中原菜肴七款
2005-04-29晋卿
晋 卿
脆皮西瓜条
原料:开封西瓜、脆皮粉、炼乳、橙汁、干粉。
做法:①西瓜去籽,切成长条。②脆皮粉中加入水、鸡蛋和植物油打成脆皮浆。将西瓜条均匀拍粉后,托糊下入油锅炸黄,与炼乳、橙汁一同上桌蘸食。
特点:色泽诱人,酸甜适口。
牛尾煲汤
原料:南阳黄牛、牛尾、姜片、绍酒、精盐、香料。
做法:①牛尾剁成小件,浸泡半小时后汆水,盛入煲中。②锅内加水,下入姜片、绍酒、精盐、香料烧开,倒入煲内,加盖小火煲制2小时即可。
特点:汤味醇厚,牛尾酥烂。
腐乳条子肉
原料:带皮五花肉、中原芥菜、豫南豆腐乳。
做法:①五花肉入锅煮熟,皮上色后,炸成虎皮,再切成片,拌入豆腐乳, 逐片均匀扣入碗内。②芥菜洗净切碎,入锅干炒,放在腐乳肉上,上笼大火蒸1小时即可。
特点:肥而不腻,营养丰富。
菜胆毛栗
原料:河南信阳毛栗、菜胆、冰糖、芡粉。
做法:①将毛栗敲开,加冰糖,上笼蒸熟。②菜胆汆水围盘边,将蒸好的毛栗入锅勾芡,盛在菜胆中即可。
特点:毛栗嫩香面沙,甜美可口。
干炸翅中
原料:河南固始县鸡翅中、花椒、辣椒、精盐、中牟大蒜、姜片、葱段。
做法:将鸡翅中用以上原料腌制半天,将腌入味的鸡翅拍粉,入锅炸黄即可。
特点:香气浓郁,诱人食欲。
麻辣猪手
原料:洛阳猪手、麻椒、灯笼椒、辣椒酱、姜片、料酒、精盐、五香大料、陈皮。
做法:①猪手拔净乳毛入锅煮5分钟捞出,趁热擦上糖色,下入油锅炸红。②锅内加入少许油,下入花椒、辣椒等调料炒出味,加入开水调味,再放入猪手小火卤制至酥烂捞出。
特点:入口麻辣,满口飘香。
柴捆扒鸭舌
原料:河南鹤壁淇河缠丝鸭舌、绿豆芽、调味鸭脯泥、精盐、味精、料酒。
做法:①鸭舌洗净汆水,用盐水煮熟,摆入碗中,垫入鸭脯泥,上笼蒸5分钟。②豆芽去两头,做10把柴捆,入锅清炒后,与鸭舌一起拼入盘中即可。
特点:制作精细,形状美观。