朝鲜蓟多酚类化合物研究进展

师明月 曹清明，2 钟文惠 易英建 方 艺 张智昆 周文化，2

(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004；2. 中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室，湖南 长沙 410004)

朝鲜蓟(CynarascolymusL.)为菊科菜蓟属多年生草本植物，又名菜蓟、洋蓟、菊蓟、荷花百合、法国百合，被誉为“蔬菜之皇”，原产于地中海沿岸，公元前4世纪，朝鲜蓟就作为药食兼用的菊科植物，已被古埃及人、希腊人和罗马人所欣赏，对地中海农业经济作出了重大贡献。中国19世纪从法国引进栽培，现已有100多年的栽培历史，朝鲜蓟在中国的种植正逐年增加[1]，主要分布在上海、浙江、云南、山东、湖南及北京等地。朝鲜蓟花苞可食用，其提取物长期以来一直用于民间医药[1]。

朝鲜蓟含有丰富的多酚类化合物[2-4]，其提取物体外具有抗氧化[5]、抑菌[6]、抗癌抗肿瘤[7]、保肝[8]及改善高胆固醇血症[9]等功效，试验表明，标准化的朝鲜蓟提取物胶囊临床有降低高胆固醇血症患者血浆胆固醇[10]、降低肠易激综合征[11]、减肥[12]、降低糖尿病患者糖代谢参数[13]以及改善消化[14-15]等作用。为了促进中国对该属植物的综合开发和利用，本文拟对其多酚类化合物成分、提取方法、分析测定方法及生物活性等方面的研究成果进行综述，为其开发利用提供参考。

1 朝鲜蓟中的多酚类物质

朝鲜蓟的酚类化合物主要包括黄酮(包括花色素类)和酚酸类化合物(阿魏酸衍生物、奎尼酸衍生物、咖啡酰奎尼酸衍生物)以及香豆素类化合物。

1.1 黄酮类化合物

朝鲜蓟中的黄酮类化合物主要为木犀草素糖苷类化合物、芹菜素糖苷类化合物和花青素类化合物。

Romani等[16]通过对品种Violetto di Toscana和意大利广泛栽培的品种Terom的不同部位(叶片、外苞、花苞和茎)的酚类化合物进行HPLC-DAD-MS分析，结果表明，相比于其他部位，叶子的黄酮类化合物含量最高。Dranik等[17]最早从朝鲜蓟叶中提取了木犀草素苷、木犀草素芸香苷和木犀草素的三糖苷。木犀草素类化合物是朝鲜蓟叶的主要成分，而其他部位主要成分不是木犀草素类化合物。Mulinacci等[18]发现木犀草素苷、木犀草素芸香苷是朝鲜蓟叶中含量最高的2种黄酮类化合物，Orlovskaya等[19]检测到朝鲜蓟叶中木犀草素-7-糖苷占酚类化合物35.19%，Sarawek等[20]研究也证实了，朝鲜蓟叶提取物主要黄酮是木犀草素-7-O-葡萄糖苷，其次是木犀草素-7-O-葡糖苷酸；Gebhardt等[21]检测到了叶中的木犀草素-7-O-葡萄糖醛酸。Schütz等[22]研究朝鲜蓟头、果汁和果渣中的黄酮类化合物发现芹菜素-7-O-葡萄糖醛酸是所有研究样品中的主要黄酮类化合物，在朝鲜蓟头中为1 002 mg/kg·DM(dry matter)，在朝鲜蓟果渣中为1 318 mg/kg·DM；Wang等[5]也检测到了外苞和头上有芹菜素-7-O-葡萄糖醛酸苷；Lombardo等[4]也证明了芹菜素-7-O-葡萄糖醛酸苷是主要的黄酮类化合物，其含量为6 298 mg/kg·Romanesco clone C3(品种)花托干物质。

Wang等[5]用HPLC法分析朝鲜蓟叶片、成熟头苞和未成熟头苞中多酚化合物，检测到，除了木犀草素外，朝鲜蓟中最常见的2种黄酮类化合物木犀草素-7-O-葡萄糖苷和木犀草素-7-O-芸香糖苷，以及外苞和头上有芹菜素-7-O-葡萄糖醛酸苷，外苞还有少量的木犀草素-7-O-葡萄糖醛酸苷，嫩叶有木犀草素-7-O-丙二酰基-β-D-葡萄糖苷。

