一根鸭舌，一段生活

徐哈哈

我从小对于食物就有一种特殊的执念，喜欢花时间去研究制作食物，感觉需要细细品味的美食可以延长快乐的感受。鸭舌是我一直喜欢吃的，很早以前在浙江旅游的时候吃到一种鸭舌，味道让我难忘，遗憾的是选用的鸭舌食材少了Q弹的感觉，回家后自己也尝试着做鸭舌，但是总做不出我想要的味道。后来机缘巧合有一位热爱烹饪的邻居姐姐做了鸭舌送给我品尝，惊喜地发现就是我梦寐以求的味道！邻居姐姐把她做鸭舌的配方教给了我，我在大致了解了辅料、食材的基础上对此配方进行了改良，选用了不同地区出产的调味料。我们国家地大物博，一方水土养一方人，不同的地方出产的食材一定有明显特色的，对于“吃货”而言，选择好食材特产非常重要。多重比较尝试后，我最终敲定了山东的大蒜、江苏的鸭舌、四川的青椒、广西的八角、郫县的豆瓣酱、新疆的孜然、重庆的豆豉、四川的豆瓣酱等食材和配料来制作6种口味的鸭舌。

和所有母亲的想法一样，我想做出能给孩子吃的干净又美味的鸭舌，鸭腥味是最先要处理的，所以还是要花一些功夫。首先是清洗，每一根鸭舌都要用活水清洗，再腌制、制作，每一道细小的程序在我看来都是制作美食的关键。对我来说，食品卫生是最重要的。带着每根鸭舌都能給自己孩子吃的心情去制作，既有使命感又充满爱意和成就感。

我制作的鸭舌经常送给身边的亲友品尝，得到了大家的好评，在他们的鼓励下，我尝试做了自己的鸭舌品牌。在中途有遇到过口味上的瓶颈，有客人提出一些建议，也希望可以推出更多的口味。我也会根据客人的意见去更改调料的选择，比如酱油。每一种调料的变化都会影响到口味的变化，就这么一路摸索，慢慢调整。新口味的推出首先是要让自己满意，我曾经试着研究过很多配方，口味最终达不到自己的要求，反复放弃又振奋开始。经过这么多年的努力，客人的肯定和家人的鼓励成为我最大的动力。