木耳的化学成分及药理作用的研究进展

张永才

（吉林省通化市人民医院药剂科，吉林 通化 134001）

木耳为我国珍贵食用菌，亦可入药。性平，味甘。功效为凉血、活血、益气强身、止痛。始载于《神农本草经》，明·李时珍《本草纲目》记载木耳有“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”[1]。

木耳含有丰富的营养成分，可以食用和入药，且资源丰富，近年来倍受国内外学者的广泛关注。其研究的重点主要集中在食用保健方面和木耳的替代品方面。食用保健方面主要是对高血脂和冠心病的预防的研究，替代品方面主要是对木耳菌丝体及其醇提物的研究[2-6]。本文仅对近年来有关木耳的化学成分及药理作用方面的研究进展进行综述，为对其今后的进一步研究奠定基础。

1 木耳的化学成分

有关木耳中化学成分的研究近年来主要集中与多糖方面，研究成果主要为陈志强的研究报道。陈志强[6]等通过实验从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等组成。菌丝体外多糖。还含麦角甾醇、原维生素D2、黑刺菌素。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%、蛋白质13.85%、脂质0.60%、糖66.22%、纤维素1.68%、胡萝卜素0.22mg/kg、维生素A 1.76μg/kg，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%、钠0.055%、钙0.28%、镁0.23%、铁0.0017%、铜0.00063%、锌0.0012%、锰0.0026%、磷0.0392%等。

2 木耳化学成分的药理作用

2.1 对血液系统的影响

2.1.1 抗凝血作用

申建和等[2]通过从抗凝血实验研究发现抗凝血作用300%木耳煎剂1mL/100g灌胃，连续20d，实验结果表明，木耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。木耳多糖50mg/kg给小鼠静脉注射、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用。在体外实验中，木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。

2.1.2 抗血小板聚集作用

曾雪瑜等[3]通过从抗血小板聚集实验发现木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。

2.1.3 抗血栓形成

申建和等[2]通过抗血栓形成实验发现兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液黏度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。

2.1.4 升白细胞作用

陈志强等[4]通过实验发现小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

2.2 对免疫功能的影响

夏尔宁等[5]通过对小鼠进行实验发现木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。

2.3 对核酸和蛋白生物合成的影响

夏尔宁等[4]通过实验研究发现木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。

2.4 降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

申建和等[2]等进行黑木耳多糖降血脂作用的研究发现木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（TG）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与TC比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。

2.5 延缓衰老作用

陈依军等[6]通过进行黑木耳、银耳及银耳孢子多糖延缓衰老作用的研究发现每日给家兔木耳2.5g/只，共90d，可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。

2.6 抗辐射及抗炎作用

周慧萍等[7]通过从黑木耳多糖抗辐射效应的动物实验发现小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Co γ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。

2.7 抗溃疡作用

薛惟建等[8]通过黑木耳多糖的生物活性研究发现木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

2.8 降血糖作用

薛惟建等[9]通过黑木耳多糖的医疗保健价值的研究发现木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2.9 抗生育作用

刘波[10]通过研究发现木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。

2.10 抗癌、抗突变作用

周慧萍等[11]通过从黑木耳多糖抗癌、抗突变效应的动物实验发现木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

2.11 抗菌作用

有关木耳抗菌作用方面的报道较少。刘波[10]通过研究发现木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。

3 结 语

综上所述，木耳是一种具有多种化学成分和药理保健作用食品。但是我们现今对木耳的研究有很大的不足，尤其是在与其保健作用上对其临床药理作用研究的很少。今后应主对其临床应用和改进提取工艺方面进行深入研究，有望使其真的成为一种高疗效低副作用的新药。

[1]李时珍.本草纲目[M].北京：人民卫生出版社,1982：1712.

[2]申建和,陈琼华.黑木耳多糖、银耳多糖、银耳孢子多糖的抗凝血作用[J].中国药科大学学报,1987,18(2)：137.

[3]曾雪瑜,李友娣,何飞,等.木耳菌丝体及其醇提物的药理作用[J].中国药科杂志,1994,19(7)：430.

[4]申建和,陈琼华.木耳多糖、银耳多糖和银耳孢子多糖对实验性血栓形成的影响[J].中国药科大学学报,1990,21(1)：39.

[5]夏尔宁,陈琼华.黑木耳多糖的生物活性[J].中国药科大学学报,1989,20(4)：227.

[6]申建和,陈琼华.木耳多糖、银耳多糖和银耳孢子多糖的降血脂作用[J].中国药科大学学报,1989,20(6)：344.

[7]陈依军,夏尔宁,王淑如,等.黑木耳、银耳及银耳孢子多糖延缓衰老作用[J].中国现代应用药学,1989,6(2)：470-472.

[8]周慧萍,殷霞,高红霞,等.银耳多糖和黑木耳多糖的抗肝炎和抗突变作用[J].中国药科大学学报,1989,20(5)：303.

[9]薛惟建,王淑如,陈琼华.银耳多糖、银耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗溃疡作用等[J].中国药科大学学报,1987,18(1)：45.

[10]刘波.中国药用真菌[M].太原：山西人民出版社,1978：576.

[11]薛惟建,鞠彪,王淑如,等.银耳多糖和木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖的防治作用[J].中国药科大学学报,1988,19(4)：42.