Lombardo等[4]检测到了柚皮素-7-O-葡糖苷和柚皮素-7-O-芸香糖苷为朝鲜蓟中的少量酚类化合物。El-Negoumy等[23]也检测到了朝鲜蓟花中的柚皮素、柚皮素-7-O-葡糖苷、柚皮素-7-O-芸香糖苷和芹菜素-7-O-葡糖苷以及芹菜素-7-O-芸香糖苷、芹菜素-7，4’-O-二葡萄糖苷以及木犀草素-3’-O-葡糖苷、木犀草素-4’-O-葡糖苷和木犀草素-7，4’-O-二葡萄糖苷等化合物。Hinou等[24]报道朝鲜蓟叶中有橙皮素、橙皮素-7-芸香糖苷和芦丁。Orlovskaya等[19]报道了新鲜朝鲜蓟叶中酚类化合物含少量的二氢槲皮素、牡荆素、荭草素、金丝桃苷、橙皮苷，在干燥的朝鲜蓟叶的水提取物中检测到了刺槐苷(1.27%)。

酚类化合物一般以结合态存在。Lattanzio等[25]研究洋蓟球在生长和冷藏过程中酚类化合物的变化，结果表明，酚类物质都以结合状态存在于新鲜健康的头苞，在新鲜的头苞中，只检测到痕量的游离芹菜素和木犀草素，而在严重受伤的头苞中，发现了可测量的芹菜素和木犀草素。

与酚酸和类黄酮的研究相比，花青素的数据很少。Aubert等[26]鉴定了朝鲜蓟花、苞片和叶中的矢车菊素3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素3-咖啡酰槐糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素3-槐糖苷、矢车菊素3-葡萄糖苷、矢车菊素3-咖啡酰槐糖苷和矢车菊素3-咖啡酰葡糖苷。Schütz等[27]鉴定了13个花色苷。包括矢车菊素衍生物10个，芍药素衍生物2个和1种飞燕草素衍生物。13种花色苷中，有6种带丙二酰葡萄糖取代基团，1种为丙二酰槐糖苷。

1.2 咖啡酰奎尼酸类化合物

咖啡酰奎尼酸类化合物，是一类由奎尼酸与数目不等的咖啡酸通过酯键连接而成的酚酸类天然成分[28]。朝鲜蓟是咖啡酰奎尼酸类化合物的丰富来源，朝鲜蓟累积咖啡酸(3,4-二羟基-肉桂酸)残基，单和二咖啡酰奎宁酸作为主要化学成分。朝鲜蓟的单咖啡酰化合物主要有1-O-咖啡酰奎尼酸、3-O-咖啡酰奎宁酸(新绿原酸)、4-O-咖啡酰奎宁酸(隐绿原酸)和5-O-咖啡酰奎宁酸(绿原酸)，其中绿原酸含量最丰富[3]；二咖啡酰奎宁酸主要有1,3-二咖啡酰奎宁酸、1,4-二咖啡酰奎宁酸、1,5-二咖啡酰奎宁酸、3,4-O-二咖啡酰奎尼酸和3,5-O-二咖啡酰奎尼酸，其中1,5-二咖啡酰奎宁酸含量最丰富，其次是3,4-O-二咖啡酰奎尼酸[1]。

洋蓟素是朝鲜蓟提取物(头和叶)最常提及的一种咖啡酰奎尼酸类衍生物，具有保肝、促进胆汁分泌和降低胆固醇的作用。Panizzi等[29]1954年首次从朝鲜蓟叶子提取得到洋蓟素单体化合物，并将其解析为1,4-O-二咖啡酰奎尼酸。1965年Panizzi重新解析其结构为1,5-O-二咖啡酰奎尼酸，根据现行有机化合物命名法其名称为1,3-O-二咖啡酰奎尼酸[1]。Zhu等[30]将朝鲜蓟叶的提取液进行分离也得到了洋蓟素。洋蓟素的活性很强，但含量不高[1]，所以有时检测不到。Lattanzio等[31]研究表明朝鲜蓟头中的洋蓟素含量为61.2 mg/100 g·DW，是其他几种二咖啡酰奎宁酸的0.07～0.42 倍；Azzini等[32]研究朝鲜蓟头酚类成分，在烹饪后才检测到了洋蓟素。

绿原酸是朝鲜蓟的主要单咖啡酰奎宁酸类化合物。Lombardo等[4]研究朝鲜蓟的多酚成分发现，每千克'Violetto di Sicilia'内苞片干物质中，含有14 841 mg。Schütz等[22]研究朝鲜蓟头、果汁和果渣中的咖啡酸类化合物表明绿原酸含量丰富，其含量仅次于1,5-O-二咖啡酰奎尼酸，在朝鲜蓟头中含有3 143 mg/kg·DM，在果渣中含量为2 033 mg/kg·DM。

