生机饮食

王旭峰

近年来，生机饮食在欧美一些国家和港台地区广为流传，内地也逐渐有人投入到这一新食潮中去，有些餐饮企业也打出了生机饮食的旗号。那么，什么是生机饮食？生机饮食有什么优点？我们可以做何借鉴呢？

生机饮食最初可以简单地定义为生食+有机的饮食方式。目前对生机饮食的定义，不同的地方有不同的解释。但基本上可分为两类：

说法一：这类说法是最初的生机饮食的定义，所谓“生机饮食”指食用新鲜的、没有加工加热、没有污染、回归自然的天然植物。有专家曾指出，生机饮食指只摄入植物性食物，不摄入动物性食物，并强调食物的自然原味。这里的植物性食物指在耕种过程中，不使用农药、化肥原料、除草剂，灌溉水源无污染，完全以自然农耕法生产，在再制造过程中也不使用化学合成添加剂，或未经辐射及冷冻保存的加工食品。烹调时选择能够使食物中的营养成分得到最大限度保留的方式，以最符合自然规律的方式进食，尤其以“生食”即吃未经加热、煮熟的食物为最佳。

这种说法是最初的生机饮食的定义，也被认为是狭义的生机饮食。

说法二：这类说法认为，生机饮食不等于素食和生食，虽然生机饮食和素食、生食都强调以植物性的食物为主，不过生机饮食强调的是“均衡饮食”，因为动物类蛋白质对人体来说同样不可或缺。生机饮食指的是少吃动物性食品，但肉类必须无荷尔蒙与抗生素的污染，不吃人工程序干扰或污染的食品（包括有化肥农药、化学添加物，被辐射或冷冻保存的食品），少吃或不吃精制食品，尽量生食新鲜洁净的芽菜、有机蔬菜、水果、核仁、种子、海藻类等，并熟食米、麦及各种杂粮，另配合温和的药草及各种天然的保健饮料，秉持饮食清淡（少油、少盐、少糖）的原则，力求食物多元化，多摄取五颜六色的自然食物，并采取少量多餐的进食方式。

同时，生机饮食并非适合每个人的体质，譬如因为生机饮食多含丰富的膳食纤维，对于容易便秘的人来说非常适合，但是对消化吸收能力差的老年人来说，过多摄入膳食纤维会影响营养素的吸收利用，未必有益健康。如果想尝试生机饮食，最好多买应季的水果蔬菜，因为此时化肥和农药的使用量较少。

这种定义是经过演化和完善的生机饮食的定义，让生机饮食这个理念更容易被人接受并执行，这种说法被认为是广义的生机饮食概念。

无论是狭义的生机饮食还是广义的生机饮食，都倡导食用新鲜的天然食材，减少加工程序，选择安全健康的有机农产品，不使用农药、化肥、食品添加剂、激素等物质，在烹饪方法上讲究健康与环保。这与英国营养学家帕特里克·霍尔福德在《营养圣经》中建议人们多食用“天然的、新鲜的、完整的”食物有些类似，值得我们借鉴。

许多支持生机饮食的人将其视作获得健康的法宝，甚至有人认为生机饮食是十全十美的健康饮食方案，是抗击各种疾病甚至癌症的金钥匙。其实，生机饮食也有不足之处。

第一，并非每一种蔬菜生吃都有益，如许多蔬菜中含有大量草酸、植酸，生吃容易与矿物质离子结合，影响矿物质的吸收。

第二，生机饮食倡导多食植物性食品，而蔬菜、水果、豆类、谷物带来的大量膳食纤维尽管是人类需要的营养素，适量地摄入会促进胃肠道蠕动，阻碍脂肪的吸收，预防便秘。但是大量的膳食纤维也会给身体带来一些不利影响，例如过多的膳食纤维会阻碍蛋白质、脂肪和矿物质的吸收，可能导致营养不均衡。

第三，蔬菜烹调虽会使少部分维生素流失，但却有抑菌、软化纤维的作用，既不会刺激肠胃，又能使食物较为美味可口。因此生吃和熟吃各有所长，应该“两手都要抓、两手都要硬”。

第四，不施化肥、农药的有机农产品成本高昂、产量少，价格比一般市价高出三到五倍，实施起来代价较高。

生机饮食是一种回归自然、拯救环境的饮食新趋势。尽管它也有不足之处，尽管它实践起来困难重重，但无论如何，生机饮食提示我们珍惜健康、亲近自然的饮食和生活态度，是值得我们参考的。

责任编辑/刘颖