xBL教学法在食品类通识课程教学中的应用与实践

王大慧　许戊江　邵玉欣　卫功元

［摘 要］为解决大学通识选修课程课堂活力不足、学生参与度不高、因材施教不佳、教学深度不够、学生学习获得感不强等问题，食品添加剂的“功过是非”课程以优质慕课作为线上学习资源，线下教学充分分析课情和学情，以学生的学为中心，每次面授课设计主题或任务，采用CBL、EBL、GBL、LBL、PBL、TBL教学法（统称xBL教学方法），同时利用“慕课堂”作为线下辅助教学工具开展智慧课堂教学，学生的学习获得感明显增强。xBL教学法为其他课程混合式教学模式下的线下教学提供了有价值的参考。

［关键词］通识课程；混合式教学；xBL；慕課；食品

［中图分类号］G642.4［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2024）03-0070-04

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的身体健康，关系到社会的和谐稳定。信息爆炸的时代，食品安全问题屡屡曝光，食品添加剂更是从无人知晓直接跨步到人人谈之色变。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺，加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂并非现代食品工业的产物，早在东汉时期，人们就使用盐卤作凝固剂制作豆腐；从南宋开始，人们就以“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例应用于油条的炸制之中；魏晋时期，人们在蒸制馒头时就使用了添加碱面的技术。而近代工业革命和科技的进步，更促进了食品添加剂的快速发展。可以说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。但是，目前大众对食品添加剂有着太多的困惑、误解、恐慌和求真相欲，而大学是青年学生最集聚的重要场所，普及食品添加剂科学知识，培养辩证思维，对提高大学生对食品添加剂的科学认知和生活品质都具有重要意义。

一、教学理念与课程目标

大学通识选修课对于促进文理交叉渗透、拓展学生的知识领域、完善学生的知识与智能结构及增强学生的社会适应力等具有重要的作用[2]。食品添加剂的“功过是非”是苏州大学全校通识选修课程。本课程坚持立德树人原则，以学生的学为中心，注重学生知识、能力、思维和素养的培养，突出教学目标的高阶性和挑战性，教学内容的系统性、实用性和前沿性，教学方法的多元化和高效性，考评方式的多元化和开放性。通过本课程的学习，学生能科学、客观、辩证地认识食品添加剂，了解一种物质是如何成为食品添加剂的，了解食品添加剂的管理部门与标准法规，能读懂食品标签上的配料表。以食品添加剂为分析对象，“增强学习者的辩证思维、科学观念、法治意识和人文素养”是本课程的核心教学目标。

二、线上慕课情况

食品添加剂的“功过是非”课程以中国大学MOOC上笔者负责的慕课“解密食品添加剂”作为线上学习资源。本课程是目前国内高校唯一的食品添加剂类在线开放课程、江苏省线上一流课程。本课程学员的学习完成率高、课程互动性强，单期互动最高为24260次，目前课程综合评分为4.9分。现已有江西农业大学、南京财经大学等十几所高校应用本课程开展混合式教学。

“解密食品添加剂”包含食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面内容。共有50个教学视频，还有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评和课程考试等内容。每学期对学习材料、讨论题和测试题进行更新，及时融入社会热点、解除疑惑。课程思政方面，第一篇和第四篇强调辩证思维；第二篇里渗透科学观、法治意识和社会责任感；第三篇里融入求真、务实、法治意识、社会责任感和职业道德。在讨论区，老师也经常引导学生要辩证地看待食品添加剂，要有法治意识、科学精神和社会责任感。

三、基于慕课的线上线下混合式教学

目前，通识课程主要采用传统的课堂PPT讲授法，将辅助文字与图片、视频资料相结合，还采取了课堂讨论、翻转课堂、思维导图结合问题等学习模式[3-6]。课程组认为，因为选修通识课程的学生的专业背景不同，课程基础差异较大，对同一个问题的理解角度和领悟能力也有所不同，所以如何因材施教，提高课堂活力、学生参与度和教学深度是需要解决的教学问题，而线下面授课的主题和任务、教学方法、考评方案将起到关键作用。食品添加剂的“功过是非”课程实施的是基于慕课的线上线下混合式教学法。线上18学时，学习中国大学MOOC上的“解密食品添加剂”课程资源，完成随堂测验、讨论、案例分析、单元测验、作业互评和考试。线下18学时，每次课有主题或任务，采用CBL、EBL、GBL、LBL、PBL、TBL教学法（统称xBL教学法），同时利用“慕课堂”作为线下辅助教学工具开展智慧课堂教学，注重学生参与，提升课堂活力和学生获得感。课后学生巩固强化、完成练习作业和团队任务，到社区宣传实践，利用课程微信公众号“食品有滋味”进行食品添加剂的科普推广或家乡美食推介，以锻炼学生的思考能力、交流能力等多种能力，培养他们的利他精神，促进学生全面发展（见图1）。

