社区食用菌—蔬菜有机循环栽培技术研究

摘" 要：食用菌营养丰富、味道鲜美，具有高蛋白低脂肪特点，有较高食用、药用价值。蔬菜是我国城乡居民每日必需品，在城镇社区很多居民利用自家阳台、房前屋后空地广泛种植，但是在种植过程中存在缺乏有机肥，土壤板结等不少问题，蔬菜品质不高。该研究经过30年实践总结出社区食用菌蔬菜有机循环栽培技术，对城镇社区很多居民种植提供指导，通过种植获得健康有机食用菌和蔬菜满足自身需要，获得生活乐趣，也可开辟一个创业途径。

关键词：食用菌；蔬菜；社区；有机；循环栽培；创业途径

中图分类号：S634.3" " " 文献标志码：A" " " " " 文章编号：2096-9902（2025）03-0038-04

Abstract： Edible fungi are rich in nutrients， delicious in taste， high in protein and low in fat， and have high edible and medicinal value. Vegetables are a daily necessity for urban-rural residents in China. Many residents in urban communities use their own balconies and open spaces in front of and behind houses to plant them extensively. However， there are many problems in the planting process such as lack of organic fertilizer， soil hardening， and low quality of vegetables. Through 30 years of practice， the research has summarized the organic recycling cultivation technology of edible fungi and vegetables in the community， which provides guidance for many residents in urban communities to plant. By way of planting it， we can obtain healthy organic edible fungi and vegetables to meet their own needs， gain fun in life， and open up an entrepreneurial path.

Keywords： edible fungi; vegetable; community; organic; circular cultivation; entrepreneurial path

世界粮农组织推荐“素菜、荤菜、菌类”搭配是人类最健康饮食[1]。栽培食用菌可变废为宝，种菇后废渣又可作饲料及肥料，种菇不与农作物争光争肥，生产上相互有利，有利于生态循环农业发展[2-3]。有机蔬菜在生产过程中严格遵循自然规律和生态学原理，采用可持续发展的规程[4]，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、除草剂和生长调节剂[5]，全过程清洁生产，生产蔬菜口味好、健康，是蔬菜栽培发展主要方向[6]。但城镇居民大多不知道如何在社区将种好食用菌和蔬菜生产有机结合起来，本研究通过社区示范栽培，探究社区食用菌—蔬菜循环种植的最佳模式，旨在为社区食用菌科学种植提供指导，开辟创业新途径。

1" 食用菌—蔬菜循环有机休闲栽培技术

在居民阳台或室外空地上建立几到几十平方米示范栽培区。采用几个到几十个花盆栽培及几到几十平方米土地进行休闲栽培。种植计划一般采用一半花盆或土地种植食用菌，种植食用菌后用其留在土壤菇渣来种植蔬菜，另外一半花盆或土地种植蔬菜，种植后再种植食用菌，可保证每季有新鲜食用菌和蔬菜食用，又相互轮作、套作，减少病虫害发生。

1.1" 实验设计

参考方式1：以阳台20个花盆为例，其中10个花盆种植为3—7月种植黑皮鸡枞，8—12月种植秋冬季蔬菜1～3茬，12月到次年3月种植秀珍菇；另外10个花盆种植为3—7月种植春夏季蔬菜1～2茬，8—12月种植黑皮鸡枞，12月到次年3月种植秋冬季蔬菜1～3茬。

参考方式2：以阳台20个花盆为例，其中10个花盆种植为3—7月种植猪肚菇，8—12月种植秋冬季蔬菜1～3茬，12月到次年3月种植双孢菇；另外10个花盆种植为3—7月种植春夏季蔬菜1～3茬，8—12月种植猪肚菇，12月到第3年3月种植秋冬季蔬菜1～2茬。

1.2" 种植实验

1.2.1" 食用菌有机种植方法

种植的花盆选择。选用花盆底部有良好排水孔，排水孔2～5个，直径1～2 cm，栽培食用菌确保不积水。花盆深度20 cm左右较好，圆形盆直径30 cm左右，方形盆宽20～30 cm、长30～50 cm较好，确保食用菌包覆土、搬运方便。