Schütz等[22]研究朝鲜蓟头、果汁和果渣中的咖啡酰奎宁酸发现1,5-O-二咖啡酰奎尼酸代表主要的羟基肉桂酸，在朝鲜蓟头中含有3 890 mg/kg·DM，在果渣中含量为3 269 mg/kg·DM，而在果汁中1,3-O-二咖啡酰奎尼酸(洋蓟)占主导地位，可能是加工期间的异构化造成的。

朝鲜蓟组织的咖啡酰奎尼酸衍生物含量取决于组织的生理阶段。Wang等[5]研究了3个品种朝鲜蓟(绿球、帝王星和紫罗兰)叶、头的抗氧化酚类化合物，结果表明：叶子含有最高浓度的总酚，未成熟头苞的比成熟头苞的更高；3种洋蓟品种中，帝王星叶含有最高浓度的酚，而紫罗兰含量最低。

朝鲜蓟主要酚类化合物在贮藏加工过程中会发生转化。Lattanzio等[25]研究表明，朝鲜蓟的健康头部在20 ℃下贮藏2周或在4 ℃下贮藏1个月时，咖啡酸显著增加，在20 ℃下增加最明显。受伤的头部(内部黑色化)在20 ℃贮藏2周，咖啡酸和其他大多数酚类物质均有所减少，而头部严重受损时，储存同一时间段，发现咖啡酸为存在于新鲜适销的头部咖啡酸总量的1/2以下。然而，在4 ℃贮藏1个月的受伤头部，咖啡酸的减少进程较慢。Gil-Izquierdo等[33]研究表明，朝鲜蓟经贮藏后其内苞中总酚、绿原酸和1,4-二-咖啡酰奎尼酸 + 4,5-二咖啡酰奎尼酸含量升高，特别是在2，5，7 ℃而1,5-二咖啡酰奎尼酸 + 3,5-二咖啡酰奎尼酸从260 mg/kg 降低到150 mg/kg，说明酚类化合物已经发生了转化。Azzini等[32]研究发现朝鲜蓟烹饪后，绿原酸含量稍有增加，单咖啡酰奎宁酸和二咖啡酰奎宁酸的增加。

1.3 香豆素类化合物

Hinou等[24]报道朝鲜蓟叶中有7-羟基-6-甲氧基香豆素和7-羟基-6-O-β-葡萄糖-香豆素。Orlovskaya等[19]报道了4-羟基-香豆素。Vigh等[34]也报道了朝鲜蓟干叶中含有7-羟基-6-甲氧基香豆素。

1.4 其他酚酸

Orlovskaya等[19]研究表明，在新鲜朝鲜蓟叶的酚类化合物中，咖啡酸为38.55%、熊果苷为9.31%；而朝鲜蓟干燥叶的水提取物中酚类化合物中含没食子酸(23.48%)、菊苣酸(5.86%)和阿魏酸(5.54%)。Azzini等[32]研究朝鲜蓟生物活性分子的吸收和代谢发现，口服朝鲜蓟后8 h血液二氢咖啡酸和二氢阿魏酸水平显著升高，证实了摄取朝鲜蓟后羟基肉桂酸代谢物的吸收利用。

2 朝鲜蓟中多酚物质的提取

多酚化合物常见的提取方法有溶剂提取法、超声辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法以及超临界流体萃取法等。其主要化合物绿原酸易溶于乙醇、丙酮、甲醇等极性溶剂，微溶于乙酸乙酯，难溶于氯仿、乙醚、苯等亲脂性有机溶剂。由于自身的不稳定性，提取时不能高温、强光及长时间加热。

在多酚化合物提取过程中，可根据所用溶剂的不同，将溶剂提取法分为热水提取法、醇(甲醇或乙醇)提取法等。由于热水提取法会造成提取物中含有较多杂质，故不常用。目前，对于朝鲜蓟中多酚化合物的提取，可根据多酚化合物的成分选择适当浓度的醇溶剂进行提取。

宋曙辉等[35]采用甲醇、乙醇等溶剂对朝鲜蓟中的多酚进行超声波提取，结果表明，最佳条件为提取功率650 W，提取时间20 min，提取温度30 ℃，料液比1∶20 (g/mL)，70%乙醇作为溶剂，该条件下多酚提取率为4.06%。

