山西运城闻喜花馍

和羽楠

“远处蔚蓝天空下涌动着，金色的麦浪……”在中国北方的黄土高原上，就有一个被丰收的麦浪环绕的地方——山西闻喜。这里土地肥沃，良田遍布，以盛产优质小麦著称，同时以其独特的饮食文化令人称道。

闻喜花馍作为这一地区饮食文化中的瑰宝，承载着地方历史与民俗记忆，逐渐发展成为一门独特的非遗艺术，于2010年被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中国饮食文化的重要组成部分。

传说闻喜花馍起源于唐宋年间，为宫廷食品，后来逐渐传入民间，人们在庆祝丰收或欢度节日时，将普通的麦面食品塑造成各种吉祥的形象，用以祭神或赠送亲朋好友。经过几百年的传承与发展，到了明清时期，闻喜花馍已经形成了一套完整的制作流程和独特的风格，常在节庆、祭祀、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等重要场合出现，成为婚丧嫁娶等重要活动中不可或缺的传统美食，与当地的传统习俗紧密相连。例如，每当春节来临，家家户户都会忙碌起来，手工揉面、蒸制花馍，以此来祈求来年的好运和家庭的平安。这些花馍无不精致细腻，充满了浓郁的地方特色和深深的祈福意味。因此，闻喜花馍不仅仅是一种食物，更承载着人们的情感和祝福，承载着深厚的文化意义和历史价值，是当地文化的重要组成部分。

花馍在我国北方并不罕见，而闻喜花馍之所以与众不同，是因为它精细复杂的手工制作过程和雅俗共赏的艺术形态。花馍以面粉为原料，经过和面、发酵、揉面、切割、雕刻、上色等一系列复杂的工序才能做出成品。

在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺，每一个花馍都是匠人精心设计和手工制作的艺术品，无论是娇艳欲滴的牡丹、栩栩如生的金鱼，还是其他寓意吉祥的图案，都展现出匠人非凡的想象力和细腻的手工技艺。这些花馍造型精巧别致，色彩浓烈，极富创意，令人叫绝。作品既有人物造型、奇花异草、水鸟鱼虫，又有飞禽走兽、时令水果，花色品种繁多，充满了浓郁的地方特色和民族风情。而那些具有象征意义的“龙凤呈祥”“松鹤延年”等作品，更是蕴含着吉祥如意、福寿绵长等美好祝愿。

闻喜花馍在色彩搭配上也非常讲究，匠人们使用天然食材如红枣、枸杞、南瓜等进行着色，既健康又美观。红绿相间的色彩不仅增添了节日气氛，也让人赏心悦目，食欲大增。花馍的造型细节处理得也极为精致，从花瓣的纹理到动物的鳞片，每一处细节都经过精心雕琢，仿佛是微缩版的雕塑作品，让人不禁赞叹制作者的巧手和耐心。

在制作过程中，匠人们不仅要注重花馍外观造型上的美观，更要讲究口感与质地。可以说，优质的小麦粉是基础，成熟稳重的手艺是关键。每一刀切割下去都要恰到好处，每一次雕刻都需要力度与情感的完美配合。经过蒸制后，花馍呈现出诱人的色泽，闻之香气四溢，嚼之口感筋道，令人难以忘怀，堪称中国面食艺术中的佳作。

花馍的外皮制作极为讲究，精选优质小麦粉，经过和面、发酵、揉捏等多个环节，使得面团筋道而有弹性。蒸制过程中，花馍的表皮能保持恰到好处的厚度，既不易破裂，又不会过于厚重，保证了口感的细腻与柔韧。花馍的内部结构也十分松软而富有层次，每一口都能感受到微妙的麦香和蓬松的口感。这种质地的完美平衡，是面点师傅精湛技艺的最好证明。花馍在口中轻轻咀嚼，便能散发出浓郁的自然麦香，让人回味无穷。闻喜花馍在口味上也极具特色。虽然主体是简单的面粉，但通过不同馅料的搭配，如甜馅的花蜜、豆沙，或是咸馅的肉末、蔬菜等，每一种都能带来不同的味觉享受。甜而不腻，咸中带鲜，完美地衬托出花馍本身的风味。

想来花馍的口感与其独特的制作工艺有关。传统的蒸制方法使得花馍受热均匀，无论是表面还是内部，每一部分都得到了充分的烹饪，确保了口感上的均衡和谐。

可随着时间的流逝，这门古老的技艺也面临着诸多挑战。现代社会快节奏的生活让人们逐渐忽视了这些手工艺品的魅力，加之技艺传承的困难，使得闻喜花馍一度陷入濒危的境地。

面对这一危机，当地政府采取了一系列措施来保护和传承这一非物质文化遗产。闻喜县成立了花馍协会，组织有经验的老艺人传授技艺，志愿者协同开展花馍制作培训课程，让更多的年轻人参与进来，激发他们的兴趣与热情。与此同时，还举办了花馍文化节和各种比赛活动，通过展示花馍的独特魅力，增强公众对非遗的了解和支持。为了更好地传承闻喜花馍制作技艺，当地还将花馍艺术纳入学校教育，让孩子们从小就接触和了解这门古老的艺术形式，从而培养他们对传统文化的尊重和热爱。

随着时代和社会的发展，闻喜花馍也在不断创新中焕发出新的活力。艺人们在保留传统工艺的基础上，开始尝试将现代元素融入花馍制作中，比如使用天然果蔬汁粉作为调色剂，增加花馍的色彩和营养；让花馍的题材更加多元化，除了传统的吉祥图案，还增加了卡通人物、名胜古迹等现代元素，使花馍艺术更加贴近现代人的审美需求。

闻喜花馍不仅是一种美味的食品、一种文化符号，更是一种承载着深厚文化底蕴的艺术形式，甚至成为当地经济发展的重要推动力。随着非遗旅游的兴起，越来越多的游客慕名而来，只为一睹花馍的风采，这不仅带动了当地的旅游业发展，也为花馍艺人提供了更多的展示和销售机会。

如今，在各种展览和文化交流活动中，我们都可以看到闻喜花馍的身影，它的美名已远播海内外，成为中国传统文化的一张亮丽名片。它所蕴含的历史和文化价值，以及与之相关的传统习俗，都值得我们去探索和传承。

闻喜花馍不仅是山西的骄傲，更是中国的瑰宝。在传承与创新的道路上，闻喜花馍展现出了顽强的生命力和无限的发展潜力，它不仅代表了中华民族的饮食智慧，更是中华传统文化的重要组成部分。在继承与创新的道路上，它将继续以那一份不变的信念和匠心，传递着麦田的味道和文化的力量。未来，闻喜花馍将继续以它独特的魅力，向世界展示中国非遗文化的博大精深。

（作者单位：《村委主任》杂志社）