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宫廷藏红鸭舌,亲吻你的味蕾

2015-05-30涂序凤

家庭百事通 2015年1期
关键词:湿淀粉鸭舌藏红花

涂序凤

鸭舌以韧中带糯的活肉而著称,其中的软骨是精髓,软中寓脆,别有风味,不能随意抽除。据1933年由裕德龄所著的《御香缥缈录》记载,慈禧太后特别爱吃鸭舌。这道“宫廷藏红鸭舌”用料、做法、味道能否配得上“宫廷”二字,试试才知道。

原 料

鸭舌250克,藏红花2克,黄瓜2根,高汤500克,盐、料酒、湿淀粉、清水适量。

做 法

1.将鸭舌洗净放入沸水中,加料酒用大火氽1分钟,捞出备用。将藏红花用500毫升温水浸泡20分钟备用。

2.将黄瓜顺长对半剖开,去瓤后分段制成船形。将鸭舌放入高汤中加盐小火煲20分钟,取出放在黄瓜船上。

3.将泡好的红花汁取200克用小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅后浇在鸭舌上即可。

温馨提示孕妇、生理期女性及有溃疡病及出血性疾病者制作食用此道菜,要去掉藏红花。

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