专家约稿

1. 花中多糖化学组成与生物活性研究进展

基础研究

1. 番茄碱的制备及其对乙酰胆碱酯酶的抑制作用
2. 色氨酸抑制体外模型中晚期糖基化终末产物形成机理
3. 松油烯-4-醇对荧光假单胞菌抑菌能力及作用机理
4. Widely Targeted Metabolomic and Transcriptomic Analyses Reveal the Regulation of Trypsin on Antioxidant Enzymes and Saturated Fatty Acids in Hylocereus undatus Fruit during Storage
5. 乙烯利处理‘赤霞珠’葡萄果实对其葡萄酒中酚类物质组分的影响
6. 薇菜多糖的分离纯化及体外抗氧化活性
7. 不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响

食品工程

1. 挤压和酶解挤压对豌豆粉淀粉体外消化率、蛋白质结构和流变特性的影响
2. 超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响
3. 微波功率对蔓越莓花色苷萃取过程的影响机理
4. 超声预处理对大豆分离蛋白-儿茶素非共价/共价复合物结构及功能的影响
5. 超高压处理引发乳糖酶活力变化与荧光强度变化的关系
6. 超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响

营养卫生

1. 人乳与牛乳N-链寡糖组对小鼠肠道菌群的影响
2. 桑葚多糖对镉源性肝损伤小鼠的保护作用
3. 裙带菜多糖体外和体内降血脂活性
4. 高效氯氰菊酯在甘蓝中的残留行为及膳食风险评估
5. 南极磷虾油对硫酸葡聚糖钠盐诱导溃疡性结肠炎小鼠的抗氧化作用机制

包装贮运

1. 1-甲基环丙烯处理对采后紫背天葵抗氧化系统的影响
2. ZAISe/ZnS量子点/壳聚糖复合包装的抑菌性能
3. 外源蔗糖处理对采后桃果皮色泽形成的影响
4. 灵武长枣贮藏过程中活性氧代谢和水分迁移与果实硬度的相关性
5. 优势腐败菌对暗纹东方鲀冷藏期间品质变化影响及致腐能力分析
6. 水分活度对贮藏脱水香葱的风味和菌群的影响
7. 鲜活和死后小龙虾的冷藏特性比较

专题论述

1. 胶体结构设计在减盐食品中的应用
2. 农药在葡萄酒酿造过程中残留变化及干扰风味品质研究进展
3. 金属-多酚网络的组装、功能特性及其在食品领域中的应用研究进展
4. 天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展
5. 乳酸菌拮抗食源性致病菌的研究及应用进展
6. 柑橘近红外光谱无损检测技术研究进展
7. 降胆固醇功能性食品的研究进展
8. 超声波及其联合技术灭活细菌芽孢的研究进展
9. 纳米酶在食品检测中的应用研究进展
10. 国内外素肉监管法规标准对比分析与借鉴
11. 植物多酚通过RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs诱导的炎症反应研究进展
12. 食品运载体系包埋叶黄素的研究进展
13. 基于细菌群体感应淬灭机制的食品保鲜应用研究进展
14. 蛋白质纳米聚合物泡沫体系的研究进展
15. 食品微凝胶的特性与应用研究进展
16. 淀粉-蛋白混合体系的制备、理化特性及应用研究进展
17. 基于肉类原料的3D打印技术研究进展
18. 分子印迹技术在食品安全检测中的应用进展
19. 生物传感器在食源性金黄色葡萄球菌快速检测中的应用