由于朝鲜蓟中的多酚化合物比较复杂，对其提取不止局限于一种方法，通常将2种或2种以上的方法相结合来提高提取率。张俊等[36]采用微波辅助与溶剂提取相结合的方法，并通过单因素试验和正交试验，确定最佳条件为料液比1∶8 (g/mL)，提取液pH 7，微波功率700 W及处理时间90 s，在此条件下，朝鲜蓟叶多酚提取率可达2.27%。赵友谊等[37]选用溶剂回流提取的方法，对影响朝鲜蓟叶中黄酮及酚酸提取率(以咖啡酸含量为指标)的因素进行了考察，得到最佳提取工艺为60%乙醇，液料比10∶1 (mL/g)，提取3次，每次2 h，最佳工艺条件下，总酚酸的平均含量为5.01%，总黄酮及酚酸的平均提取率为95.74%。

3 朝鲜蓟中多酚的定性和定量分析

常用于多酚化合物分析测定的方法有：分光光度法、高效液相色谱法、液相色谱—质谱联用法等。分光光度法可以用来对总酚进行定性和定量分析，高效液相色谱法和液相色谱—质谱联用法可以对柱分离后的单体化合物进行定性和定量分析。

3.1 分光光度法

分光光度法包括紫外—可见分光光度法、Folin-Ciocaileu比色法、原子吸收分光光度法和酒石酸亚铁分光光度法[38]等，分光光度法可以测定天然产物中的总酚含量[39]。冯丽等[40]研究3个品种朝鲜蓟(帝王、绿宝石、德引)的总酚含量，Fratianni等[41]研究朝鲜蓟不同部位的总酚含量以及Rezazadeh等[42]研究盐度对洋蓟叶片酚类成分的影响，都采用了Folin-Ciocaileu法。

3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法常用于多酚类化合物的分离，结合标准样品分析单体化合物的含量，此法具有灵敏度高、线性范围宽、分析快速等优点[43]。曹佩琴等[44]建立了同时测定朝鲜蓟叶中绿原酸(3-咖啡酰奎尼酸)和洋蓟素(1,5-二咖啡酰奎尼酸)的高效液相色谱方法，测定了朝鲜蓟叶中绿原酸和洋蓟素的含量分别为1.01%和0.026%。Gil-Izquierdo等[33]用HPLC法测定了内部苞叶总酚含量大大高于外部含量(鲜叶中分别为618，74 mg/kg)。Azzini 等[32]采用HPLC-DAD测定了生、熟朝鲜蓟头的多酚含量变化。张俊等[45]采用 UPLC 法外标法测得朝鲜蓟叶中绿原酸含量(质量分数)为1.52%。Orlovskaya等[19]用液相色谱法测定新鲜朝鲜蓟叶中酚类化合物含量，结果表明，木犀草素-7-葡萄糖苷为35.19%、芦丁为0.08%、二氢槲皮素为0.91%、牡荆素(Apigenin 8-C-β-D-glucoside)5.31%、荭草素(木犀草素-8-C-葡萄糖苷)为0.46%、金丝桃苷(槲皮素 3-β-D-半乳糖甙)为0.01%、橙皮苷为2.33%、4-羟基香豆素为0.88%、绿原酸为0.10%、新绿原酸为6.88%、咖啡酸为38.55%、熊果苷为9.31%。而朝鲜蓟干燥叶的水提取物中酚类化合物与新鲜朝鲜蓟叶相比，没有检测到二氢槲皮素、牡荆素、荭草素、橙皮苷、4-羟基香豆素和熊果苷，但新检测到的酚类物质为芹菜素(0.89%)、刺槐苷(1.27%)、没食子酸(23.48%)、菊苣酸(5.86%)和阿魏酸(5.54%)。其结果证实了木犀草素-7-葡萄糖苷为朝鲜蓟叶中主要的黄酮类化合物。

