专论与综述

1. 啤酒胶体稳定性及稳定助剂的研究进展
2. 论放弃生产年份酒对中国葡萄酒庄的启发
3. 高温大曲生产技术进展及发展趋势
4. 关于鸡蛋食用价值的探讨
5. 苦荞抗氧化活性研究

行业信息

1. 2013中国调味品展新亮点：名优腐乳辟专区
2. “安琪酵母抽提物杯”调味品科技术论文大赛引发行业关注
3. 《食品中污染物限量》新规实施首次限定调味品饮料镉含量
4. 全国调味品行业迎来“培训季”
5. 未来十年全球生物质能源产量将翻番

研究报告

1. 酿酒酵母的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酵母产酶的影响
2. 乳酸菌发酵蟹壳脱钙的菌株筛选及条件优化
3. 锦州虾油小黄瓜中耐盐乳酸菌的生物性能研究
4. 硝酸盐对畜粪秸秆体系厌氧发酵产沼气的影响
5. 多菌株共酵培养优质窖泥的研究
6. 响应面法优化微波辅助提取连翘叶中连翘苷工艺
7. 一株新高产黑色素海洋细菌DH166的鉴定和发酵条件研究
8. 宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究
9. 玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性研究
10. 淫羊藿叶多糖的超声辅助提取工艺研究
11. 红小豆粉液化及糖化条件研究
12. 响应面法优化鱼皮胶原蛋白多肽螯合锌工艺
13. 二次正交旋转组合设计优化青霉产α-葡萄糖苷酶培养基
14. 双水相萃取分离红豆蛋白质
15. 红曲霉的分离筛选
16. 甜面酱生产新工艺研究

经验交流

1. 黄酒机械制曲的应用研究
2. 基于模糊滑模的固液分离流量控制技术的研究
3. 麻辣调味技巧及其应用

创新与借鉴

1. 不同氮浓度对紫球藻生长及藻胆蛋白和叶绿素a含量变化的影响
2. 诱导激活剂对不同曲霉菌株淀粉酶组分的激活作用
3. 卤制鸭脖中乳酸菌生长预测模型初步研究

分析与检测

1. 苹果酒、醋中香气物质分析
2. GPC-GC-MS法测定冰淇淋、果冻中的塑化剂
3. 液相色谱-示差折光法测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的改进研究
4. 荧光法鉴别苹果汁掺伪的研究
5. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析五粮液的香气成分

产品开发

1. 葛花汁无糖饮料的研制
2. 山楂苹果复合果醋的发酵工艺研究
3. 中国清酒工艺技术研究

酿造文化

1. 传统酱油工艺（3则）

海外文摘

1. 以定量分析下面发酵酵母细胞形态为特征的酵母生理状态判断技术
2. 利用曲菌的蛋白发现系统取得高产脂肪酶
3. 废水处理中利用酵母高效除磷法的探讨
4. 增酸型清酒的制作
5. 用烧酒白曲分解鲣鱼糟得到的调味料

1. 陈醋生高粱糖化菌株的筛选
2. 关于举办2013非粮生物质能源年会燃料分会的预通知