四、线下xBL教学法的探索与实践

（一）LBL教学法

新学期伊始，学生尚需熟悉课程目标、课程内容、教学方式，以及学习平台的使用，因此食品添加剂的“功过是非”课程的第一次线下面授课采用传统讲授法（Lecture?Based Learning，简称LBL），即以教师授课、学生听课为主的教学模式。但是，课程组采用的LBL教学法与传统的讲授法又有所不同，其融入了智慧课堂，利用“慕课堂”作为线下辅助教学工具，开展签到、点名（回答）、练习、问卷、测试等丰富多样的教学活动，加强师生互动，注重学生参与，提升了课堂活力。

（二）PBL教学法

以问题为导向的教学法（Problem?Based Learning，简称PBL）强调学生的主动学习，本课程的第二次和第三次线下面授课采用此法。课程组将教学内容与百姓关切的社会热点紧密联系，提出了“天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂的安全性高吗？”“不添加防腐剂的食品更安全吗？”“如果每种食品都添加了食品添加剂，一天吃多种食品时会不会造成摄入的食品添加剂过量？”“为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？”“全球有统一的食品添加剂使用规范吗？” “食品添加剂能用其他产品代替吗？”六个问题，课堂上小组自由选择问题后进行自主学习、小组讨论，并形成发言提纲，然后各小组代表上台展示汇报，其他小组同学和教师可以提问，最后教师点评各小组的汇报和学生表现，引导学生反思总结。这样，学生的系统思维、逻辑思维、辩证思维就得到了训练，分析问题和解决问题能力、归纳总结能力、语言表达能力等都得到了提升。

（三）CBL教学法

案例教学法（Case?Based Learning，简称CBL）是一种以案例为基础的教学法。染色馒头事件是近20年食品安全问题的代表性事件之一，在本课程的第四次线下面授课上，教师围绕此事件开展案例教学。首先，教师可播放视频向学生介绍该案例的详情，然后将案例与课程内容相结合，提出第一个问题：柠檬黄是食品添加剂吗？学生在慕课堂上作答。此问题主要检测学生在课前的线上学习效果，也考查学生观看视频的逻辑分析能力。接着，根据学生的回答统计结果，教师做现场调查，随机点名学生发表自己的看法，教师点评后提出第二个问题：馒头中允许使用柠檬黄吗？教师引导学生思考并提出解决办法，然后进行数据库使用方法的演示教学。还可以让学生思考和讨论：该案例暴露了食品监管部门、市场链（例如超市）在管理上存在哪些问题？最后，教师将案例中店主在不知道是否可以添加柠檬黄的情况下，仍然采取“别人加，我也加”的做法，与线上慕课答疑区一位企业主的问题“我家生产粿粉，在煮的过程中如果什么都不加就会断。我问了同行怎样能不断，原来他们是加了一种叫某D的添加剂。这样做是否符合相关要求？对客户有没有害？”进行对比，让学生相信人性的美好，向学生强调诚信经营、职业道德的重要性。同时，号召学生点赞诚信商家，肯定和弘扬优良的社会道德。

（四）GBL教学法

游戏化学习（Game?Based Learning，简称GBL）是指以游戏的形式和手段来学习的一种模式，本课程的第五次线下面授课采用此法。游戏“一站到底”借鉴学生熟知的同名电视节目，让学生上场单独对战答题，并让不同小组的学生在限定的时间内进行食品添加剂知识PK，有趣又益智。游戏“买什么？”是小组作业，学生到虚拟食品商店后，根据游戏提示逐渐细化购买需求（逐步完成学习任务），最后购买到心仪的食品。在目标达成过程中需要用到食品的分类、食品添加剂的使用范围和作用等知识，此闯关式游戏学生全员均可参与。游戏化教学法可以将学习内容逼真地融入游戏中，从而使学习成为一种更容易消化和理解的过程，形式活泼，学生的参与度高。

