黄梅时节青梅酒，穿越千年的醇香

李春晖

黄梅时节，细雨绵绵，青梅在枝头露出羞涩的面庞。在这最适宜的季节里，酿制一瓶青梅酒，就像是用时间与自然共同孕育出的生活美酒。

青梅是原产自我国的一种水果，青梅酒的历史可以说是伴随着中国历史的长河流淌至今。从宫廷到民间，从古代至现代，青梅酒见证了时间的变迁与故事。

青梅酒不仅在历史上留下了深深的痕迹，在诗词中也占有一席之地。陆游的“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”晏殊的“青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。”李清照的“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”都以青梅酒为背景，描绘了一幅幅生动的画面。白居易的“妾弄青梅凭短墙，手把芙蓉倚斜阳。”晁冲之的“重来一梦，手搓梅子，煮酒初尝。”更是将青梅酒的韵味与情感交织在一起，让人在品酒之余，感受到那份诗意的浪漫。

青梅酒的起源与发展

青梅入酒的历史，源远流长。在中国古代，青梅因其酸涩的特性，常被用来调和酒的烈性，使酒更加柔和、醇厚。据《礼记》记载，周代已有用青梅酿酒的习俗。到了汉代，青梅酒已成为宫廷宴会上的佳酿。据传东汉末年，鄢陵县姚家村有一位村民叫姚叟翁。姚叟翁有两手绝技，一是种植青梅，二是酿青梅酒。他酿出的青梅酒，色泽如青茶碧绿，酒香浓郁，别具旷味，成了朝廷贡品。曹操挟汉献帝刘协到许昌的时候，就下令除宫廷之外，姚家青梅酒还要供应到丞相府，曹操将之赞为人间神品，只待贵客。正是因为曹操对青梅酒的喜爱，才有了“青梅煮酒论英雄”的典故。据《三国志》记载：建安5 年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄。刘备一边啜饮青梅酒，一边机智应对，才有了后来天下三分的格局。

在汉朝，不论是王室兴衰，或是三国鼎立，青梅酒始终摆放在王侯将相的案前，见证着历史的轨迹。

时至唐代，作为汉室宫廷珍馐的青梅酒逐渐普及。唐代诗人王维在《青梅煮酒》中写道：“青梅煮酒论英雄，多少豪杰醉其中。”可见，青梅酒在当时已不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。

到宋代，虽然青梅酒的饮用较为普遍，但是朝廷对酒类的生产控制得很严格，有资格购曲酿酒的一是正户酒店，二是宫廷、宗室和品官。

到了元朝，帝王曾下禁酒令，但是青梅酒较为特殊，不曾被禁绝。元朝第八位皇帝元文宗图帖睦尔与“青梅”有着一段特殊情缘，不仅将一位名叫“青梅”的女子册立为妃，还将另一种御酒赐名为“青梅酒”。

及至元朝末期，酿酒用的梅子不再局限于青梅，杨梅也成为原料之一。也是在这一时期，青梅酒在文人阶层普及，元朝著名文学家元好问就留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨，胜醉东城一日”的著名篇章。

明清时期，青梅酒在民间广为流传，深入到寻常百姓家中。明代三才子之首杨慎在闲居乡野时便写到“饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶”，可见青梅酒在寻常人家之中已经相当普及。

青梅酒的万千风味

在中国这片广袤的土地上，青梅酒以其独特的风味，诉说着不同地域的风情与故事，各个产区造就了青梅酒的口味多样性。

江南青梅酒：岁月沉淀的甘

江南水乡泽国，青梅酒文化在这里源远流长。与节气和风俗紧密相连，江南人对青梅酒的选材极为讲究，追求青梅的新鲜与品质。苏州的酿酒师遵循着“今年酿，明年喝”的古训，让时间成为最好的“酒曲”，赋予青梅酒更加深邃的韵味。江南青梅酒，以其清爽酸甜的口感，细腻悠长的味道，回味甘甜，成为人们心中的一抹清凉。

四川青梅酒：湿润气候下的醇厚

四川盆地气候湿润，孕育了青梅酒的浓郁与通透。这里的青梅酒，色泽如宝石般璀璨，酸甜适口，柔和顺畅，回味中带有天然的杏仁香，是古典与现代品味的完美结合，是对这片土地深情的颂歌。

福建青梅酒：果香四溢的清新

福建的青梅酒，选用果大核小、肉质松脆、酸鲜爽口的青梅为原料。传统方法中，米酒或黄酒浸泡新鲜青梅果，使得青梅酒果味浓郁，香气饱满，自然淳厚，低酸。无论是搭配西餐、日式料理，还是烤肉、火锅，福建青梅酒都能增添食物的风味，让人回味无穷。

随季而变的风雅

制作青梅酒是一门技术，也是一种科学。选择新鲜青梅，洗净后晾干，扎孔、去蒂，每一步都不可忽视。消毒容器，层次分明地放入青梅与冰糖，最后倒入白酒，这个过程既是对传统酿造工艺的继承，也是对味觉的一次精心雕琢。

等待，是青梅酒酿造过程中最关键的一个环节。三个月、半年、乃至一年，青梅在酒中慢慢沉淀，酒色由清变浊再到澄清，味道从单一的烈酒逐渐转变为带有青梅香气的佳酿。时光流逝中，青梅与酒慢慢交融，酝酿出了时间的味道。

尝一杯自制的青梅酒，不仅是品味一种饮品，更像是在回味一段历史，一段文化，一段久违的时光。青梅酒的酿造过程，就像是一个个人与时间的对话，让人深刻体会到“慢”的意义。

夏日里，人们喜爱冰镇青梅酒，以解暑降温；冬日里，则偏爱加热的青梅酒，以驱寒暖身。黄梅时节，不妨自己动手，酿一壶青梅酒，让这穿越千年的醇香，伴随着夏日的微风，带来一丝清凉，就如曹操曾言：“青梅煮酒论英雄”，在这个黄梅时节，我们以青梅酒，共论属于自己的“英雄”。