以定量分析下面发酵酵母细胞形态为特征的酵母生理状态判断技术

日本的啤酒生产使用的是下面酵母，低温发酵，啤酒的颜色淡丽。酵母细胞受周围环境的影响，受基因的调控其形态会发生变化，如细胞的形状、大小、出芽的比率等。以往是靠经验使用酵母，随着现代遗传技术的发达，发现了下面酵母细胞中存在着不同于上面酵母的遗传特性，即相对于上面酵母只有1种ATF1，而下面酵母是Sc-ATF1和Lg-ATF1 2种基因的共存体，2者的相似度为76%。下面酵母是由2种基因共同作用，十分罕见。酵母在发酵罐中的发酵作用很难直接用肉眼观察，只能取发酵液和酵母的样放在显微镜下看其细胞的大小和性状进行判断，然而这也仅能看到酵母细胞形态的差异，了解不到其生理上的变化。为此，东京大学开发了一种认识酵母细胞形态的方法（CalMorph），通过显微镜下拍得的酵母照片，直接获取酵母形态的数据。这个方法是将酵母细胞壁、细胞核、肌动蛋白分别用药剂染色，接下来用荧光显微镜摄影，再按CalMorph程序，通过得到的摄像画面获取形态数据，进而引出有关细胞周期、细胞形态等的庞大信息