关于“吃啥补啥”

●周　建

吃啥补啥(即以脏补脏)这一说法由来已久。至于这种说法是否科学，目前尚无定论，但就我个人而言，我认为这种说法有一定的可信性、合理性、科学性、实用性。下面不妨浅显的论证探讨一下。

明代医药学家李时珍的《本草纲目》一书中有“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮”的说法，这应该是古代中医药学对吃啥补啥说最具权威性的论述。

回到现代，用现代的营养学和医学进行考察，也可以证明这一说法的正确性。举一些例子，比如：①畜类心脏中含有磷、铁、维生素B1、维生素B2和一定量的硒。我们知道，缺铁严重会造成贫血性心脏病，维生素B1可预防心脏肿大，人体缺硒则会导致“克山病”的发生和心肌坏死。②畜、禽的血液中含有丰富的铁(虽然“有效铁”较少，但因其数量充足，利用价值仍较猪肉为高)，它同样可被人体利用而预防缺铁性或营养性贫血。③禽类的肌胃外有一层胃角质层，即肫皮，其主要成分是酸性黏多糖——蛋白复合物，对人的胃有养护和治疗作用。④动物的肝脏(如鸭肝、猪肝、鱼肝等)不仅含有丰富的维生素A，对人起到补肝明目的作用，它还含有丰富的维生素B12，可以防治脂肪肝。⑤畜、禽的骨髓中含有很多的钙，所以骨头汤也就能用来为人补钙，从而防治佝偻病、软骨病和骨质疏松症的发生。⑥畜类的脑中含有丰富的脑磷脂、卵磷脂和胆固醇，这些物质在人脑中也是必不可少的，所以畜脑可补人脑(当然也不可补太多，否则会由于胆固醇过高而患一些心血管疾病)。还有一个最显而易见的实例，那便是食用过多的动物油脂后，会使人体脂肪蓄积，导致肥胖。

在现在的中医药理论中不乏吃啥补啥的说法，比如“猪肚味甘，性温，能补益脾胃”；“猪肺对肺虚咳嗽有一定的疗效”；“鹅血性平，味咸，有促进人体血细胞生长的作用”等等。

当然了，吃啥补啥也并不是绝对的，有的器官如果被人食用，则可能会患病或中毒。如鸡肺、青鱼胆、鲤鱼胆、鲅鱼肝等。因为鸡肺有明显的吞噬功能，它吞噬吸入的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进入的各种细菌，在烹调中有些嗜热病菌不能完全被杀灭，人食入后则会患病。青鱼、鲤鱼、鳙鱼、草鱼的鱼胆有胆毒，鲅鱼的肝有鱼油毒和麻痹毒素，鳝鱼的血液有毒，这些都不可食用，否则将引起食物中毒事故。最需要提的一点是现在社会上广泛流传的吃猪肾壮阳、补虚之说，这种说法的理论依据也是吃啥补啥说，但事实上它不属于吃啥补啥范畴。为什么呢?我们知道，猪肾是猪泌尿系统中的一个器官，功能是生成尿液，并非生殖器官。人的肾也并非生殖器官，是生成和暂存尿液的，如果据吃啥补啥原理推断，猪肾顶多能补人的肾，发挥通膀胱，利尿的作用，却如何能联系到生殖方面而壮阳、补虚呢?如果联系到生殖方面，则补的应该是睾丸了。所以，吃肾壮阳说不太合乎事实，也不合吃啥补啥说。

通过以上实例，我们可大致给“吃啥补啥”下一个定义(或者说“吃啥补啥”的原理)，即：由于动物的内脏、血液、脑等各部位(统称副产品)与人们相应器官所含营养物质相近或相同，所以一般在无毒、无害、可食前提下经过烹调加工并经人体食入后可补人体对应的器官，或防治这些器官的病变。

世界上没有完全的绝对，有得必有失，有利必有弊，以上论断纯属一家之言，望有不同意见、观点的同行不吝指正，共同探讨。