食品专业职业教育教材出版发展新趋向

2024-07-02史玉杰

传播与版权 2024年12期

史玉杰

［摘要］随着社会经济的不断发展和食品行业的日益壮大，食品专业对高质量教材的需求也日益迫切。文章首先从内容丰富度和准确性、实践性教学指导、多样化和个性化三个维度深度分析了食品专业职业教育教材出版的现状，其次从开发数字化教材、开放获取与内容共享、教材内容跨学科融合、实践性教学资源与行业对接四个方面探究了推进食品专业职业教育教材出版的路径，最后指出了本研究存在的局限性，并提出了未来研究的方向。

［关键词］食品专业；职业教育；教材出版

食品专业职业教育的使命在于培养具备专业知识和实践技能的人才，为食品行业的发展提供强大的人力支持。而在这一教育体系中，教材作为核心工具，不仅能够向学生系统传授食品专业知识和理论，还能帮助学生夯实专业基础［1］。

文章旨在从内容丰富度和准确性、实践性教学指导、多样化和个性化三个维度对食品专业职业教育教材出版的现状进行分析，并提出推进食品专业职业教育教材出版的路径，即开发数字化教材、开放获取与内容共享、教材内容跨学科融合以及实践性教学资源与行业对接等，以期为培养更多高素质的食品行业人才、提升食品专业职业教育质量、促进食品行业创新发展提供理论支持和实践指导。

一、食品专业职业教育教材出版的现状分析

（一）内容丰富度和准确性

食品专业职业教育教材的内容丰富度和准确性直接关系到食品专业职业教育的质量和学生学习效果。食品专业职业教育教材通常包含丰富的食品科学、食品工程、食品安全和营养学等领域知识。然而，部分教材可能存在内容准确性问题，如包含过时信息或不够权威的内容。因此，教材出版机构需要不断提升食品专业职业教育教材的内容丰富度和准确性，密切关注行业发展动态，及时更新食品专业职业教育教材内容，确保教材包含最新的行业知识。同时，对教材内容的设计，教材出版机构应考虑学生的学习需求，注重理论知识与实践技能的结合，以提高教学质量。

（二）实践性教学指导

随着食品行业需求的不断变化，食品专业职业教育教材越来越注重实践性教学内容，教材中包含更多实验操作步骤、食品加工工艺等实践性知识，通过实践学习，学生能够将理论知识应用于实际操作中，培养实际操作技能和解决问题的能力。食品专业职业教育教材中包含真实案例，鼓励学生通过分析这些案例来理解理论知识在实际情境中的应用［2］。但目前一些食品专业职业教育教材在实践性教学指导方面存在一些不足。第一，一些食品专业职业教育教材的实践案例较为单一，这可能导致学生对实际工作环境的理解不够深入。第二，部分食品专业职业教育教材在实践指导方面可能缺乏具体的指导要求和评估标准。这可能导致学生在实践中缺乏明确的目标，影响实践能力的提高。第三，一些食品专业职业教育教材与食品行业的联系不够紧密，导致教材内容与行业需求脱节，学生在实践中面临所学知识与实际工作内容差异较大的问题。教材出版机构不断改进和完善教材的实践性教学指导内容是很有必要的，这样能够确保学生在校期间获得丰富的实践经验，为顺利步入职场做好充分准备。

（三）多样化和个性化

教育领域的发展趋势之一是教材的多样化和个性化。多样化和个性化的教材能更好地满足学生不同的学习需求，激发他们的学习动力和创造力，促进他们的自主学习和深度思考，提高他们的学习效果［3］。然而，目前食品专业职业教育教材出版存在单一化和标准化问题，导致教材内容相对呆板且缺乏灵活性。一些食品专业职业教育教材不仅没有针对不同学生的需求提供个性化的学习内容和教学方法。这可能导致学生的参与度不断降低，缺乏实际操作的机会。此外，部分食品专业职业教育教材缺乏多样化的学习资源，这限制了学生在不同学习环境中的个性化学习。为了更好地满足学生需求并提升教学效果，教材出版机构需要关注学生个体差异，倡导创新与实践，为学生提供更丰富、灵活和个性化的学习资源［4］。

