不同包装在物流运输后对蟠桃常温货架期品质的影响

摘 要：【目的】筛选出保持蟠桃运输后常温货架期最佳品质的包装方式，研究蟠桃在物流运输后不同包装对蟠桃货架期硬度、可溶性固形物（SSC）、腐烂率、相对电导率、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、VC含量的影响。

【方法】以英格尔蟠桃为试材，采用不同保鲜处理（无包装，无包装+保鲜袋（0.02mm），自制缓冲垫，自制缓冲垫+保鲜袋（0.02mm），发泡网，发泡网+保鲜袋（0.02mm）），共6个处理，物流运输后蟠桃常温货架期连续测定4 d的理化指标。

【结果】相较于其他处理，自制缓冲垫+保鲜袋处理保鲜效果最佳，自制缓冲垫次之，均可有效维持蟠桃较高的SSC、硬度、POD、VC的含量，有效抑制果实腐烂率、相对电导率、PPO的上升。

【结论】保鲜袋处理效果优于无保鲜袋处理，自制缓冲垫、发泡网处理保鲜效果优于无包装处理；自制缓冲垫、自制缓冲垫+保鲜袋处理可保持较好的物流运输后果实货架期品质，降低运输途中由于机械碰撞造成的果实货架期品质下降的问题，实现蟠桃远距离运输。

关键词：蟠桃；包装；运输；货架期；品质

中图分类号：S662.1 ""文献标志码：A ""文章编号：1001-4330（2024）08-1955-08

收稿日期（Received）：2023-12-19

基金项目：新疆维吾尔自治区“三农”骨干人才培养项目（2022SNGGCY054）；新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目（2020AB008）；兵团英才青年项目（2023-2025）；新疆农垦科学院科技计划项目（2020YJ015）；中国农业科学院科技创新工程

作者简介：杨明凤（1985-），女，硕士，研究方向为农林业气象灾害，（E-mail）490109498@qq.com

通讯作者：潘艳芳（1991-），女，高级工程师，博士，硕导，研究方向为果蔬贮藏与加工，（E-mail）panyanfang13@126.com

宋方圆（1986-），女，副研究员，博士，研究方向为农业工程，（E-mail）562139132@qq.com

0 引 言

【研究意义】蟠桃（Amygdalus persica L. Compressa）属蔷薇目、蔷薇科、桃属植物桃的变种［1］，我国新疆、山东、河北、陕西、山西等省（区）均有蟠桃栽培，且新疆是蟠桃的原产地，新疆蟠桃浓郁芳香、皮薄汁多［2］。蟠桃皮薄多汁既是优势同时也是物流劣势，由于蟠桃含水量高，果皮较薄且保护能力较弱，使得其在物流运输过程中蟠桃保鲜难度大。在采后的流通过程中，极易受到相互碰撞以及及长时间振动的影响，造成一定程度损伤的影响，降低水果品质［3］。在目前的销售模式中，蟠桃在流通过程中的损耗较大，因此限制了特色水果的销售渠道［4］。所以，合适的缓冲包装对于减少蟠桃物流碰撞造成的损失及保持果实品质至关重要。开发设计适用于蟠桃的运输减振包装，对保证蟠桃果品在物流运输中保持品质具有重要意义。【前人研究进展】薛友林等［1］采用不同保鲜膜包装，研究冷藏和常温货架的保鲜效果，发现采用保鲜膜包装果实有利于蟠桃的冷藏和常温货架期品质。郭慧静等［5］研制一种具有减震功能的专用包装盒及其套件，可显著减少果实损伤和延缓果实衰老的效果，有利于运输后保持贮藏品质。研究发现，周转箱的蓄冷效果优于泡沫箱，周转箱结合冰袋组合适宜于蟠桃物流中的使用［6］。周然等［7］测试了不同内包装（包装纸袋和网套包装）的黄花梨运输后机械损伤情况，发现网套的保护作用比包装纸袋效果更显著。卢立新等［8］对于箱装水晶梨在不同缓冲衬垫下对运输振动损伤的影响进行研究，结果显示瓦楞纸板衬垫以及隔挡可减小梨果实损伤率15%～25%，而瓦楞纸板衬垫、隔挡及网罩的联合包装方式则可减小损伤率35%～45%。Fadiji等［9］选择随机振动模拟物流运输环境，研究不同物流包装方式对苹果机械损伤的情况，泡沫托盘防护的效果比纸浆托盘更好。而合适的缓冲衬垫，可起到高效的减震防护作用，但需根据不同的内装物设计，搭配不同材料、不同样式的缓冲衬垫达到理想的缓冲效果［10］。其次缓冲包装材料也将影响产品的水分活度的稳定性、微生物稳定性、感官特性和理化特性，从而影响产品的货架期［11］。【本研究切入点】国内常用泡沫箱、纸箱、单果发泡网等包装材料作为桃子运输的保护工具，但由于材料缓冲能力弱，运输途中颠簸仍将对桃子产生较大的机械震动损伤［12］。保鲜袋保鲜是指将果实包装在保鲜袋内，利用其自发地调节包装内环境延长货架期。利用保鲜袋对 O2、CO2、水蒸气的不同透过率来调节包装内环境的气体组分含量，以降低果实的新陈代谢活动，延长保鲜期［13，14］。不同包装方式对运输过程中蟠桃品质影响已有研究，但大多聚集在对外包装的探究讨论，而关于内部缓冲包装结合保鲜袋包装现状的研究尚不够全面系统。关于蟠桃采后物流运输缓冲包装保鲜的研究报道较少。需研究不同包装在物流运输后对蟠桃常温货架期品质的影响。【拟解决的关键问题】研究采用自制缓冲垫与市场上目前使用的单果包装方法进行物流后货架期蟠桃品质的研究，根据果实货架期综合品质，确定蟠桃最适宜的包装方式，确定最优蟠桃物流包装方式，为生产中蟠桃物流运输提供一定的理论基础和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材 料