食用菌菌包选择。种植食用菌一般从网上或附近菌包制作厂家采购，购买菌包要求生长旺盛、不老化、生理成熟。广东3—7月种植以中高温品种为宜，如黑皮鸡枞、猪肚菇、高温平菇等，9月到次年3月种植以中低、广温品种为宜，如秀珍菇、双孢菇等。

种植土壤选择及处理。土壤选择腐殖土、菜园壤土、河流冲积壤土，或种植过蔬菜土壤，要求无污染、不能有大于1 cm石头、质地不能太沙或太黏。种植前一周用太阳暴晒3～4 d，或用开水烫土，或在土壤拌入1%生石灰消毒，消毒后种植效果较好。

食用菌种植。把购买好的秀珍菇菇包塑料袋去掉，放入空花盆中，每盆可放3～5包，上盖3 cm厚土壤，土壤最好提前放在阳台晒3～5 d进行消毒，或用开水烫土消毒，土上盖1～2 cm碎的落叶、松毛、稻草等保湿。覆土后让菌丝恢复生产2～3 d，连续1～2 d浇2次透水，4～10 d可出一次菇，长出菇一般2～3 d，菇6～8 d成熟采摘，出完菇后干燥10 d左右，再浇1～2次透水，4～10 d又可出一次菇。可连续出3～6次，出菇时间达2～3个月，每包出菇0.5～1 kg。

1.2.2" 蔬菜有机种植方法

食用菌出菇3～6次后，基本不出菇或出菇很少时，就可以用来种植有机蔬菜（图1）。

品种选择。有机蔬菜种植要求不用化肥、农药，种类选择要根据季节要求[7]，避开病虫害高发时间栽培，广东春夏季以空心菜、木耳菜、韭菜、茄子、辣椒、豆角、黄瓜和苦瓜等适宜，秋冬季以菜心、萝卜、生菜和番茄等为宜（图2）。每个种类蔬菜选择抗病虫品种，茄子、辣椒、番茄最好采用嫁接苗。

水肥管理。水用干净自来水浇灌，见干见湿、不浇则已，浇必浇透原则[8]。夏秋高温季节宜在早晨或傍晚浇水，冬春低温季节宜在晴天的上午。植株小时3～5 d浇水一次，植株大1～2 d浇水一次。食用菌和蔬菜循环栽培模式中，由于有大量蘑菇渣，所以不用施基肥，追肥可以用发酵好的饼肥（发酵按照花生饼∶红糖∶水∶EM菌或化渣宝为3∶1∶20∶0.2比例，发酵30 d后用），按照1∶10比例兑水浇施，每7～15 d施一次，植株小就少浇一些，植株大就多浇一些，这样能满足蔬菜对肥料要求。

病虫害控制。有机蔬菜不能用化学农药，病虫害采取“综合控制、不求无病，但求无妨”原则[9]。第一，做到适时栽培，避开病虫害高发时间，选用抗病虫害品种，选择生长旺盛、无病虫种苗。第二，物理方法防治。如安装隔虫网防菜粉蝶、夜蛾；套袋防治针蜂；粘虫板防治白粉虱蓟马；对土壤暴晒、热水消毒、种子温汤消毒。第三，农药控制措施。做好水肥、温度、光照等管理，让蔬菜生长旺盛，增加抗病虫害能力；及时清除病叶、病株，修剪弱枝叶、遮光枝叶。第四，采用轮作，进行不同科植物轮换种植。第五，生物防治。利用天敌来消灭害虫，如用七星瓢虫消灭蚜虫， 苏云金杆菌防治菜青虫等。

2" 食用菌—蔬菜循环有机创业栽培技术

2.1" 栽培模式

参考种植方式1：在城镇居民空置房室内房间改造1～2间60 m2食用菌栽培房，采用4—7月种植灵芝，8—10月种第二茬灵芝，11月到次年3月种植秀珍菇，每次种植菇渣发酵成有机肥，栽培2～8亩（1亩约等于667 m2，下同）有机菜。

