特约专栏

1. 基于网络药理学与动物实验探究肉苁蓉总苷对炎症性肠病的作用机制

基础研究

1. Nisin 与和厚朴酚联用对铜绿假单胞菌生物被膜的协同抑制作用
2. 海参肽的抗氧化稳定性及对细胞氧化损伤的保护作用
3. 抗氧化肽在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8 的保护作用
4. 羊肚菌液体发酵培养基的优化及发酵产物抗氧化活性研究
5. 泥鳅黏液多糖的化学组成、理化性质及体外降糖活性
6. 1株高产生物膜发酵乳杆菌抗胁迫特性与全基因组分析
7. 香糟大黄鱼的红酒糟中优势菌生长动力学研究
8. 不同蛋白酶对红娘鱼蛋白水解物的结构特性和生物活性的影响
9. 肉桂醛熏蒸对金黄色葡萄球菌胞内生物大分子的影响
10. 面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究
11. 糖含量对大豆蛋白起泡性的影响
12. 豌豆抗性淀粉对磷酸化肌原纤维蛋白基乳液体外消化率及凝胶特性的影响

加工与制造

1. 超声波对鲟鱼皮酸溶性胶原蛋白提取及理化特性的影响
2. 鱼肉颗粒及壳寡糖对中餐鱼滑品质的影响
3. 不同冻结方式对手抓羊肉微观结构、水分迁移及品质的影响
4. 戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对马瑟兰干红葡萄酒风味品质的影响
5. 锌离子络合法快速分离纯化荞麦壳黄酮及其抗AGEs 活性
6. 加热-超声-pH 偏移联合改性大豆球蛋白纳米颗粒的制备及稳定性研究
7. 荔枝果渣不溶性膳食纤维的结构、体外抗氧化及降血糖活性评价
8. 不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌S10 复配对发酵乳特性的影响

贮藏与保鲜

1. 枯草芽孢杆菌在鱼片保鲜中的应用
2. 改性SiOx/WPU 涂膜对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制作用
3. 超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响
4. 宰后贮藏期间氧化磷酸化对秦川牛肉色泽的影响

分析与检测

1. 沙门氏菌ERA 可视化快速检测方法的建立
2. 基于蛋白质/肽组学的三文鱼物种溯源
3. 14 种常见香辛料对典型川卤卤汁风味的贡献
4. 即食贻贝加工过程中风味活性物质的分析
5. 基于高通量测序的玉米中微生物多样性分析
6. HS-SPME-GC-MS 结合OAV 分析不同产地青花椒浸提前、后的关键香气成分
7. ICP-MS/MS 同时测定海产品中的氢化物和非氢化物元素
8. 不同鱼皮肽抗氧化活性及结构特性的比较
9. 北京和河北地区生鲜乳中重金属铅含量的风险监测

研究进展

1. 脂肪酸多重感知受体及其信号传导研究进展
2. 芝麻木酚素对脑健康的保护作用研究进展
3. 中国传统糟制技术及糟制品研究进展
4. 加工方式改善3D/4D 打印天然食品的研究进展
5. 生命早期1000 天大脑发育与营养科学证据
6. 交错轴摩擦轮传动及其应用

其他

1. 我国“营养与健康科学”交叉学科建设的探索
2. 乳品与成年人营养健康专家共识

国外资讯

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