宏都集团设置道道关口确保出厂产品安全

本刊记者 吴君

很高兴河北宏都实业集团潘洪书董事长接受《兽医导刊》的采访。让我们走进民营企业，看一看我们每天食用的鲜肉是如何保证安全、放心的，在“瘦肉精”专项整治期间，他们同样付出着辛勤的汗水，捍卫着每一位消费者的健康。

兽医导刊：河北宏都实业集团（以下简称宏都集团）拥有河北宏都实业集团有限公司、秦皇岛市潘官营机械化屠宰加工有限公司、怀安县宏都食品有限公司、潘官营养殖基地和宏都饲料公司，多个公司且分属不同的产业，如何经营管理成为一个重要问题，不仅如此，还要起到分公司间相互促进的作用，请问宏都集团有什么经验可以分享？

潘总：河北宏都实业集团有限公司是在原潘官营机械化屠宰公司基础上组建的。潘官营屠宰公司是2000年12月成立的，怀安宏都食品有限公司是2004年成立的，宏都实业集团是2005年6月成立的。宏都集团有一个母公司四个子公司，所属企业都是同属生猪产业，其中有3个屠宰厂，3个养殖厂，在管理上能够互相协调，屠宰企业的管理模式是一致的，养殖公司的管理模式也是一致的，各公司之间业务上互相协调，互相支持，资源可以共享管理起来比较方便。

兽医导刊：宏都集团在2005年被商务部评为“全国畜禽屠宰加工优势企业”，并且在2008年成为奥运会供应企业，得到了社会的肯定，在众多荣誉的背后是否也曾遭遇瓶颈，经历过怎样的艰辛与坎坷，最终发展成今天的龙头企业？

潘总：在众多荣誉背后也付出了很多的艰辛和坎坷。

一是思想不统一：2001年刚成立潘官营屠宰公司时董事会成员思想不统一，因为原来屠宰户在家个人屠宰，病、死猪偷漏税现象时有发生，如果屠宰公司管理严格，屠宰户不到公司去屠宰，企业就没有效益，当时我多次召开董事会议统一大家的思想，我们不能只顾眼前利益，坚决杜绝病害猪，当时公司决定60千克以下小猪和病死猪一律不给屠宰，并制定了一整套公司管理的规章制度，最后统一了大家的思想，公司一步步走向了正轨。

二是经验不足：当初公司管理层都是个体经营户，公司成立后不知道怎样去管理，后来聘请了一些懂经营会管理的人才，规范了各种规章制度，才使企业健康发展。

三是扩大生产规模、开拓市场，在企业发展过程中怎样使企业立于不败之地。我们认识到必须以质量求生存，以信誉求发展。2002年潘官营猪肉经省商务厅推荐进入北京市场，开始从几个市场逐步发展成为20多个市场。现在宏都牌放心肉在北京市场有了一定的知名度，产品供不应求。

由于产品质量好，2005年被商务部评为全国畜禽屠宰加工优势企业，并且在2008年成为奥运会供应企业。由于企业越做越大，2004年成立了怀安宏都食品有限公司，2005年成立了宏都实业集团，被省政府评为农业产业化重点龙头企业。

兽医导刊：目前，宏都集团拥有河北省内最大、标准最高的生猪生产线，这条生产线有哪些优势，对保证产品质量起到了哪些作用？

潘总：宏都集团2010年投资8 000万元新建了年屠宰200万头生猪的高标准生产线，这条生产线采用的国内最先进的机械化屠宰设备，部分采用了美国、丹麦进口设备。特别是蒸汽烫毛设备改变了原来用水烫毛的交叉污染。脱毛率达95%以上，猪体表面干净，采用国际最先进的火焰燎毛去除猪胴体表面细毛，另外同步卫检线采用托盘式，对每头猪的内脏分别标识单独放入托盘进行同步检疫、检验，可以及时发现问题产品，质量可追溯，劈半锯是美国查维斯设备厂生产的，劈半整齐，减少浪费，速冷间可以快速冷却达到-28℃，保证肉品质量杀死猪胴体的细菌，然后进入排酸库，12小时的冷却排酸，最后生产出高标准的冷鲜肉，被市场和广大消费者认可。

兽医导刊：宏都集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，占领秦皇岛各大超市，并进入北京、天津、东北等各地市场，请问“放心肉”产品有哪些特点，如何成为百姓心中的放心肉？

潘总：我们的冷鲜肉是屠宰前经过专业检测，证实为健康无病的活猪，宰杀后马上送入预冷库，经过24小时的预冷，将肉温冷却到0℃～4℃（肉的中心温度为4.5℃～7℃），在0℃～4℃的温度下进行加工、包装、运输及销售的肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟的过程，所以冷鲜肉看起来湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。冷鲜肉在－2℃～5℃温度下可保存七天。

冷鲜肉的特点

（一）冷鲜肉的卫生性在全封闭无菌条件下，从现代化生产线上精加工而成。

（二）冷鲜肉的安全性经过严格的专业检疫过程（五道检疫过程）：进厂检疫、头部检疫、胴体检验和实验室检验、复检、综合评价产品检验指标、合格后出厂。

（三）冷鲜肉的营养性预冷过程中，糖原继续分解，肉的ph值继续下降，肌肉的结缔组织（如猪皮、筋腱等）变松，僵直过程结束。因此预冷过程是肉的成熟过程，也称肉的排酸过程。成熟的肉体表面形成一层干膜，可防止微生物入侵，可在低温下存放七天不变质。

兽医导刊：宏都集团涉及的产业有饲料、养殖、屠宰加工、食品生产等，构成了一条完整的从饲料到产品的产业链，同时也包括“瘦肉精”检测的几个重要环节，请您以产品为例，介绍一下在整个生产过程中如何确保产品不被“瘦肉精”污染？

潘总：现在公司收购的生猪入厂时由动检人员检查生猪“产地检疫证”，瘦肉精检验“溯源单”，然后由动检人员抽取尿样进行检验，合格的生猪由动检人员开具准宰证，卸入待宰圈，进行12小时以上的静养，静养期间公司责成专人再抽取尿样进行“瘦肉精”检验，合格的才能进入屠宰车间进行屠宰。在屠宰过程中，动检人员跟班检疫，公司有检验人员进行同步检验，这样我们生产出来的猪肉保证不含“瘦肉精”。

兽医导刊：作为企业管理者，您是怎样看待“瘦肉精”检测这道程序的，怎样和监督部门配合、衔接？

潘总：做为企业的管理者，我认为瘦肉精检测是必须的，但还要由农牧部门加强对养猪厂和养猪户的宣传力度并由各地动检站对出栏生猪进行报检，现在的渊源单就很好，从饲养环节严格把住瘦肉精关口真正做到不喂瘦肉精。作为我们企业一定坚持对进厂的生猪做到批批抽检，抽检率不低于10%,保证出厂产品安全、放心。