以英格尔蟠桃为试材（2022年7月24日采自新疆生产建设兵团第八师143团蟠桃园）。挑选大小均匀，无明显机械损伤，无病虫害，成熟度一致的八成熟蟠桃运至新疆农垦科学院冷库。

722可见分光光度计、B250智能数显恒温油水浴锅（温度可调节）、GY-4硬度计、高速离心机（赛默飞世尔科技（中国）有限公司）、GY-4果实硬度计（世亚科技有限公司）、DDS-307电导率仪（上海仪电雷磁）、泰光手持折光仪。

1.2 方 法

1.2.1 试验设计

将等大成熟度一致的蟠桃随机分为6组，每组60个果实，采用容量为2 kg的塑料周转筐（规格为29 cm×20 cm×12 cm），自制缓冲垫（珍珠棉材质；专利号：201921172747.X）衬于周转框内，自制缓冲垫放上下两层。试验包装设无包装（CK）、无包装+保鲜袋（0.02 mm）、自制缓冲垫、自制缓冲垫+保鲜袋（0.02 mm）、发泡网（聚乙烯棉材质）、发泡网+保鲜袋（0.02 mm），共6种处理方式，经物流运输8 h后常温（25±2）℃放置，每天测定1次货架期果实各项指标，连续测定4 d。图1

1.2.2 "测定指标

1.2.2.1 硬度

参考金怡等［15］方法，采用GY-4硬度计测定硬度（N）。

1.2.2.2 可溶性固形物（SSC）

参照Lin等［16］方法，采用手持糖度计测定SSC（%）。

1.2.2.3 腐烂率

参照Chen等［12］方法测定腐烂率（%）。

1.2.2.4 相对电导率

测定细胞膜的透性用相对电导率［17］（%）。

1.2.2.5 PPO、POD活性测定

多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）：采用邻苯二酚法测定以每分钟反应液 OD420变化0.01为1个活力单位［18］（U/g）。过氧化物酶（Peroxidase，POD）：测定方法采用愈创木酚比色法进行以每分钟反应液OD470变化0.01为1个活力单位，方法同文献［17］（U/g）。

1.2.2.6 VC含量

采用钼酸铵比色法测定［19］VC含量。测定不同浓度的抗坏血酸标准品在 760 nm 处的吸光度，并制作标准曲线（mg/100g）。

1. 3 数据处理

每组试验重复3次取平均值。采用 Excel 2010 整理分析数据，使用Origin2021进行图表绘制，单因素显著性采用SPSS 19.0统计分析，显著性水平（P lt; 0.05）。

2 结果与分析

2.1 不同包装物流后货架期蟠桃硬度的变化

研究表明，蟠桃整体硬度呈下降的趋势，在物流运输后贮藏期间维持果品坚硬的营养物质分解使其变软，对硬度保持最佳的包装是自制缓冲垫+保鲜袋处理，贮藏4 d后硬度值最高达到3.6 N，而自制垫处理次之。无包装处理贮藏第2 d后硬度下降迅速，从第2 d的硬度值4.0 N，下降到最后1 d的0.9 N，此处理无法有效保持物流运输后货架期蟠桃果实硬度。在物流后4 d货架期自制缓冲垫+保鲜袋处理果实硬度显著高于其他处理组（P lt; 0.05），此处理对物流后货架期蟠桃硬度保持效果最佳，可有效维持蟠桃物流运输后货架期品质。图2