3.3 液相色谱—质谱联用法

高效液相色谱—质谱联用法，可将天然产物的粗提物进行快速分离、基于碎片离子信息的组分鉴定，以及定量分析，具有灵敏度高，样品用量少，分析速度快等特点。Lombardo等[4]采用HPLC-DAD-ESI/MSn法鉴定了19种酚类化合物，Mulinacci等[18]利用HPLC/MS法鉴定了4个单咖啡酰奎尼酸酯、5种二咖啡基奎尼酸酯和5种木犀草素衍生物。罗葵等[46]采用液相色谱—电喷雾串联四极杆质谱方法(LC-MS/MS)研究发现朝鲜蓟罐头食品中绿原酸含量最高，平均值为625.701 μg/g，洋蓟素平均值为315.823 μg/g。Pandino等[47]用HPLC-DAD-MS/MS法分析了不同品种朝鲜蓟(Blanc Hyerois、Nobre、Tema 2000、Tempo F1、Tondo di Paestum、Violetto di Sicilia)在不同部位的多酚分布，结果表明，品种和部位不同的酚类含量差异显著，其中，绿原酸含量范围为：2 278 mg/kg·DM(Tondo di Paestum)至痕量(Nobre)；1,5-O-二咖啡酰奎尼酸含量范围为：83 mg/kg·DM(Blanc Hyerois)至1 986 mg/kg·DM(Tondo di Paestum)。Schütz等[27]对4个栽培种头苞提取物进行质谱分析，结果表明，不同品种之间花青素含量差别很大，总含量范围为8～1 705 mg/kg·干基。矢车菊素3-(6"-丙二酰)葡萄糖苷是所有分析样品中的主要花色苷。

4 朝鲜蓟酚类化合物的生物活性

4.1 抗氧化活性

氧自由基参与许多疾病的病理生理学，如炎症、缺血性心脏病、癌症等[48]。朝鲜蓟可能由于多酚化合物的存在而具有良好的自由基清除能力，能够防止脂类的过氧化，抑制过氧化氢引起的溶血以及过氧化物对细胞的氧化。

宋曙辉等[49]采用DPPH法、ABTS法对朝鲜蓟叶提取物进行了体外抗氧化试验，结果表明，朝鲜蓟叶片提取物清除DPPH·的IC50值为(283.5±0.69) μg/mL、IC75值为(443.6±0.74) μg/mL；ABTS+的50%为104 μg/mL 时，随着提取物浓度的增加，对 ABTS+自由基的抑制率也逐渐增大。杨海英等[50]通过超氧阴离子法研究了朝鲜蓟叶提取物的抗氧化活性。当朝鲜蓟叶提取物浓度为0.8 mg/mL时，朝鲜蓟提取物对超氧阴离子的清除率达到92.92%。

通过对朝鲜蓟提取物活性的物质基础的研究表明，抗氧化活性与酚羟基的数量有关，多羟基数目显示出高抗氧化物活性，邻位或对位加入第二个羟基也能增加抗氧化物活性。Wang等[5]对分离得到的化合物用DPPH法进行活性检测，其活性为洋蓟素(每个酚环上有2个相邻羟基)>木犀草苷、木犀草素-7-芸香糖苷(1个环上有2个相邻的羟基，第二个环上只有1个羟基)>绿原酸、1-咖啡酰奎宁酸(同一酚环上2个相邻羟基)>芹菜素-7-芸香糖苷、柚皮芸香苷(2个羟基在分开的酚环上)。evcíková等[51]用DPPH法测得多酚的活性为：二咖啡酰奎宁酸>木犀草素-7-葡糖苷>绿原酸。Jun等[52]通过HPLC-MS和NMR(1H和13C)鉴定了朝鲜蓟中显示抗氧化活性的物质为洋蓟素，并采用DPPH法和ABTS法测定了其抗氧化活性，EC50分别为5.56，15.83 μg/mL。Gil-Izquierdo等[33]研究表明朝鲜蓟是天然抗氧化剂的重要来源，朝鲜蓟内部苞片中的酚类物质比外部苞片高10倍。在收获后，贮藏后内苞总酚为618 mg/kg，绿原酸为143 mg/kg，1,4-二-咖啡酰奎尼酸 + 4,5-二咖啡酰奎尼酸为207 mg/kg，1,5-二咖啡酰奎尼酸 + 3,5-二咖啡酰奎尼酸为260 mg/kg。Pérez-García等[53]研究发现，朝鲜蓟叶提取物和纯组分的洋蓟素，咖啡酸，绿原酸和木犀草素都以浓度依赖型降低了H2O2诱导的人白细胞氧化，朝鲜蓟叶提取物浓度在10～100 μg/mL时抑制率为50%。测定的纯组分在较低浓度3.5～9.0 μg/ mL下显示相同的抑制水平，绿原酸为3.5 μg/mL(抑制率66.1%)，洋蓟素为5.2 μg/mL(55.2%)，咖啡酸为5.7 μg/mL(55.9%)和木犀草素为9.0 μg/mL(51.6%)。

