脾胃有恙 常食大枣

钱　伟

“一天吃仨枣，百岁不显老”。大枣既是可口的干鲜果品，也是具有较高营养价值的保健佳品，还是传统的药用之品。据《本草纲目》记载：“……大枣主治虚损，除肠脾癖气，可润心肺、止咳、补五脏，久服轻身延年，坚志强力……”我国的第一部中药学专著《神农本草经》中将大枣列为上品，称其有“安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津、身中不足……和百药”等功效。《长沙药解》称：“大枣，补太阴之精，化阳明之气，生津润肺而除燥，养血滋肝而息风，疗脾胃衰弱。”

中医理论认为大枣具有补气、健脾、补血、养心安神之功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者可选用的保健营养品。大枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好的疗效。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，也常配用红枣，以保护脾胃。

现代中药学认为，大枣味甘性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功效，适用于中气不足、血虚证、脏燥证及缓和药性等。尤其善治中气不足、脾胃虚弱所致的体倦乏力、食少便溏等症。

现代医学研究证实，大枣维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”的美称。此外，大枣中还含有三萜皂苷类、生物碱类、黄酮类、有机酸类等多种有效成分，具有延缓衰老、抗氧化、提高免疫功能、抗肿瘤等作用。大枣中所含的环磷酸腺苷参与肌体核酸与蛋白质的代谢，促进蛋白质及抗体的合成，从而增强人体抵御疾病的能力。大枣还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。另外，大枣还含有皂甙素类等物质，参与人体多种生理功能、物质代谢、基因活动等调节，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用。

大枣对人体尤其对脾胃有较好的保健作用，因此，脾胃有恙者可经常食用红枣食疗，对补中益气、缓解不适症状颇为有益。

红枣炖兔肉：大枣15枚，兔肉400克，味精、生姜、葱、食盐，料酒适量。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下兔肉、大枣、料酒、盐、味精，然后加500毫升水后煎煮至兔肉烂熟。功效：补中益气、补血。适用于病后体弱、面黄肌瘦的患者。

芪精枣汤：黄芪15克，黄精10克，大枣6克，水煎服。功效：益气健脾，滋阴养血。适用于气虚体弱，倦怠乏力的人群。

枣豆花生粥：红枣50克，红豆50克，粳米100克，花生红衣10克。共同熬汤，连汤共食之。功效：补脾和胃，益气生津养血。适用于一般性贫血或缺铁性贫血者。

二米红枣粥：糯米100克，薏米仁500克，红枣50克。将糯米捣碎、薏米仁洗净、红枣去核后一同入锅内，加清水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，加入适量红糖再煮片刻即可食用。功效：益气健脾，利水消肿。适用于脾胃虚弱患者。

吃大枣时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。大枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多食用大枣还会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。