精选食材 多滋多味

樱　子

但凡名字中带有“龙”字的，也就泄露了心中的潜台词：做翘首、成大家。龙景轩就是这样一家酒店，内敛尊尚气质自不必多言，其五家分店覆盖整个宝山区的盘龙卧虎之势尤其不可小觑，更重要的是，从其每晚爆满、觥筹交错的热闹景象可见，宝山人已被龙景轩所俘获。也许，氛围、朋友、快乐、享受统统能在这里收获到。

走进装修考究的精美店堂，一角的“清远鸡展示台”吸引着来宾的眼球，不禁纳闷：上海有大名鼎鼎的浦东三黄鸡，为什么要请广东的清远鸡千里迢迢、跋山涉水来到这里呢？连忙向美丽大方的招待小姐询问，得知清远鸡号称岭南第一鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，是中国最著名的优质鸡种。

龙景轩的行政总厨吴犍补充说，清远鸡起源于岭南野生原鸡，是目前唯一保持野生原鸡形态和肉质风味特征的鸡种，以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗，肉质鲜嫩、细滑。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。清远鸡长途跋涉到龙景轩，和人一样会旅途疲劳，吴犍说，如果这时宰杀这些紧张、疲劳、不安的鸡，其体内会产生一种毒素，食之不但口感较差，而且对食客健康有害。所以一定不可心急，要等它们静养一周安顿下来后，再取其肉，则肉质鲜嫩、营养丰富。不禁钦佩吴犍的耐心和细心。

龙景轩的清远鸡因口感出众而在食客中出了名，但因为鸡需要长途跋涉和静养，所以每天店里只能限量供应，食客要提前两周打电话来预约。吴犍坚持不因需求量高而放弃对品质的追求，可见其诚心。

吴犍既是行政总厨又兼出品总监，科班出身的他，厨龄已有20年，当年以优异成绩毕业，如今全班同学只有两人还在厨界坚持着这份信念，吴犍是其中之一。正是这份热情和执着让他在厨界一做就是20年，而且屡屡获奖，热情不减。作为龙景轩的领头人，吴犍要协调管理好厨房各个岗位并控制出品质量，他很注重对年轻厨师的培养，为他们创造好的学习氛围，用心传授厨艺。

他坦言，做菜一定要熟悉每一种菜肴的原料，掌握原料的质感、口感以及与其他食材搭配后可能出现的味道，多尝试不同的方法，才是对待菜肴的态度。就拿具有浓郁上海特色的马桥香干来说，原料供应商多如牛毛，为保证质量的稳定，龙景轩只定点购买闵行马桥镇上生产规模最大的一家马桥香干，香味纯正，与大筒子骨烧后汤汁被香干吸收，鲜香扑鼻，很受欢迎。

龙景轩的菜品造型时尚，多滋多味，既新鲜又独具特色。“小炒茶树菇”是龙景轩独创的一道特色菜，茶树菇是健康而又珍贵的食材，这道菜将新鲜茶树菇油炸后调味，干香易嚼，不似干茶树菇那般干硬，调味也很浓郁，令人印象深刻。

此外，龙景轩的“浓汤娃娃菜”也广受好评。春天的脚步已经越来越近了，龙景轩也应时推出了春笋系列菜肴，如油焖笋、腌笃鲜等上海特色家常菜。

今年5月，龙景轩将在宝山区开出8000平方米的旗舰店，以满足更多食客的需求，敬请期待。