预制食品人才培养方案研制

摘要：随着国家政策方面的支持以及传统食品工业产业结构的调整和升级，预制食品产业进入了发展的快车道。产业的发展必将伴随着大量技能型人才的需求。本文通过分析产业需求，基于高职食品智能加工技术专业教学标准，明确了预制食品加工技术专业（方向）培养目标，分析了岗位能力需求，进行了课程体系的构建，最终形成预制食品人才培养方案。

关键词：预制食品；高职；人才培养方案

中图分类号：TS205文献标志码：A

Development of Talent Training Program for Prefabricated Food - Based on Teaching Standards for Intelligent Food Processing Technology in Higher Vocational Education

Abstract：With the support of national policies and the adjustment and upgrading of the traditional food industry structure， the prefabricated food industry has entered a fast lane of development. The development of industries will inevitably be accompanied by a large demand for skilled talents. This article analyzes the industry demand and， based on the teaching standards of the food intelligent processing technology major in higher vocational education， clarifies the training objectives of the prefabricated food processing technology major （direction）， analyzes the job ability requirements， constructs a curriculum system， and ultimately forms a talent training plan for prefabricated food.

Key words：prefabricated foods；higher vocational education；talent training program

0.引言

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对于饮食的营养性和便捷性的要求越来越高，预制食品作为一种提前制作，营养丰富的便捷食品，进入发展的快车道。预制食品是指运用现代标准化流水作业，对食品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷食品。消费者把预制食品买回家后，只需通过加热或简单的蒸炒等加工，就能直接食用。从2020年开始，预制食品概念逐渐走入大众视野，市场规模不断扩大。截至2022年，预制食品市场规模已突破4000亿元。预计2026年，预制食品市场规模将突破万亿大关。在2023年，政策因素和资本布局成为新的驱动因素，2023年中央1号文件明确提出了要“培育发展预制菜产业”。虽然行业顶层文件与国家标准尚在研制和审批中，但据不完全统计，全国已有25个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。要发展预制菜产业，一定需要大量的具备相关技能的综合性人才，而培养技能型人才正是职业教育的基本任务。

1.预制食品产业发展对于人才的新需求

随着国家政策层面明确的导向，预制食品产业正式的拉开了发展的大幕。在这样的大背景条件下，传统的食品加工产业也将迎来新的产业升级，特别对于预制食品创新研发、生产加工、安全控制、质量检测、保鲜贮藏、物流销售等方面的人才需求凸显。根据调研，前期预制食品产业人才需求主要集中在设备创新升级和产品研发方面。随着预制食品相关标准的颁布和技术的成熟，在后期的发展阶段则需要大量的应用型、技术技能型人才，职业教育的人才培养将发挥重要的作用。

预制食品作为食品工业的产品，目前在职业教育中并没有精确的专业相对应，最为相关的专业就是食品智能加工技术专业。在我国职业教育专业目录不改变的前提条件下，预制食品加工技术应该可以成为食品智能加工技术专业的一个方向。预制食品可以在食品智能加工技术专业的基础上突出预制食品的特点，面向预制食品制造技术人员、农副预制食品加工技术人员、水产预制食品加工技术人员等职业，还包括预制食品加工、预制食品质量管理、预制食品检验检测、预制食品产品研发等岗位（群）。

2.预制食品加工技术培养目标

参考教育部职成司公布的《高等职业学校专业教学标准》食品智能加工技術专业的人才培养目标，根据预制食品产业对应的职业面向，按照职业教育培养的要求，制定预制食品加工专业培养的目标：培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品微生物、预制食品加工工艺、预制食品智能化加工技术及相关法律法规等知识，具备预制食品智能加工生产操作、生产管理、工艺优化、质量控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事预制食品智能加工生产管理、预制食品质量数字化控制管理、预制食品智能化检验检测等工作的高素质技术技能人才。

由此可见，预制食品加工技术专业的定位和内涵是：

（1）培养目的：高素质技术技能人才。

（2）培养要求：掌握扎实的科学文化基础和食品微生物、预制食品加工工艺、预制食品智能化加工技术及相关法律法规等知识。

（3）就业岗位：预制食品智能加工生产管理、预制食品质量数字化控制管理、预制食品智能化检验检测等工作。

（4）工作内容：预制食品智能加工生产操作、生产管理、工艺优化、质量控制。

3.预制食品加工技术岗位能力分析

根据预制食品加工技术培养目标提出岗位能力要求：

（1）具有根据预制食品智能化生产工艺要求与操作规范进行生产操作，发现、判断并处理生产过程中常见异常情况和事故的能力；

（2）具有预制食品智能化加工过程控制、工艺参数改进与优化的能力；

（3）具有正确使用和维护典型预制食品生产的主要机械与设备的能力；

（4）具有依据与本专业相关的法律法规及绿色生产、环境保护、安全防护等政策要求开展预制食品质量管理、检验检测、合规管理的能力；

（5）具有正确配制试剂，开展常规项目检验检测，熟练使用和维护智能化检验检测仪器的能力；

（6）具有参与预制食品新产品、新技术开发的能力；

（7）具有适应预制食品加工产业数字化发展需求的数字技术和信息技术的应用能力；

（8）具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

4.课程体系构建

根据目前职业教育最为普遍的教学模式，预制食品加工技术专业可以设置“2+1”模式进行教学，即两个学年在学校学习，一个学年在企业进行岗位实习。根据培养目标及岗位能力要求，专业课程可以分为专业基础课程、专业核心课程、职业拓展课程和实习实训课程四个模块。

专业基础课程应包括：分析化学、现代仪器分析、食品生物化学、食品微生物基础、预制食品工艺基础、工程制图及CAD、食品营养与配餐等。

专业核心课程：预制食品创新开发技术、预制食品智能加工技术、预制食品智能化检验技术、食品质量与安全数字化控制技术、食品标准与法规、食品添加剂应用技术、预制食品检验分析技术等。

职业拓展课程：预制食品包装技术、食品冷冻冷藏技术、食品感官评定技术、预制食品市场营销、预制食品保藏与运输、实验室安全生产技术等。

实习实训课程：分析化学综合实验、现代仪器分析综合实验、食品生物化学综合实验、食品微生物检测综合实训、食品营养与配餐综合实训、工程制图课程设计、预制食品创新配方综合实训、预制食品智能化检验综合实训、预制食品生产综合实训、预制食品加工技术岗位实习。

5.总结

预制食品行业本身具有较高的行业准入门槛，不仅要求企业具备较强的食品研发体系和加工技术，符合相应的生产资质，同时需要企业拥有强大的冷链储存运输体系，从而保证产品的质量。因此，在行业发展过程中，需求具备强技术能力和研发能力，同时拥有完善冷链物流体系的龙头公司，资质与产品力不足的企业将不断出清，行业必将不断走向规范化。而随着整个预制食品产业的规范化发展，高等职业教育将会针对这个市场的需求提供源源不断的技能型人才。在可以预见的将来，会有越来越多的预制食品加工技术专业或者方向在高职院校的专业序列中出现，甚至于是大量校企合作预制食品产业学院的成立。这将从根本上助力预制食品产业的发展，而高职人才培养方案唯有凸显匹配相关产业的职业特征，方能回应经济社会发展对高层次技术技能人才的需要。

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基金项目：全国食品产业职业教育教学指导委员会2023年度教育教学改革与研究课题（SHK2023029）

作者简介：胡晓冰（1981-），男，硕士，副教授，研究方向为食品质量与安全。