本刊特稿

1. 黑芝麻功能成分的构效关系
2. 我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新

专家论坛

1. 菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展
2. 红枣中γ-氨基丁酸的研究进展

专题研究

1. 加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响
2. 不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC- IMS指纹图谱分析
3. 宣威火腿中抗菌肽的分离、纯化及鉴定

基础研究

1. 5-十七烷基间苯二酚对三阴性乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖的抑制作用
2. 全二维气质技术解析馥郁香型白酒风味与质量品评关系
3. 酿酒酵母PDEs基因缺失对蓝莓果酒抗氧化及挥发性物质的影响
4. 石斛组6种石斛主要化学成分差异分析
5. 核桃青皮不同极性酚类物质组成分析
6. 我国市售中老年奶粉营养素含量分析

应用技术

1. 玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化
2. 双酶提取蒲公英根多糖工艺优化及其抗氧化性研究
3. 葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用
4. 江西省稻米中总砷和无机砷含量的测定与分析

安全监管

1. 多维数据驱动粮食供应链危害物风险综合评价

1. 食品科学技术学报2019年(第37卷)总目次