本刊特稿

1. 荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究进展

专家论坛

1. 我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状
2. 食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展

专题研究

1. 碱性蛋白酶交联聚集体的制备及其催化性能研究
2. 重组毕赤酵母生产β-葡萄糖苷酶发酵条件优化及固定化研究
3. 不同β-葡萄糖苷酶性能分析及对罗汉果苷的转化

基础研究

1. 宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定
2. 根癌农杆菌D-阿洛酮糖-3-差向异构酶基因克隆、结构预测及原核表达
3. 鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析
4. 不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析

应用技术

1. 超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1工艺对米糠多肽品质的影响
2. 复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化
3. QuEChERS结合UPLC-MS/MS测定菠菜中5种氨基甲酸酯类农药残留

安全监管

1. 国内外婴幼儿辅助食品法规概况及技术指标比较研究