食疗药膳祛暑热

2024-06-17魏翠

食品与健康 2024年6期

魏翠

夏季炎热，天气多变，如果护理不当、饮食不节，人很容易出现暑湿侵体、脾胃不和等病症。合理食用药膳能够健脾除湿、清热消暑，有效调治夏季常见的不适症状。各位读者朋友不妨按需选用，以助平安度夏。

消暑祛湿

夏季，我国大部分地区气候多变，雨水较多，空气湿度相对较高。这种情况下，人体很容易被湿邪侵犯。暑湿之邪会导致气血运行不畅、体内水湿停聚、脾胃运化功能失常，引发嗜睡、头脑昏沉、关节酸痛、口渴心烦、食欲下降、大便溏泄等症状。此外，洗凉水澡、久坐树荫下草地上、长时间待在温度过低的空调房内，也可能导致暑湿侵体。除了避免这些行为，以下食疗方能助您清热解暑、健脾利湿、振奋精神。

1.鲫鱼豆腐羹

食材：鲫鱼1条，北豆腐1块，粉丝1小把，陈皮、葱、姜、大蒜、植物油、料酒、盐、白胡椒等适量。

制作方法：将鲫鱼的鱼鳞、内脏等处理干净，洗净后控干水分。北豆腐切块后用热水焯烫，去除豆腥气。粉丝用热水焯烫至变软，捞出放入凉水中备用。锅热后倒入适量食用油，油热后放葱段、姜片、蒜片炝锅，然后放入鲫鱼，将鱼煎至金黄色。在煎好鱼的锅中倒入适量开水，放入陈皮炖煮20分钟，再放入豆腐、粉丝继续煮5分钟，关火后加入少许白胡椒和食盐调味即可。炖煮时不可翻动鱼身，以免鱼肉碎烂。

食疗功效：中医认为，鲫鱼能够健脾利湿、和中开胃。《唐本草》中便有“（鲫鱼）合莼作羹，主胃弱不下食”的记载。适量食用鲫鱼，可缓解湿邪入侵造成的不适，改善食欲。而且，这道药膳味道鲜香诱人，口感浓稠顺滑，可令人食欲大开。鱼肉和豆腐均富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，食之可为人体补充能量和营养素。适量饮汤则能帮助补充夏季人体流失的水分、电解质。

2.木瓜牛奶冻

食材：木瓜1个，牛奶1杯，吉利丁片15克（也可以用琼脂代替），椰子粉、白糖适量。

制作方法：将木瓜外皮洗净、擦干，切去有蒂的一端顶部，挖出籽后，将木瓜切口向上竖直放入阔口杯中备用。将牛奶倒入锅中，放入白糖、椰子粉，加热至60℃左右。将提前用开水泡软的吉利丁片放入牛奶中，搅拌均匀，晾至温凉。将牛奶倒入木瓜中，用保鲜膜将木瓜包裹严实，放入冰箱冷藏至少半天，取出后切成小块食用。老年人、儿童应将其晾至室温再食用，以免木瓜冻过凉刺激牙齿、肠胃。

食疗功效：木瓜有温中燥湿、和胃化湿的作用，牛奶富含蛋白质、钙质。这道木瓜椰奶冻口感冰爽润滑、滋味清甜，含有大量水分，适量食用既可以改善暑湿症状，也可以为人体补充所需营养素。

健脾养胃

夏季昼长夜短，夜市经济繁荣。不少人会在工作结束后，和家人、好友一起聚餐，食用烧烤、火锅等食物，并饮酒助兴。但夜间吃得太饱、太油腻，会加重肠胃负担，导致脾胃不和，引起腹部胀满、食少纳呆等症状，并影响睡眠质量。严重者可能发生呕吐、腹泻。食用合适的食疗药膳，同时改善饮食习惯，能在很大程度上帮您行气消痞、温胃清热，避免以上不适。

1.四白（莲子、茯苓粉、芡实、粳米）粥

食材：莲子、芡实、茯苓粉各15克，粳米、水适量。

制作方法：提前将莲子、芡实用温水泡发半小时。将粳米淘洗干净。锅中倒入清水，放入莲子、芡实、粳米熬煮，起锅前5分钟加入茯苓粉。芡实也称鸡头米，去除棕红色或红褐色的种皮后为白色。

食疗功效：莲子能补脾止泻、养心安神。茯苓可利水渗湿、健脾安神。芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带等功效。粳米能温中益气、健脾养胃。四者合用熬煮成粥可促进消化、改善脾胃功能。而且，此粥口感软烂、香气浓郁，非常适合脾胃不和、口气重、大便不畅者食用。

2.板栗炖鸡

食材：老母鸡1只，去皮生板栗250克，葱、姜、蒜、料酒、食用油、老抽、盐、糖、水适量。

制作方法：鸡洗净后斩成小块。烧热炒锅，锅中倒入适量食用油，油热后放葱段、姜片、蒜瓣炝锅，炒出香味后放入鸡块，倒少许老抽、料酒翻炒。将炒至断生的鸡块，与板栗一同放入砂锅，加足量开水、盐、糖，以小火慢炖30分钟，炖至鸡肉软烂。

食疗功效：鸡肉可温补脾胃，板栗能益气健脾。这道药膳不仅味道鲜美，还能很好地滋补脾胃，改善食欲不振、消化不良、便秘等症状。

补气养津

夏季炎热，人出汗多，津液损耗严重，可导致口干舌燥、大便秘结、小便黄少等症状，人的血液黏稠度也可能因此增高。大量出汗还会使阳气外泄，使人气短乏力。因此，夏季应注意防暑降温、足量饮水，合理食用清热生津、补气养阴的食疗药膳，改善伤津耗气造成的不适症状。

1.西洋参百合排骨汤

食材：排骨1 000克，西洋参片10克，百合20克，葱、姜、料酒、盐、水适量。