2.2 不同包装物流后蟠桃货架期SSC变化

研究表明，所有处理整体呈先上升后下降的趋势，其中无包装、无包装+保鲜袋、发泡网处理在贮藏第2 d时SSC含量显著高于其他处理（P lt; 0.05），随后无包装、无包装+保鲜袋、发泡网处理SSC含量大幅下降，无缓冲包装的保护蟠桃物流途中机械碰撞损伤严重，SSC分解较快，导致果实成熟衰老快，相比之下保鲜袋处理下降幅度稍小，保鲜袋有延缓蟠桃成熟衰老的作用。物流后货架期前两天发泡网+保鲜袋、自制缓冲垫处理、自制缓冲垫+保鲜袋处理SSC含量上升趋势相较于其他处理缓慢，而在货架期第4 d，SSC含量显著高于其他3组处理（P lt; 0.05），尤其是自制缓冲垫组、自制缓冲垫+保鲜袋，自制缓冲垫处理可减缓蟠桃因物流途中机械碰撞造成的机械损伤，保持蟠桃果实较好品质。图3

2.3 不同包装物流后蟠桃货架期相对电导率变化

研究表明，物流运输后各处理组果实相对电导率均呈逐渐上升的趋势，其中无包装、无包装+保鲜袋、发泡网处理相对电导率上升较快，显著高于其他3个处理（Plt;0.05）。在物流后常温货架期第3、4 d时，自制缓冲垫+保鲜袋、自制缓冲垫处理相对电导率显著低于其他处理（P lt; 0.01），自制缓冲垫+保鲜袋、自制缓冲垫处理可减缓蟠桃果实因物流颠簸造成的机械损伤而导致货架期品质下降的问题。图4

2.4 不同处理物流后蟠桃货架期腐烂率变化

研究表明，除自制缓冲垫+保鲜袋处理货架期间果实无腐烂外，各组处理贮藏第4 d时腐烂率均高于第1，2 d，且果实腐烂率呈逐渐上升的趋势，物流后货架期间，各处理腐烂率的大小顺序为自制缓冲垫+保鲜袋lt;自制缓冲垫lt;发泡网+保鲜袋lt;发泡网lt;无包装+保鲜袋lt;无包装组。自制垫+保鲜袋处理可有效避免物流后货架期4 d果实腐烂，保持蟠桃较好的货架期品质。图5

2.5 不同处理物流后蟠桃货架期PPO变化

研究表明，各处理组货架期PPO活性呈逐渐上升的趋势，对于抑制蟠桃PPO活性上升较显著的是自制缓冲垫+保鲜袋处理，其次是自制缓冲垫垫处理，货架期间自制缓冲垫、自制缓冲垫+保鲜袋处理PPO活性显著低于其他处理（P lt; 0.05），自制缓冲垫+保鲜袋处理可有效抑制物流后货架期果实PPO活性的上升，延缓蟠桃果实褐变的发生，自制缓冲垫处理可减缓蟠桃果实物流途中机械振动造成的品质下降问题，保持物流后货架期较好的品质。图6

2.6 不同处理物流后蟠桃货架期POD变化

研究表明，物流运输后货架期4 d内POD活性均呈先下降后上升的趋势。在整个货架期间，自制缓冲垫、自制缓冲垫+保鲜袋处理的POD活性保持最佳，2处理之间POD活性差异不显著（P gt; 0.05），而该2处理POD活性显著高于其他处理组（P lt; 0.05），自制垫处理可以维持物流运输后货架期果实较高的POD活性，对保持蟠桃品质有较好的效果。图7

2.7 不同处理物流后蟠桃货架期VC含量变化

研究表明，各处理组在货架期间VC含量呈逐渐下降的趋势，其中自制垫、自制垫+保鲜膜处理在货架期VC含量始终显著高于其他处理，在货架期第4 d时，VC含量分别为11.2和11.8 mg/100 g，而无包装、无包装+保鲜膜处理VC含量为8.3和9.0 mg/100 g，显著低于自制垫和自制垫+保鲜模处理。在货架期间，VC含量为自制缓冲垫+保鲜袋gt;自制缓冲垫gt;发泡网+保鲜袋gt;发泡网gt;无包装+保鲜袋gt;无包装。自制缓冲垫处理可有效抑制蟠桃果实VC的下降，保持蟠桃较好的货架期品质。图8