4.2 抑菌活性

Vamanu等[54]以多酚含量为考核指标优化了提取条件，得到了朝鲜蓟叶75%乙醇提取物，抑菌试验表明，提取物对无害李斯特菌CMGB 218、蜡状芽孢杆菌CMGB 215的测试菌株显示出显著的抑制活性，MIC均为5 mg/mL，但对其他菌株的MIC为15 mg/mL。杨克沙[55]对朝鲜蓟叶片乙醇提取粗多酚和纯化后多酚进行抑菌试验，结果发现，粗多酚对供试菌的MIC值分别为25.0，22.5，20.0，32.5，27.5，30.0 mg/mL，纯化后多酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽抱杆菌、绿脓杆菌、乳杆菌和白色念珠菌的抑菌活性强于粗多酚，纯化后多酚对供试菌的MIC值分别为10，8，12，13，12，13 mg/mL。Zhu等[30]研究了3种提取溶剂(氯仿、乙酸乙酯和正丁醇)的提取物以及分离得到的单体化合物的抑菌活性；其中，正丁醇提取物对三类微生物(7种细菌，4种酵母和4种霉菌)显示出最显著的抗微生物活性；对正丁醇提取物进行分离纯化制备得到了咖啡酰奎宁酸衍生物和4种黄酮，其中，绿原酸，洋蓟素，木犀草素-7-芸香糖苷和木犀草苷表现出比其他化合物相对较高的活性；它们对真菌的作用比细菌更有效，其最低抑制浓度为50～200 μg/mL。

4.3 保肝作用

朝鲜蓟在西方作为药食两用的菊科植物，其叶提取物长期以来一直用于民间医药，特别是用于肝脏疾病[1]。目前商业化的药物主要用于治疗肝病。

以大鼠CCU中毒作为试验模型，Speroni等[8]通过测定脂质过氧化、天冬氨酸转移酶和丙氨酸转氨酶的活性来评估朝鲜蓟提取物的保肝作用，结果表明，提取物对胆汁流动和肝脏保护起作用。Gebhardt等[56]研究表明，将大鼠原代肝细胞暴露于叔丁基氢过氧化物(t-BHP)，测试组朝鲜蓟水提取物降低了培养物中的脂质过氧化作用(丙二醛的产生量)和细胞毒性，表明其具有抗氧化及肝保护潜力。常食用朝鲜蓟有治疗慢性肝炎的功效，大多数是针对朝鲜蓟提取物来阐述的，对于朝鲜蓟单个物质保肝特性局限于洋蓟素的研究，Adzet等[2]建立离体大鼠肝细胞CCl4中毒模型，通过GOT和GPT酶渗漏检测，证明了洋蓟素对肝细胞具有明显的保护作用。

4.4 降胆固醇、高血脂症

高血脂症常诱发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病严重威胁人们的健康，可以通过TG、TC、LDL-C以及HDL-C等指标来监测。近年来，国内外对朝鲜蓟的研究表明，其提取物具有降低胆固醇、降低高血脂症的功效。Bundy等[10]进行了一项随机双盲安慰剂对照试验，结果表明：朝鲜蓟叶提取物血浆总胆固醇平均下降4.2%，对照组平均增加1.9%。姚敏等[57]进一步研究朝鲜蓟提取物对高脂血症有治疗作用，以及其主要活性物质木犀草素，证实了朝鲜蓟叶提取物可以增强胆固醇的排出，降低肝中胆固醇的合成，其中木犀草素抑制胆固醇的生物合成有效率达60%。宋曙辉等[58]通过动物试验考察了血液与肝中的 TG、TC、HDL、LDL、MDA 含量及肝中的脂蛋白脂酶(LPL)和肝脂酶(HL)活性，也发现朝鲜蓟叶提取物具有一定的降血脂功能。

5 展望

现阶段保健食品绝大部分都是添加了化学合成添加剂，其安全隐患与对消费者健康的潜在危害是不言而喻的。

朝鲜蓟在保健食品方面的应用具有很大的开发潜力。一方面，如果能够利用国内外对朝鲜蓟多酚化合物研究的现有成果，加以消化并投入生产，将产生巨大的经济效益，并将促进中国植物源天然抗氧化剂产业的蓬勃发展。另一方面，随着现代医学对朝鲜蓟药用价值开发力度的加大，以及人们对朝鲜蓟保健功能认识的提高，朝鲜蓟茶包、朝鲜蓟保健食品、朝鲜蓟干粉、朝鲜蓟提取物的需求量也会逐步增加。