参考种植方式2： 空置房室内改造3～6间20 m2食用菌栽培房，4—10月种植6茬草菇，11月到次年3月种植秀珍菇，菇渣发酵成有机肥，栽培2～8亩有机菜。

2.2" 种植实验

2.2.1" 食用菌栽培技术（以广东社区居民有机高效栽培灵芝为例）

灵芝是滋补强壮，扶正固本，安神的珍贵药材，久服有轻身延年之功效。灵芝在我国民间流传甚广，影响很深，是我国十大名贵中草药之一[2]。有机高效栽培灵芝是惠州工程职业学院经过20多年摸索，有非常成熟栽培技术，具有工作效率高、效益高、社会生态效益高的特点。

栽培房改建。创业栽培最好采用专业食用菌栽培房，生产方便、易管理、产量高稳定。各类食用菌专业栽培房有所不同，种植灵芝可以采用两面镀漆铁板中间夹泡沫的板材建房，每间可种17 cm×33 cm栽培包5 000个。一年可种植灵芝2批，年产有机灵芝200 kg、灵芝孢子粉60 kg左右，产值15万～20万元，利润5万～10万元（图3）。

种植管理技术。灵芝出菇包可以从附件菌包生产厂家购买，要求生长健壮。广东自然条件4—10月可栽培。每间菇房一年可种2次，第一次以4—5月下种，5—7月出芝较好，第二次以7—8月下种，9—10月出芝较好。品种选择赤灵芝较好，紫芝也可，但产出孢子粉较少。

出菇管理要求。温度控制在28～32 ℃为宜，不能低于20 ℃，不能高于35 ℃；空气湿度以85%～95%为宜。不够湿度喷水加湿，过大通风降湿；出菇需要充足氧气，培养室要加强通风换气，可以开大对流窗或每天开门窗通风2～3次，每次20～30 min换气；出菇需要500～1 000 Lx光照。要求7～8分阴、2～3分阳。各环境因素协调好，尽量使每个条件控制在适宜范围内。特别是温度、湿度、通风协调。

灵芝从孢子粉散粉开始至结束大概需要一个月的时间，我们采用的是吸风机收集孢子粉，将3台风机安置在棚的一侧，距地面1 m高，风机套上8～10 m专门收集布袋，另外一侧装水帘，风从水帘端进，从布袋出。打开电源全天收集灵芝孢子粉，2～3 d收一次，采收孢子粉要及时烘干。在收粉结束后，菌盖完全呈现褐色，即可采收灵芝。

病虫害防控。虫害主要有跳虫、夜蛾等，病害有木霉、链孢霉等。防控方法：栽培前搞好菇房的环境卫生，每次采收后，应及时将残余菌袋清理干净；采用轮作、装纱窗、挂粘虫板和杀虫灯等物理防治。不断检查，有病虫害菌包立即清走。采用一次性出芝。

2.2.2" 菌渣发酵生产有机肥技术

丁寅寅等[3]研究表明食用菌菌渣富含蛋白质、有机酸、多糖。熊小兴等[4]研究表明菇渣可以使小白菜增产11.2%。由于菇渣碳氮比大，含有大量生物热，大量使用不发酵菌渣容易缺氧、烧根烧苗，一般要经发酵腐熟后用于蔬菜栽培比较好。但是大多数发酵好菌渣氮磷钾比例不协调，焦娟等[5]研究表明，平菇菌渣发酵结束后，均以速效钾含量最多，速效磷次之，速效氮最少，比例为0.39∶1∶1.14。在发酵前添加含氮丰富物质再发酵成有机肥比较好。

发酵配方。菌渣1 000" kg（灵芝菌渣，含水50%），花生饼50 kg，石灰10 kg，水100 kg（图4）。此配方经多次试验，效果较好。注意发酵料含水控制在50%～60%，pH控制6～8，可以加0.1%高温放线菌等生物发酵菌效果较好。

