工作中。

2 增加趣味性教学内容，引入多媒体教学

调整各教学章节的比例后，教师仍然要在课堂教学手段上下工夫，否则枯燥的讲解很难取得良好的教学效果[1]。为活跃课堂气氛，可以在一些乏味的章节中引入一些有趣的故事，从而调动学生的学习积极性。如在组织相容性复合物这部分教学内容中，如果仅仅是照本宣科，学生听起来会感觉晦涩难懂、昏昏欲睡。为改变现状，可以通过介绍一些有趣的现象来调动学生的兴趣，如异性间组织相容性复合物的差异越大，相互吸引产生“爱情火花”的可能性就越大；器官移植中异体器官相互排斥的现象；异卵双生小牛器官可以互相移植的现象等。学生被这些有趣的生理现象吸引，从而对枯燥的教学内容不再感到乏味。

在教学过程中还要合理地运用多媒体教学，依据各章节内容的特点，合理编排图形、录像、文字、声音等多媒体要素，把枯燥、抽象的教学内容转变为形象、生动的感性素材[1]。多媒体教学中多用图片解释免疫概念。如对补体、抗体等免疫分子可以采用详细的结构示意图代替文字说明，对各种免疫细胞可以加入染色照片和电镜照片。图片可以将概念、原理阐述得更清楚、更直观，学生印象更加深刻。对一些免疫反应机制的讲解可采用Flash动画，如在讲授抗原提呈、ADCC效应时，可以配合形象生动的动画讲解免疫反应过程。这种讲解方式变抽象为具体，极大地增强了学生的学习积极性，提高了教学的效果和效率。在免疫检测技术内容的讲解中引入一些实验教学录像，使学生更多地接触一些实验课中没有安排的实验方法、内容和先进的实验设备。但是在多媒体教学中，不能忽略教师的主体地位。要严格遵循多媒体是辅助手段，教师的主讲是根本的原则，不能本末倒置，以多媒体课件呼应授课内容，保持讲授的条理性、清晰性。实践证明，多媒体教学的引入，有效地活跃了课堂气氛，使学生在没有感觉到任何压力的情况下，极大地增加了每堂课的知识量。

3 让学生走上讲台

在教学中还可以让学生自己讲解一些非重点章节，教师对学生的讲课内容加以补充和点评。这种教学模式，不仅极大地激发了学生的学习主动性和积极性，更重要的是学生为了讲好课，在课下要查阅大量的资料，认真琢磨教学内容的各个细节，从而使学生掌握了自学一门课程的方法[2]。教学中让一部分学生提前准备讲授的内容，让另一部分学生为讲课学生打分，教师在学生讲解后提出问题让大家一起进行分析，从而使所有学生都参与到教学过程中。课后教师布置一些与本章节内容相关的探讨性、启发性的问题，进一步促使学生在课后进行分析、思考。

还可以开设趣味性知识问答赛、擂台赛。将学生分成不同的组，相互间提问教学中讲授过的知识点、有趣的问题等，最后评出名次。这种方式取得的效果要远远比课堂提问和考试好，知识竞赛更能提高学生的学习主动性和学习兴趣，从而使学生在唇枪舌剑中加深了对教材内容的理解。

4 加强各知识点的联系

讲授免疫学让学生理解而不是死记硬背每个知识点，要注意重点的讲解和联系。免疫学的一个显著难点就是专业概念名词多，如白细胞介素、主要组织相容性抗原、异嗜性抗原、补体、粘附分子、淋巴细胞再循环、细胞因子等。这些专业名词抽象难懂，如果不能很好地理解就难以记忆。免疫学中还包括许多免疫细胞，如APC细胞、巨噬细胞、T细胞、B细胞等，这些细胞不仅要介绍其形态结构，更要介绍其主要的免疫学功能。要很好地记忆这些知识点和内容就要在生动讲解的基础上，加强各知识点的联系，不断在各章节中重申各知识点，从而使学生加深理解、增强记忆。

5 将实验、实习和科研带入教学

在免疫学教学中有效地利用实验教学，使学生能通过动手操作来观察实验现象，从而进行分析、讨论，直观地理解基础理论[3]。实验教学使原来枯燥的内容变得鲜活，促进了学生对知识的掌握和理解，并提高了他们的分析、观察能力。实验教学应涉及到课程中的主要知识点；实验现象明显，可操作性强；实验内容跟得上当今科学的发展，让学生接触更多的先进实验器材。另外，可以适当地安排学生参观实习，带领学生去一些检测试剂生产公司、检疫站、食品药品监督管理局等单位参观，从而激发学生的学习主动性。

鼓励和安排学生听一些与学科相关的专题讲座，让学生了解学科发展的前景，从而培养学生对免疫学的科研兴趣。对免疫学感兴趣的学生可以参与到教师的科研工作中去，成为教师的科研小助手，从而使学生更广泛地接触专业知识。