果蔬应该怎么清洗

果蔬的农药残留是大家非常关心的食品安全问题，日常清洗果蔬时如何有效降低农药残留，也是众说纷纭。有人说可以用淘米水、小苏打清洗果蔬，也有人推荐使用清洗机，那么到底该听谁的呢？

果蔬农药残留抽检情况

在回答这个问题之前，我们也应该看到，随着科技的发展和对食品安全重视程度的不断提高，我国对农药使用的管制也日益严格。农业农村部 2023 年第一次国家农产品质量安全例行监测结果显示，蔬菜和水果合格率分别为 97.3% 和 96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜类、茄果类、芸薹属类、鳞茎类等 6 类蔬菜，合 格 率 分 别 为 100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。国家市场监督管理总局公布的 2023 年各类食品监督抽检结果表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分别为 96.23% 和 98.13%。

由此可见，市场上绝大多数果蔬的农药残留是低于我国食品中农药安全限量标准的，因此，我们在一定程度上其实不必过于担忧果蔬的农药残留问题。当然，清洗环节依然不可忽视。以下介绍几种常见的果蔬清洗方法。

1温水浸泡

这是最廉价便捷的去农药残留方法，且营养成分损失少。

研究表明，用温水清洗苹果和木瓜时，农药残留可减少 75.9% ～ 92.4%，用自来水时农药残留可减少 47.5% ～ 71.2%，显然，用温水清洗效果更好。

操作要点 ：可将浸泡和冲洗相结合，先将果蔬在温水中浸泡 15 ～ 20 分钟，然后用流水冲洗 30 秒。此外，清洗时还要注意兼顾果蔬每个位置，对于完整的瓜茄或根茎类果蔬可边用水冲洗边揉搓表面，叶菜类需要将每一片叶子分开清洗。

2盐水浸泡

盐水的浓度高于果蔬细胞液浓度，可使细胞液中的水溶性农药渗到盐水中，从而减少其在果蔬表面的残留。增加洗涤时间和盐溶液浓度可提高农药去除率，但需要注意的是，盐水会导致果蔬的糖分和其他营养物质流失，因此不建议用高浓度盐水长时间浸泡。研究表明，番茄在 2% 浓度的盐水中浸泡 10 分钟，即能有效减少表皮农药残留。

操作要点 ：实际清洗时，盐水浓度无需十分精确，可在没过果蔬的清水中加入 1 小勺食盐后浸泡 15 ～ 20 分钟，再用清水冲洗干净。不过，盐水无法有效洗净脂溶性农药。

3小苏打浸泡

目前主流的农药都是酸性成分，小苏打粉主要成分碳酸氢钠的水溶液呈碱性，清洗果蔬时加入小苏打会和农药残留物发生酸碱中和作用，达到去除农药的效果。研究表明，1% 浓度的小苏打溶液可减少茄子和秋葵中 60% 以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷残留。

操作要点 ：在没过果蔬的清水中加入 1 小勺小苏打后浸泡 4 ～ 20 分钟，再用清水冲洗干净。

4淘米水浸泡

淘米水呈弱碱性，是天然的清洗剂，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很强，能够吸附果蔬表面的污物和农药残留。淘米水中的氨基酸和蛋白质也有一定的清洁能力。

操作要点：果蔬用淘米水浸泡 15 ～ 20 分钟，再用清水冲洗 30 秒即可。

5果蔬清洗机

目前主流的果蔬清洗机技术有两种，一种是超声波技术，另一种是电解水技术。

超声波清洗技术在工业上屡见不鲜，运用在果蔬清洗机上是通过空化作用产生的冲击力将果蔬表面的污垢撞击下来。空化作用是指液体中的微小气泡在超声波的作用下振动、膨胀、闭合从而产生冲击波的过程，非常容易在固体和液体的交界处产生。

电解水果蔬清洗机一般自带羟基发生器，将水电解为羟基自由基和氢离子，羟基与大多数农药残留的有机污染物发生链式反应，可将有害物质氧化成二氧化碳、水或矿物盐。

上述果蔬清洗方法各具特点，都能在一定程度上减少农药残留，大家可以根据个人生活习惯和经济情况进行选择。

（来源 ：“上海疾控”微信公众号）