美食之可遇不可求

李乐清

如同在茫茫人海中寻觅知音一样，运气和机遇十分重要，佳人可遇而不可求，就是这个道理。引申到美味佳肴，其本质居然相通，如出一辙。真正的美食是可遇而不可求的，在许多美食大家、文人骚客的笔下生花，令人信服，像人们的美梦与动人的诗歌一样，常常在没有预约、冥思苦想中出现。品尝到名副其实的美食，往往在不经意中遇见，不仅用口和胃，而且也是用舌和心进行品味、欣赏，那种感觉因人而异，却往往可以印在人的心灵深处。当时光流过许久，还可以在静心之时，慢慢回味，从意境中感觉到一种感动、一种真诚，那色、香、味、形、器又呈现在你面前，对你微笑，对你期待。

食客们有一种经验，可遇不可求的美食，犹如跋山涉水，当山穷水尽时，突遇柳暗花明，落英缤纷，眼前一亮。也许在某一偏僻、并不知名的小镇酒馆，也许在小城狭窄的小巷尽头的简陋饭肄，也许在云雾缭绕的山间农家……人迹罕至，并无高手，但却能遇到举世无双的、令人感动的美味佳肴。

与此相反的是，喧闹的都市，灯红加酒绿，人为的华丽，皇宫的器具，千金散尽，“名牌大师”精心烹调出的“美味”，为某种目的频繁举杯，觥筹交错，使“美味佳肴”赋予某些人为的“烙印”，这种不能算作真正的美食。试想，当柴火被燃气代替，当山泉改为自来水，当土陶变成金银，当猪牛羊鸡鸭被“催长”，当蔬菜的四季不再分明……这种“追求”的美食，何美之有?

因为，当可遇的美食，进入现代餐桌，被人为地“异化”，其本质也发生了变化。因此，真正的美食要天时、地利、人和；妄加所谓“贵族化”和“文化”的包装，以求吸引大众，其生命力可想而知。美食的原汁原味、简单的烹调方法、并不复杂的调味，正是美食的灵魂。美食的定位、美食的创新、美食的制作，均需要把握。

美食之可遇而不可求，烹调者应三思而后行。