3 讨 论

蟠桃的硬度是决定蟠桃是否耐贮运的关键因素之一，蟠桃硬度的变化速率也可以反映保鲜效果的优劣［20］。在蟠桃中SSC的主要成分是可溶性糖［21］，SSC含量变化是评价蟠桃保鲜效果优劣的关键因素。相对电导率的变化可以反映出细胞膜的通透性变化，细胞膜透性的改变折射出细胞幼嫩到衰老的现象［22］。PPO是导致果蔬酶促褐变的主要因素，随着贮藏运输时间的越长，使果蔬外观呈现深褐色，严重影响果蔬的感官品质及营养价值［23，24］。POD参与果实活性氧的清除，可以抑制过量活性氧对果实细胞的伤害［25，26］， POD 活性的上升可以作为果实衰老的一项重要指标［27］。VC 是蟠桃果实中重要的抗氧化物质，VC含量越高说明果实成熟衰老较慢，营养物质含量越高［11］。

前人对水晶梨、黄花梨和水蜜桃的内包装方式进行了研究，结果显示果实在运输过程中，不同内包装在不同程度上可有效抑制果实的机械损伤，同时也反映了物流运输的包装方式极为重要［7，8，28］。研究中发现，无内包装的果实货架期果实腐烂较快，且硬度下降较大，随着果实细胞膜透性下降较快，碳水化合物分解比较快，导致货架期第4 d，果实中的SSC、VC含量最低，说明没有内包装，果实物流途中机械振动损伤严重，加速了货架期果实后熟及品质的劣变。自制缓冲垫处理的果实货架期可以保持较好的营养品质如较高的VC含量，也可以抑制果实腐烂率、PPO活性的上升及果实硬度的下降，说明自制缓冲垫可减缓果实物流运输途中的机械振动，有效保持货架期果实较好的品质。

4 结 论

保鲜袋处理效果优于无保鲜袋处理，自制缓冲垫、发泡网处理保鲜效果优于无包装处理，自制缓冲垫，自制缓冲垫+保鲜袋处理可保持较好的物流运输后果实货架期品质，降低运输途中由于机械碰撞造成的果实货架期品质下降的问题，实现蟠桃远距离运输。

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Study on the influence of different fresh-keeping packages on the shelf

life quality of flat peach at room temperature after logistics transportation

YANG Mingfeng1， HUANGFU Zhaoqing2， Guo Huijing3， Pan Yanfang4， SONG Fangyuan3

（" 1.Ulan Wusu Agrometeorological Experimental Station， Shawan Xinjiang 832199，" China; 2.College of Food Science， Shihezi University， Shihezi" Xinjiang 832003， China; 3.Institute of Agricultural Products Processing， Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences， Shihezi Xinjiang" 832000， China; 4.Institute of Western Agriculture， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Changji" Xinjiang 831100， China）

Abstract：【Objective】 Select the best packaging method to maintain the best shelf-life quality of flat peach after transportation， the effects of different packaging on shelf-life firmness， soluble solid （SSC）， decay rate， relative conductivity， polyphenol oxidase （PPO）， peroxidase （POD） and vitamin C （VC） were studied.

【Methods】 Using Ingle flat peach as test material， the physical and chemical indexes of flat peach with shelf life of 4 days at room temperature were determined after logistics transportation in different fresh-keeping packages （no packaging， no packaging + storage bag， homemade buffer pad， homemade buffer pad + storage bag， foaming net， foaming net + storage bag）.

【Results】 Compared with other packaging home-made cushion + plastic bag， the fresh-keeping effect was the best， followed by homemade buffer pad， which could effectively maintain the higher SSC， hardness， POD and VC contents of the peach， and effectively inhibit the rise of fruit decay rate， relative electrical conductivity and PPO.

【Conclusion】 The effect of plastic bag packaging is better than that of non-plastic bag packaging， the effect of homemade buffer pad and foaming net packaging is better than that of non-packaging group， homemade buffer pad， homemade buffer pad + plastic bag packaging can maintain better quality of fruit shelf life after logistics transportation， reduce the problem of fruit shelf life quality decline caused by mechanical collision during transportation， thus achieving the purpose of long distance transportation of peaches.

Key words：flat peach; fresh-keeping packaging; transportation; shelf life; quality

Fund projects：The \"Three rural\" backbone personnel training project of the autonomous region （2022SNGGCY054）; Xinjiang Production and Construction Corps Key Areas of Science and Technology Research Project （2020AB008）; Corps Talented Youth Project （2023-2025）; The Guiding Plan project of Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences （2020YJ015）; Agricultural Science and Technology Innovation Program of Chinese Academy of Agricultural Sciences

Correspondence author：

PAN Yanfang （1991-）， female， senior engineer， Ph.D.， master's supervisor， research direction： fruit and vegetable storage and processing，（E-mail）panyanfang13@126.com

SONG Fangyuan（1986-）， female， associate researcher， doctoral candidate， research direction： agricultural engineering， （E-mail）562139132@qq.com