二、推进食品专业职业教育教材出版的路径

（一）开发数字化教材，使教材内容更生动

教材出版机构通过开发数字化教材与多媒体资源，能够帮助学生直观地理解知识，提高学习效果。数字化教材更符合学生的学习习惯，能够帮助学生提高学习效率和效果［5］。数字化教材易于更新，教师可根据实际需求随时更新教学内容，提高教学的灵活性和便捷性。数字化教材能够推动教学方法和手段的创新，促进教学模式的变革，实现个性化教学，并提升教学质量。因此，教材出版机构应积极开发数字化教材，整合多媒体资源，设计互动教学内容，建立在线学习平台，增强教师的数字化教学能力。教材出版机在选题策划时就应与专业教师、行业专家和技术人员合作，将传统教材内容转化为电子书或在线教材形式。数字化教材应包含丰富的多媒体资源，为学生提供生动的学习体验。同时，教材出版机构应在数字化教材中融入互动教学内容，以提升学生的学习效果。

（二）通过开放获取与内容共享，实现教育资源共享

教材出版机构通过开放获取与内容共享［6］，有助于提高教育资源的利用效率，并避免资源的重复建设［7］。教材出版机构通过积极分享其优质教材资源，不仅能够极大地丰富学校的教学内容，显著提升教学质量，还能有效降低教育资源的获取成本，从而帮助学生减轻经济负担。这极大地提高了教育的普及性和可及性，让更多人能够获得高质量的教育资源。教材出版机构通过开放获取与内容共享还有助于促进教育创新，提升教师的创作热情和创新能力。为了有效实施开放获取与内容共享，教材出版机构应积极建立专门的开放获取平台，加强宣传与推广，建立资源评估机制，同时政府部门也应出台相关支持政策，提供资金和技术支持。教材出版机构在出版教材时可以允许他人在特定条件下使用、修改和分享教材内容，鼓励内容的共享和创新，以促进知识的传播。此外，教材出版机构还可与图书馆和学术组织合作，将教材内容上传至开放教育资源平台，共同推进教育资源的开放获取和共享［8］。

（三）深入研究食品相关学科，实现教材内容跨学科融合

具备跨学科知识和实践经验的学生更受企业青睐，因此教材出版机构应促进产学研结合，加强教材与产业的联系，将不同学科的知识与实践技能有机结合，培养学生的综合思维和问题解决能力［9］。教材出版机构在策划食品专业职业教育教材时，第一要识别核心学科，即确定食品专业职业教育的核心学科，如食品科学与工程、食品营养与健康等，明确教材的主要学科方向［10］。第二，确定可以与食品专业进行跨学科融合的学科［11］，即识别与食品专业相关的其他学科，如化学、生物学、营养学、食品安全等。第三，确定实践导向内容，即根据食品专业的实践需求和行业要求，确定教材中需要强调的实践导向内容，包括实验操作、实地考察、实习实训相关内容等。第四，整合跨学科知识，即将相关学科的知识融入教材中，确保教材内容的全面性和综合性。例如，在讲解食品加工过程时，教材出版机构可以拓展化学反应、微生物活动等相关知识。第五，引入实践案例，即通过引入实际案例，将理论知识与行业实际应用相结合，帮助学生理解和应用所学的跨学科知识。通过以上步骤，教材出版机构能够实现食品专业职业教育教材内容的跨学科融合，为学生提供全面且实用的教学资源，培养学生的实践能力，以适应现实工作环境的要求［12］。

