西红柿的好 不止番茄红素

梦溪

在炎炎夏季，生熟两吃、烹饪便捷的一些蔬菜成为很多家庭的首选，其中，富 含 维 生 素 C 和番 茄 红 素的 西 红 柿 更常见于餐桌。不过，西红柿的好，可不仅限于此哦！

每天多吃一个西红柿高血压风险降低 36%

2023 年 11 月，发表在《欧洲预防心脏病学杂志》的一项研究发现 ：每天吃一个西红柿，有助于降低血压以及罹患高血压的风险。与摄入量最少的人相比，每天摄入超过 110克西红柿，高血压的患病风险降低 36%。

该项研究共纳入年龄在 55 岁及以上的参与者 7 056 名，其中，82.5% 的参与者患有高血压。在 3 年的跟踪调查期间，研究者分别在实验开始、第一年和第三年随访时对参与者测量了血压，并分析西红柿摄入量与血压和高血压患病风险之间的关联。研究发现，在 3 年研究期间，参与者的收缩压和舒张压随着西红柿摄入量的增加而降低，且线性趋势非常显著。

与摄入量最少的人相比，摄入量最高的人，收缩压和舒张压显著降低。特别是在 1 级高血压患者中，西红柿摄入量与收缩压和舒张压呈显著负相关。不过，在 2 级和 3 级高血压患者中，则不存在这种关联。

所以，对于刚超过标准线的 1 级高血压患者来说，只需在日常饮食中每天多加 1 个西红柿，就可以改善血压，何乐而不为呢？

番茄红素大家都知道的好

西红柿之所以是红色的，就是其富含番茄红素。番茄红素是胡萝卜素的一种，具有抗氧化性，可以清除体内多余的自由基 ；具有一定的抗炎作用，能增强机体氧化应激能力，帮助肌体维持正常的免疫力 ；有助于保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》制定了番茄红素的特定建议值（SPL），即每天 15 毫克。而一个拳头大小、大约 100克的生西红柿中，番茄红素约为 2.57 毫克。

西红柿低糖、低能量，生吃酸酸甜甜，可以获得更多的维生素、矿物质和膳食纤维；熟吃，对于番茄红素的利用率相对较高。想要番茄红素吸收率更高，还可以连皮一起吃 ；或是与油一起吃，因为番茄红素是胡萝卜素的一种，也是脂溶性物质，和油一起吃可以提高吸收率。

另外， 番茄酱、 番 茄 罐 头等番茄制品也是 不 错 的 选择，但需要留意 配 料 表， 以防摄入过 多的 盐和糖，反而影响健康。

小贴士

西红 柿好吃，但也别乱吃。发青没 熟 的 西 红 柿 可不 能 吃，当 然，绿色品种的除外。因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫“茄碱”，可能会导致中毒，出 现 腹 痛、 耳 鸣、头 晕、恶 心、呕吐等 症 状。 不 过，随着西红柿成熟度的增加，龙葵素含量也会逐渐降低。