春季营养保健菜

柳秀乖

蒜泥苋菜

材料：苋菜600 g，大蒜4粒。

调料： A料麻油1/4大匙。

B料色拉油、盐各1/2大匙。

做法：1. 苋菜洗净，沥干水分，摘除老茎及老叶，切成3 cm长段备用；大蒜去皮，磨成泥，放入碗中，加入A料拌匀做成酱汁。

2. 锅中倒入3杯水煮滚，加入苋菜以及B料烫煮约3 ~ 4分钟，捞出沥干水分，盛入盘中，淋上蒜泥酱汁拌匀即可。

特点：此菜含有高量的钙与铁，且具有清热解毒消暑的作用，适合发育的儿童、青少年及孕妇食用。

柠檬香鱼

材料：香鱼2条，柠檬1个，姜3片。

调料：盐1/4小匙。

做法：1. 柠檬洗净，切片；姜洗净。

2. 香鱼刮除细鳞，去除内脏，洗净，沥干，均匀抹上调料，鱼肚塞入姜片，包入铝箔纸中，移入烤箱，以120 ℃~150 ℃烤10分钟，取出，倒出血水，再移入烤箱续烤约10 ~ 20分钟，取出。

3. 排入盘中，均匀挤上柠檬汁即可。

特点：富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸，能降低血脂，促进血液循环，预防心血管疾病，营养易吸收，适合老年人食用。

彩椒对月

材料：红椒、黄椒、橙椒各1个，乳酪150 g。

配料：透抽400 g，虾仁200 g，元葱1个，薏仁100 g，毛豆40 g。

调料：A料胡椒粉1/3小匙；B料盐1/4小匙。

做法：1. 红、黄、橙椒切除蒂头，中间挖空，洗净、沥干水分，做成彩椒盅备用；薏仁洗净，泡水6小时捞出，放入滚水煮30分钟捞出；元葱去皮，切丁；毛豆洗净备用。

2. 透抽洗净，去内膜，切圆茼状；虾仁去除肠泥，洗净，均放入大碗中，加入A料拌匀并腌5分钟备用。锅中倒1大匙油烧热，放入薏仁及1大匙水炒软，加入所有配料炒熟，再加入B料调味，盛出，填入彩椒盅中，撒上乳酪丝，移入烤箱，以120 ℃烤约3 ~ 5分钟即可。

特点：此菜色泽鲜艳，营养丰富，能预防感冒、高血压及动脉硬化，提高免疫力，促进肌肤柔润，并具防癌的功效。

酱肉香豆

材料：五花肉600 g，黄豆150 g，大花豆、莲子各75 g，胡萝卜1/2个，葱2棵。

调料：糖、酱油各1/2大匙，酱料2 ~ 3大匙。

做法：1. 黄豆与大花豆分别洗净，泡水8小时，捞出备用；胡萝卜洗净，去皮，切成2 cm块状；葱洗净，切段；莲子洗净，沥干水分备用。

2. 五花肉刮除皮毛，洗净，切成约3 cm长、2 cm宽的块状，放入滚水中汆烫，捞出，放入大碗中，加入调料拌匀并腌30分钟备用；黄豆、大花豆、葱及五花肉放入锅中，加入2杯水以大火煮滚，改中火煮1小时至熟烂，再加入莲子与胡萝卜，继续煮20分钟即可盛出。

特点：此菜味道香醇，绵软可口，且富含蛋白质，可以增加体力，降低血脂与胆固醇，更能预防动脉硬化、老年痴呆及高血压。

和风色拉

材料：小黄瓜1 ~ 2条，土豆2个，胡萝卜1个，番茄5个，鸡蛋2 ~ 3个，色拉酱75 g。

做法：1. 小黄瓜洗净，切成丁；胡萝卜去皮、切丁，放入滚水中烫熟，捞出，沥干水分；番茄洗净，去蒂及籽，做成番茄杯备用；鸡蛋洗净，放入冷水中煮熟，取出，去壳，切片备用。

2. 土豆去皮，切片，放入盘中，移入蒸锅蒸熟取出，压成泥备用；小黄瓜、胡萝卜丁及土豆片放入碗中，加入色拉酱拌匀，盛入番茄杯中，排上适量的蛋片即可。

特点：此菜色泽丰富，开胃爽口，具有保持青春，抵抗衰老以及美容养颜的功效。

翡翠松仁羹

材料：菜花600 g，松仁75 g，芹菜2 ~ 3棵。

调料：A料番茄高汤100 ml。

B料糖1/2大匙，盐1/4小匙。

C料淀粉水3大匙。

做法：1. 松仁洗净，擦干水分，放入干锅以小火炒至呈金黄色盛出；芹菜洗净，切末备用。

2. 菜花切小段，去老皮洗净，沥干水分，放入果汁机中，加入半杯水搅打成碎末状，倒出备用。

3. 锅中倒入A料与菜花汁，以小火慢慢搅拌并煮匀，加入B料调味，再加入C料勾芡，最后撒上松仁与芹菜即可盛出。

特点：此汤颜色翠绿，滋味可口，富含维生素C，具有美容与抗癌的功效，很适合在春季食用。