省级职业技能大赛背景下茶艺课程教学改革研究

摘 要 2023年，江苏省举办了第二届全国职业技能大赛茶艺项目省内选拔赛和餐饮行业职业技能竞赛茶艺赛项两个省级茶艺类比赛，众多院校的选手参与了大赛选拔，这说明茶艺在职业教育中的地位不断提升。文章以省级茶艺职业技能大赛为标准，深入研读竞赛指南，全面剖析赛项得分要点，分析指出了传统教学方法下院校教师的教学能力与学生的参赛能力均不具优势的现状，并从这两个方面提出了在省级职业技能大赛背景下推动茶艺课程教学改革的方法与途径。

关键词 省级职业技能大赛；茶艺课程；教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2024.17.038

Research on Tea Art Course Teaching Reform under the Background of

Provincial Vocational Skills Competition

YE Chenjun

（Suzhou Technician College Jiangsu Province， Suzhou， Jiangsu 215009）

Abstract In 2023， Jiangsu Province held two provincial-level tea art competitions， the Second National Vocational Skills Competition Tea Art Project Provincial Selection and the Provincial Catering Industry Vocational Skills Competition Tea Art Competition. Numerous university contestants participated in the competition selection， which also indicates that the status of tea art in vocational education is constantly improving. This article takes the provincial tea art vocational skills competition as the standard， thoroughly studies the competition guide， comprehensively analyzes the key points of competition scores， analyzes and points out the current situation where the teaching ability of college teachers and the competition ability of students are not superior under traditional teaching methods， and proposes methods and approaches for tea art curriculum teaching reform under the background of provincial vocational skills competitions from these two aspects.

Keywords provincial vocational skills competition; Tea Art course; teaching reform

近几年，职业技能大赛越来越受到社会各界的重视。院校师生积极参加职业技能大赛，不仅能够在赛中创、赛中学、赛中练，还能实现赛课融通，迅速提升职业能力，且规格越高的比赛，往往技术文件也越全面，参赛师生也能学习到更丰富的专业知识[1]。在此背景下，本文以省级茶艺职业技能大赛为标准，通过茶艺课程教学改革，推行赛课结合，把竞赛训练内容纳入茶艺课程日常教学工作中，进一步推动茶艺课程建设的高质量发展。

1 茶艺课程教学改革的必要性

1.1 茶艺教师基础薄弱，授课内容多浮于表面

现阶段，除了少数院校本身就设有茶学专业，大部分院校都将茶艺作为一门课程归入酒店管理或旅游管理等相关专业旗下，很多院校茶艺课程的授课教师并非科班出身，只是通过技能鉴定考试或以赛代考来取得茶艺师等级资质。虽然教师参加过短期培训，但专业根基不稳，实践经验匮乏，上课内容大多来源于书本，导致很多院校的茶艺课程教学照本宣科，缺少深度[2]。

1.2 传统茶艺课程教学与行业需求严重脱节

一方面，虽然近几年很多院校都在各个服务管理专业下增设了茶艺课程，但是没有建立配套的教学体系与完善的人才培养方案，教学形式流于表面，茶艺表演也只是完成基本程序，学生仅能学到基础的理论知识，缺乏创新意识[3]。另一方面，大部分院校没有开展专门的校企合作与产教融合，无法获得最新的行业动态，茶艺课教学知识老旧，内容与时代脱轨，以致很多学生毕业后难以达到用人单位的工作要求。

职业技能大赛的考核点是依据最新行业发展需求和岗位标准设立的，院校将比赛的知识侧重点与项目实操得分项作为风向标进行教学，可以很大程度上避免闭门造车的现象。通过对目前职业技能大赛的比赛标准、比赛内容、比赛项目的研究，教师可以在日常教学中创新教学方法、改进教学评价、提高教学质量。同时，引入“以赛促教，以赛促学”的教学模式，让学生在平时的课堂上就训练比赛考点，为比赛储备人才[4]。

2 省级茶艺职业技能大赛对茶艺课程教学的引领和指导

2.1 省级茶艺职业技能大赛考核项目剖析

以第二届全国职业技能精选项目江苏省茶艺选拔赛和2023年江苏省餐饮行业职业技能竞赛茶艺赛项两大省级比赛为标准，通过竞赛文件解读可以把茶艺比赛项目分为理论与实操两大考核模块，分别占比20%和80%。其中理论考核项目考查的内容包括茶叶专业知识、茶文化历史、茶具、泡茶用水、茶事艺文、茶艺与音乐、茶艺与插花、少数民族饮茶风俗、江苏茶文化特色等。实操考核模块则分为规定茶艺、自创茶艺、茶汤质量比拼三个赛项。规定茶艺赛项考核选手绿茶玻璃杯、红茶盖碗及乌龙茶紫砂壶三套茶艺演示。自创茶艺赛项考核选手的主题创编及现场展示能力。茶汤质量比拼赛项则考核选手的茶叶审评方法及茶会组织能力。三部分实操赛项分别占比30%、30%和40%。