（五）EBL教学法

体验式教学法（Experiment?Based Learning，简称EBL）是指在教学过程中为了达到既定的教学目的，引入、创造或创设与教学内容相适应的具体场景或氛围，引起学生的情感体验，帮助学生迅速而正确地理解教学内容的一种教学方法。本课程的第六次线下面授课采用此法。学生根据线上所学的知识在线下课堂上利用食品添加剂现场制作风味饮料，大家一起品尝、评价，最后师生共同从食品制作、食品安全、理法等方面对此风味饮料交流看法。通过本次课的学习，学生不仅体验了饮料的制作，而且对食品添加剂的使用和安全性有了更加深刻的理解。

（六）TBL教学法

团队教学法（Team?Based Learning，简称TBL）是指以团队学习为核心进行学习和思考，教师加以引导，使学习团队能够通过讨论、分享和交流等获得真知的一种教学方法。本课程要求每个团队（小组）在学期末提交一份与食品添加剂有关的小组作业，不限主题和形式，但鼓励学生充分发挥各自的专业特长进行创新。团队提交的作品形式新颖，有科普文创、新闻视频、情景话剧、角色扮演、辩论赛、宣传册、手绘报、社会调查报告、案例评论、课程论文、模拟法庭、科普实验等。此教学法注重学生的创造性、灵活性和实践性，有助于培养学生的创新精神和团队协作能力。

五、多元化、开放式的课程评价方式

食品添加剂的“功过是非”课程实施的是基于慕课的线上线下混合式教学法。利用“慕课堂”作为线下辅助教学工具，一方面监督学生的线上学习行为，必要时进行提醒；另一方面在线下课堂开展考勤、问卷、测试、讨论等教学活动。课程评价线上和线下相结合，考核多元化，具有一定挑战度。具体为：线上成绩，100分，包括单元测验、课程讨论、作业互评、课程期末考试，占比50%；线下成绩，100分，包括出勤、课堂个人表现、课堂小组表现、小组作业，占比50%。小组作业由组内同伴互评、教师打分、同班同学打分，成绩按一定比例计算得到。

六、结语

自然科学领域的通识课程不仅要反映本领域各学科间交叉融合的趋势，还要反映自然科学向人文科学、社会科学融合的趋势，从而培养“通融识见”的高素质人才[7]。食品添加剂的“功过是非”课程开展线上线下混合式教学已多年，利用优质慕课“解密食品添加剂”作为线上学习资源；线下教学充分分析课情和学情，以学生的学为中心，每次面授课有主题或任务，采用xBL教学法，同时利用“慕课堂”作为线下辅助教学工具开展智慧课堂教学，连接线上资源与线下教学，注重学生参与，提升课堂活力；课程考评采用线上与线下相结合的方式，具有多元化、开放性的特点。本研究较好地解决了大学通识选修课程课堂活力不足、学生参与度不高、因材施教不佳、教学深度不够、学生学习获得感不强等问题。xBL教学法为其他课程混合式教学模式下的线下教学提供了有价值的参考。

［ 参 考 文 献 ］

[1］ 孙宝国.躲不开的食品添加剂［M］.北京：化学工业出版社，2012.

[2］ 钟佳敏，李利.基于学生视角的大学生通识选修课学习收获研究［J］.教书育人（高教论坛），2023（15）：8-12.

[3］ 曹月青.高校微生物学通识课教学探索［J］.生物学杂志，2021，38（5）：124-126.

[4］ 胡雁飞，王大慧.另眼看通识教育课程：以《食品添加剂的“功过是非”》为例［J］.教育教学论坛，2018（35）：86-88.

[5］ 李国琴，李桂峰，徐建国，等.思维导图结合基于问题学习教学模式的探析：以食品营养与健康通识课为例［J］.教育教学论坛，2020（49）：327-329.

[6］ 鄭晓冬，陈卫，冯凤琴，等.“食品安全”通识课程混合式教学改革探索［J］.教育教学论坛，2020（23）：151-152.

[7］ 冯惠敏，李姗霖，黄明东.自然科学领域通识教育课程特点及其设计理念［J］.高等工程教育研究，2016（5）：68-73.

［责任编辑：钟 岚］