特别报道SPECIAL REPORT

1. 2018年中国食品学界大事记

信息窗INFORMATION

1. 致 谢

基础研究FUNDAMENTAL RESEARCH

1. 硫酸葡聚糖对低离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集的抑制及其机制
2. 微波对模式蛋白自由基生成及氧化特性的影响
3. 排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响
4. 常压和真空浓缩对鸡汤中游离氨基酸的影响
5. 不同晚熟柑橘中酚类物质的含量检测及分析
6. 各级打叶风分单元分离片烟的尺寸分布变化规律

安全与检测SAFETY&INSPECTION

1. 罗丹明B酰肼柱前衍生—高效液相色谱—质谱联用法测定蜂蜜中的苯甲醛残留量
2. GC-MS/MS法测定白酒中3种塑化剂含量的不确定度评定
3. 超高效液相色谱测定烟叶中的糖类化合物及在筛选评价中的应用
4. 基于电子舌的掺假羊奶快速定量预测模型
5. 河北省21个养牛小区生乳中硫氰酸盐含量及来源分析
6. 蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化
7. 法经济学视角下中国食品安全事件的规制维度
8. 基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革

机械与控制MACHINE & CONTROL

1. 声模态对超声破碎空化场的影响
2. 基于无动力辊子输送机的改进设计与仿真分析

包装与设计PACKAGING &DESIGN

1. 挂面纸包装机包装质量稳定性比较
2. 基于用户行为触点的智能奶粉冲泡机设计
3. 物联时代陶瓷包装容器的智能设计与“智”造
4. 现代食品包装设计异化问题反思
5. 罗氏沼虾冻藏过程中质构与理化特性研究
6. 静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响
7. 食品速冻保鲜过程冰晶生长的相场模拟
8. 青稞β-葡聚糖对冷冻熟面品质的影响
9. 牛至精油活性膜对黑鱼片的保鲜效果
10. 复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果
11. 采后伽师瓜和86-1甜瓜果实抗链格孢菌侵染研究

研究进展ADVANCES

1. 姜黄素激活CFTR氯离子通道的论证反驳与研究进展
2. 基于可食用材料的3D打印技术应用进展
3. 热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展
4. 朝鲜蓟多酚类化合物研究进展
5. 果蔬中的花色苷及其防治2型糖尿病作用机制研究进展
6. 防治大米镉污染的生物及农作技术研究进展
7. 糙米食用品质提升技术研究进展
8. 西番莲的功能活性成分及加工与综合利用研究进展

开发应用DEVELOPMENT & APPLICATION

1. 添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响
2. 苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化
3. 乳酸菌发酵对苦荞芽苗饮料品质和营养成分的影响
4. 滚筒干燥过程中筒壁温度对烟丝理化品质的影响
5. 野黄桂叶挥发油包合物的制备及评价