食品科学技术学报
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2021年5期
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本刊特稿
葡萄酒质量安全风险与管理
专家论坛
岩藻黄质的功能特性及其在食品中的应用
岩藻多糖的功能特性及其在食品中的应用
专题研究
改性处理对豌豆蛋白结构和功能特性的影响
复合湿热处理对苦荞全粉理化特性及体外消化性的影响
小麦麸皮木聚糖理化性质及抗氧化活性研究
加工工艺对黑小麦麸皮戊聚糖组成与理化性质的影响
基础研究
部分水解瓜尔豆胶对高脂高糖饮食诱导小鼠代谢紊乱的调节作用
外源氨基酸对侧孢短芽孢杆菌S62-9产Brevilaterin的影响
酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究
基于Mono Trap方法对酱油气味活性成分的分析
沙棘果渣三萜酸富集、表征及其体外α-葡萄糖苷酶抑制活性研究
真空冷冻干燥的羊乳及其分离产物的差示扫描量热法分析
应用技术
溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响
老白干原酒主要风味物质含量批次间差异及变化规律
仿草包曲在黄酒发酵中的应用及其对黄酒风味的影响
干制前处理方法对库买提杏干主要香气物质的影响
NFC苹果浊汁褐变与品质相关性研究
渗透处理结合热风干燥对桃脯干燥特性的影响