发酵管理。以每年种植10 000～20 000包食用菌为例，每年产生菇渣达7～15 t，用菌袋分离机分离出菇渣，这时菌渣含水50%，按照上述配方进行拌料，建堆发酵，堆的长度不限，宽1～2 m，高1 m左右，每3～4 d翻堆一次，建堆后3 d温度可达60～70 ℃，一般3周后温度下降到45 ℃以下， 颜色从黄白色转变成黑褐色，发酵就完成。

发酵菌渣使用。发酵好的菌渣含有丰富有机质、氮磷钾、各种矿物质和有益生物菌等，是栽培有机蔬菜最好的肥料。每亩地施用3～5 t就能满足蔬菜全生育期70%肥料需要，土壤贫瘠、生育期长的可以适当多施，在种植前可以撒施后翻犁后种植，也可以沟施、穴施后种植。

2.2.3" 蔬菜有机栽培技术

居民创业栽培有机蔬菜，适宜栽培面积2～8亩，一般一个人可管理2～4亩，一般居民家庭以1～2人个劳动力栽培2～8亩，每年种植2～4茬蔬菜，每亩产量2 500～5 000 kg，以栽培4亩地，年产量16 000 kg，每公斤有机蔬菜8元计算，年产值12.8万元，利润可达8万元左右。

栽培种类和茬次安排。有机蔬菜栽培一定根据季节、土壤类型、设施类型和销售等情况定栽培种类及茬次。广东露天栽培茬次安排参考一个模式：3—7月栽培1～3茬黄瓜、茄子、豆角、韭菜、空心菜、番薯苗和甜糯玉米，8月休耕，9月到次年3月栽培1茬番茄、迟菜心、萝卜，或2～3茬早熟菜心、生菜、小白菜和甜糯玉米。一般每茬种植3～6个种类，太多不好管理，过分单一容易出现病虫害大面积发生。每块地进行不同科蔬菜轮作栽培。

栽培管理技术。土壤耕作起垄施有机肥宜采用多功能微耕机，有条件安装水肥一体化喷灌设施，可大大节约劳动力，提高工作效率。

每亩地每一大茬施发酵蘑菇肥2～3 t，在移栽5 d后、营养生长、生殖生长旺盛期追肥，一般每隔10～15 d施发酵饼肥（发酵方法参照1.3.2）50～150 kg，过滤后按照1∶10兑水比例，通过水肥一体化管道进行滴灌或喷施，每次施肥后再用清水冲洗管道。根据植株长势确定施肥量，在收获前15 d停止施肥。病虫害控制技术参考前文相关论述。

有机蔬菜销售。从多年实践经验看，不用农药化肥完全能生产有机蔬菜，并且整体产量不低，约为一般生产50%左右。对于销售有一定困难，主要有机蔬菜产量低、花工多，售价高2～5倍比蔬菜外观品相会差一些。对此，可以采用以下措施销售：一是邀请客户体验观光，社区附近进行有机蔬菜栽培非常方便带客户观看体验，让他们确信真正是有机栽培，觉得物有所值。二是发展“共享有机菜园”，提供土地、有机肥、种苗和种植技术，协助客户种植管理，能够很好发展和盈利空间。三是发展居民有机蔬菜的配送业务，定期配送3～5种蔬菜。

3" 结束语

社区进行食用菌—蔬菜有机循环栽培，少量的可以用花盆和几平方米土地进行种植，只要掌握技术要点，就可以种植出不少放心健康产品，不仅满足自己吃的需要，还可以作为休闲、健康、愉悦的生活方式，其在广大城镇社区有很大发展空间。

社区进行食用菌—蔬菜有机循环栽培，大量的可以用几十至200 m2房间及几亩土地进行创业种植，只要各项规划好种植方案 ，掌握好技术，真正按照有机蔬菜标准生产，加大宣传和采用合理销售方法，就会有很好发展前景和盈利空间。

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