（四）引入食品行业最新动态，实现实践性教学资源与行业对接

在食品专业职业教育教材建设中，教材出版机构将实践性教学资源与行业对接具有重要意义。这种对接不仅可以帮助学生更好地将理论知识运用到实际操作中，提升他们的实践能力和技能水平，还能让他们深入了解食品生产过程和行业标准。此外，实践性教学资源与行业对接还有助于促进学校与食品行业企业之间的合作与交流，使双方实现共赢。教材出版机构在策划食品专业职业教育教材时，可通过以下途径实现实践性教学资源与行业对接：第一，建立行业合作伙伴关系，获取最新的实践性教学资源；第二，邀请行业专家参与教材编写，确保教材内容与行业实践结合；第三，整合实践案例，帮助学生理解和应用所学知识；第四，引入行业最新动态，增强教材的前瞻性；第五，结合实践教学需求，为学生提供实验操作等方面的教学资源，增强教材的实践性和应用性；第六，定期更新和修订教材，增强教材的实用性［13］。

三、结论与展望

在本研究中，笔者对食品专业职业教育教材出版的现状进行了深入分析，当前食品专业职业教育教材出版在内容丰富度和准确性、实践性教学指导、多样化和个性化方面存在不足。因此，文章从开发数字化教材、开放获取与内容共享、教材内容跨学科融合、实践性教学资源与行业对接四个方面提出了推进食品专业职业教育教材出版的路径［14］。

新时代背景下，食品专业职业教育教材出版将面临更多机遇和挑战。为进一步探讨食品专业职业教育教材出版的新趋向，未来研究可从以下方面开展。第一，实地调研：深入了解不同教育出版机构在食品专业职业教育教材出版方面的实际做法和效果，为理论研究提供更多实证支持。第二，学生反馈：通过学生满意度调查，了解学生对现有教材的看法和建议，以优化教材建设。第三，行业合作：加强与食品行业企业的合作，深入了解行业需求和发展趋势，确保教材内容与行业实际需求紧密结合。第四，实践研究：探索如何更好地将实践性教学资源与行业对接，促进学生实际能力的提升。通过以上研究，以期完善食品专业职业教育教材出版的理论框架，提高食品专业职业教育质量和效果，为食品行业人才培养提供更有效的支持和指导。

［参考文献］

［1］闫婷.新时代食品专业职业教育教材建设的探索与实践：以中国纺织出版社为例［J］.传播与版权，2023（19）：20-24.

［2］焦婷婷，孟亚萍，时文芳.基于双创背景下活页式教材开发与探索：以高职“休闲食品加工技术”为例［J］.粮食加工，2023（01）：88-92.

［3］李柳冰，林婷婷，董华发.基于食品企业岗位工作任务的活页式教材开发：以高职食品加工专业中畜产品加工为例［J］.中国食品工业，2023（01）：105-107.

［4］朱菲，陈祖满，周静峰. 职业本科新形态活页式教材的建设与应用：以《食品专业英语》课程为例［J］.食品与发酵科技，2022（06）：145-149.

［5］马丽萍，王尔茂.“健康中国”视域下高职《食品营养与健康》教材的开发［J］.现代职业教育，2022（30）：19-21.

［6］国帅.食品类应用型本科教材建设的探索与实践［J］.传播与版权，2022（08）：40-42.

［7］张嫚，万国福，张兰，等.“互联网+”时代食品安全与质量控制课程新形态教材建设的研究与实践［J］.职业教育，2022（07）：19-21.

［8］吴广辉，毕韬韬.茅台学院食品类专业课程校本教材开发研究［J］.科学咨询（科技·管理），2021（09）：119-120.

［9］肖素荣，刘晶晶，李京东.食品营养与检测专业新形态教材建设存在的问题与对策［J］. 粮食科技与经济，2020（12）：128-129.

［10］宋俊果，刘军.优秀教材的传承与创新：以中国农业大学出版社“高等学校食品类专业系列教材”为例［J］.出版广角，2020（15）：54-56.

［11］黄现青，宋莲军，高晓平，等.“食品安全概论”全校公开课教材编写体系建立与思考［J］.农产品加工，2018（21）：96-98.