2.2 教师教学能力现状分析

省级茶艺职业技能大赛对参赛选手的专业知识和技能要求非常高，不仅需要选手具备较强的理论知识，展现高水平的茶艺技能，还要掌握茶叶审评方法并进行现场茶会活动组织，这些都需要选手长时间的茶学浸润与反复训练才能完成。而现大部分院校茶艺教师并非茶学专业出身，也没有经过系统和完整的课程学习，难以达到指导学生茶艺比赛的教学要求。

2.3 省级茶艺职业技能大赛对标学生参赛能力的现状分析

省级茶艺职业技能大赛不仅对参赛选手的气质、形象、仪态有着较高的要求，同时在专业知识的精度上也更加重视。例如茶汤质量比拼赛项，选手首先需要对茶样进行精确审评，评判出茶样的等级与优缺点，再确定所用的冲泡器具、注水手法与出汤时间。在具体冲泡阶段，选手不仅要全程模拟茶会主理人进行冲泡品鉴，还要对每一泡的茶汤滋味做出正确的解说。现阶段，虽然学生能够通过课堂练习完成规定茶艺与自创茶艺的备赛训练，但是茶汤质量比拼赛项难度较大，不仅要完成评茶泡茶的流程，还要应对评委在现场创设的突发情况，而这恰恰是院校学生最薄弱的环节。

3 基于省级职业技能大赛需求的茶艺课程教学改革实践

3.1 以赛促教，多途径提升教师的职业能力

3.1.1 教师主动带头参加省级职业技能大赛

省级茶艺职业技能大赛属于省级一类竞赛，许多参赛选手都有着丰富的比赛经验，赛项考核点也都采用默认规则，对初次参赛人员非常不利。很多院校的教师只是通过观看部分比赛视频或是对照文件内容进行教学备赛，表面上是以大赛为导向，实际上只是纸上谈兵。只有真正参加过省级职业技能大赛的教师，才能熟知每一个比赛项目的具体流程，剖析出各个项目的核心考核要点，对标找差，针对性地进行竞赛指导和教学改革。

3.1.2 深化校企合作，提升教师的职业技能水平

院校教师授课大部分偏理论内容，实操技能薄弱。推进校企合作，组织教师入企业学习，是提升教师职业技能水平的有效措施之一。优秀的茶企业有先进的行业信息与生产技术，有茶艺表演配套的完整设备，还有行业内的领军人物与顶尖人才，这些都为教师职业技能的提升提供了多方面的保障。教师可以通过进企业研修的方式，完善自己的行茶手法，探讨和创编主题茶席方案，还可以真实地模拟茶汤质量比拼赛项，迅速提升自己的茶艺水平，继而将其运用到日常教学中，提升茶艺课程教学质量。

3.2 以赛促学，多种教学方法提高学生的参赛竞争力

3.2.1 建立和完善电子题库，提高理论考核赛项得分

省级职业技能大赛的理论考核赛项主要考查的是茶艺师二级、三级的知识范畴，题库涵盖职业道德、茶具知识、茶叶知识、用水知识、民族茶艺和外国茶艺等内容。理论题库可以通过历届比赛积累和文库搜索的方式来建立。院校师生本身在理论基础方面相比社会人员就占有优势，因此更应该在此赛项上提高得分，拉开差距。除了定期整理与完善比赛题库以外，还可以借助“刷刷题”App，把题目上传至小程序，利用“刷刷题”中的自动筛选错题功能，让学生利用碎片时间针对性复习，提高理论赛项的得分率。

3.2.2 拍摄规定茶艺标准化操作视频，反复训练形成肌肉记忆

规定茶艺包括绿茶玻璃杯、红茶盖碗和乌龙茶紫砂壶三套基础茶艺，每套茶艺的茶叶种类、表演茶具及冲泡手法都不一样，而竞赛指南中明确规定了三套茶艺演示从备具上场到端盘退场的所有步骤，因此需要参赛选手严格按照文件规定的程序进行演示。这就需要教师根据得分点提前设计出一套美观且完整的标准化茶艺演示流程，确定行茶手法并拍摄成教学视频。

由于比赛现场会出现各种突发情况，外加学生本身参赛经验少、心理素质差，如果对茶艺演示动作不够熟悉，很容易出现忘记步骤、顺序颠倒等情况。因此在平时训练的时候，教师就要亲身示范并借助教学视频优化学生行茶手法，反复练习使其形成肌肉记忆，让学生尽可能在赛场上保持从容不迫的良好状态。

