中国调味品
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2021年11期
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目录
基础研究
响应面法优化炸花椒油中酶解工艺
不同温度对红曲霉液态发酵合成红曲黄色素及桔霉素的影响
酵母抽提物替代味精的主料配方优化及其对传统鱼糕品质的影响
富含γ-氨基丁酸豆酱制酱工艺优化及品质鉴定
竹笋壳提取物对膜璞毕赤酵母及其生物膜的抑制作用
花色苷脂肪酸脂酚衍生物工艺优化及功能性脂肪酸分析
植物乳杆菌发酵对小米风味物质的影响
粘合剂对鱼糜制品品质的影响
不同调味料对玛卡肉丸品质特性的影响
四种红枣酵素品质对比研究
一株根霉菌在提高米醋风味方面的应用
涪陵青菜头泡菜发酵过程中的细菌多样性分析
技术研发
香菇菌株LE08液体发酵及多糖提取工艺的优化
响应面法优化花椒精油微胶囊的制备
豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析
响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺
基于二次回归旋转正交法优化香菇多糖的提取工艺
响应面法优化黑蒜鸡枞菌酱制备工艺
真空包装腌制韭菜根的保鲜技术的应用研究
酱卤肉定量卤制工艺研究
紫苏香菇风味米肠的研制
怪味香菇脯的工艺研究
响应面法优化清凉降火型胡辣汤粉的加工工艺
鸡腿菇料酒的制备及功能性成分分析
沙棘籽粕蛋白质提取工艺优化及抗疲劳活性研究
洋葱味低脂沙拉酱的工艺配方研究
分析检测
广西酸笋挥发性风味物质分析
传统小吃夹丝豆腐干挥发性风味成分分析
液液萃取-全碳同位素标记-液质联用法测定酱油中玉米赤霉烯酮
食品添加剂
响应面法优化超声波提取橘皮黄色素的工艺研究
正交法优化超声波辅助枣皮红色素提取工艺研究
黑米中矢车菊色素的提取工艺优化及测定
专论综述
乳化植物油对香肠品质影响的研究进展
中式烹饪食品挥发性风味物质研究进展
米曲霉功能基因组-蛋白组学研究及其在发酵生产中的应用
论四川饮食中的豆豉文化
特色调味品山西陈醋对区域经济的影响及其加工工艺研究现状
酱卤肉制品加工过程中风味物质形成机理和变化研究进展
