食品科学技术学报
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2022年4期
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本刊特稿
双轮驱动创新 提升未来食品安全与健康内涵
专家论坛
芝麻过敏原及其致敏性消减技术研究进展
水果过敏原及其致敏性消减技术研究进展
蟹类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展
基础研究
TEMPO氧化- 高压均质联用制备柑橘纳米纤维素及其性质表征
巯基化党参多糖对鼠李糖乳杆菌肠道黏附定植作用的影响
芳樟醇对莓实假单胞菌的抑菌活性及机制
酸菜中具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其产细菌素特性
解淀粉芽孢杆菌GSBa- 1凝乳酶对羊奶干酪成熟特性的影响
摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究
调控氧化猪脂的香气成分分析
热预处理对鸡胸肉和鸡骨泥滋味物质的影响
不同品种肉桂中酚类物质抗氧化和抑制糖消化酶活性比较研究
应用技术
渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响
果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响
添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果
基于新型金属有机框架模拟酶的电化学检测食品胆固醇体系的构建
安全监管
自热食品质量安全问题与监管建议