3.2.3 挖掘思政元素，创编优秀自创茶艺作品

自创茶艺是比赛环节中的亮点赛项。省级职业技能大赛竞赛指南中明确规定自创茶艺作品的主题要符合社会主义核心价值观，弘扬中国茶道精神，传播正能量。因此在具体创作过程中教师要与学生充分沟通，帮助其建立与茶之间的连接，挖掘思政元素，确定主题内涵，拔高立足点，创编具有真情实感的茶艺作品。

自创茶艺在创作中要寻找合适的切入点展开，巧妙地融入思政元素。例如比赛如果在冬季举办，可以创编《一品红梅，九州春来》的盖碗茶艺，用冬天最常见的蜡梅为主题进行茶艺创编，将周恩来总理童年时亲手灌溉梅花，而今依旧长留芳香的故事引入茶艺表演中。在茶空间的布置上，可以用梅花三才碗作为主泡器，搭配红白两色桌旗为背景，茶席的一侧摆放一支盛开的蜡梅，茶叶则用九曲红梅来呼应主题。比赛开始，随着《我爱你中国》音乐的响起，选手上台表演，借助解说词和生动的表演将周恩来与红梅的故事娓娓道来，以物喻人，歌颂周总理如傲雪寒梅一般凌寒独立，殚精竭虑为国家和人民奉献一生的故事。

3.2.4 借助茶艺社团定期组织茶会活动，提升学生茶艺专业综合素养

省级职业技能大赛中规定茶汤质量比拼赛项需要选手先对六大类茶样进行抽签，根据抽到的茶样进行品质鉴别，再从组委会提供的器具中选择与所泡茶样匹配的茶具，随后冲泡三道茶汤，要求浓度一致，并能正确描述口感。此赛项的考查难度最大，分值占比也最高，需要学生具备茶叶审评能力、茶会组织能力、茶艺冲泡能力以及沟通应变的能力。

仅通过课堂学习，学生只能掌握基础性的评茶与冲泡技能，无法完成茶会组织的会客流程，且可能因为心理紧张等原因造成比赛时讲错的状况。因此教师可以借助每周一次的茶艺社团活动，开展茶会品鉴，拓宽学生的习茶路径。茶会每周品鉴的茶样可对应竞赛文件里规定的六大茶类，连续三周品鉴同一大类的三款茶样，一个学期差不多可以把竞赛指南里的十八个茶样模拟完毕。茶会流程也以先审评、再备具、后冲泡的顺序进行，由其他学生模拟宾客，备赛学生为大家冲泡三道茶，依次介绍每一道茶汤的品质特点，教师则作为评委全程进行观察与打分，演练完成后对学生进行点评与指导。通过每周社团茶会活动的组织与训练，培养学生良好的行茶习惯及灵活的现场应变能力。

3.2.5 组织校内茶艺比赛，选拔省赛英才班学生

由于省级职业技能大赛考核项目多，涉及范围广，准备时间长，因此可以在平日的教学中提早准备，在学校范围内组织茶艺比赛，为学生提供赛场演练的机会。一方面可以让学生迅速进入备赛状态，以赛促学，在比赛中锤炼意志、强化技能、开发潜力、完善人格。另一方面校际比赛的举办一定程度上降低了学校比赛培训的压力，为茶艺比赛储备了人才，选拔出可以参加省赛的英才班苗子。

4 结语

省级职业技能大赛背景下的茶艺课程教学改革，使教师跟上时代发展的步伐，对接行业最新动态，把比赛要求的知识与技能融入日常课程教学，赛课结合，进一步提高学生的创新能力、沟通能力、表达能力及专业能力，推动茶艺课程建设，深化技能人才培养改革，为各类茶艺比赛培养储备人才，进一步提升育人质量。

基金项目：2023―2024学年江苏省苏州技师学院院级课题“省级茶艺大赛标准对接茶艺课程改革研究”（2023P17）。

参考文献

[1] 黎艳晶.以赛促学的茶艺技能人才培养实践——以广州市从化区职业技术学校为例[J].学园，2022，15（31）：66-68.

[2] 李霏飞，赵婧竞，何桥.职业技能大赛背景下的专业课程教学改革实践——以云南农业职业技术学院农学与园艺技术学院专业群为例[J].教育观察，2023，12（13）：91-94.

[3] 高杉.技能大赛背景下中职酒店管理专业课程的建设[J].亚太教育，2023（7）：86-88.

[4] 岑春娇.基于茶艺职业技能大赛的中职《茶艺》课程教学研究[D].昆明：云南农业大学，2023.