工程教育专业认证背景下“食品毒理学”课程教学改革与实践

2024-04-10王丽杰吴汉东高文政罗枫

食品工业 2024年2期

王丽杰，吴汉东，高文政，罗枫

锦州医科大学食品与健康学院（锦州121001）

在当今社会，食品安全是一个备受广泛关注的议题，因为食品供应链的复杂性和全球化，食品毒理学的研究和教育显得尤为关键。工程教育领域也不断发展，专业认证标准不断演变，这要求教育者不仅要跟上时代的步伐，还要不断改进教育方法和内容，以培养出适应市场需求的高素质工程专业人才[1]。在这背景下，引入OBE理念成为一种应对挑战的可能途径，特别是在全新的教育背景下，要满足工程教育专业认证的要求。

OBE理念的核心原则强调教育的终极目标应该是学生的学习成果和能力，而不仅仅是知识的传授。它关注的是学生在完成学业后能够实际做什么，而不仅仅是他们学到了什么。这一理念的本质是将学生的需求和实际能力置于教育的核心地位，将知识和技能的应用作为主要关注点。在食品毒理学领域，这就意味着教育不仅要关注学生掌握毒理学的理论知识，还要强调他们如何将这些知识应用于实际情境中，以评估和确保食品的安全性。工程教育专业认证的背景使得OBE理念在食品毒理学教育中的应用显得更为紧迫和必要。认证要求教育机构确保毕业生具备特定的知识和技能，以满足行业和社会的需求。在食品毒理学领域，这些需求包括对食品中毒性物质的准确识别、科学评估以及有效管理的能力，同时还需要了解国际和国内的食品安全法规[2]。因此，需要重新审视食品毒理学教育的教学目标和方法，以确保它们与工程教育专业认证的标准和要求保持一致。

1 “食品毒理学”课程改革的必要性

“食品毒理学”课程改革显得迫切而必要，主要从5个方面进行考虑。第一，随着社会的不断发展和科技的进步，食品毒理学领域面临着新的挑战和复杂性。传统的教学方法可能无法充分涵盖最新的科研成果和行业发展动态，因此，通过改革课程以引入新知识和前沿技术，可以使学生更好地理解和适应食品毒理学领域的现实问题。第二，食品毒理学本身的跨学科性质需要更为综合的教学内容。食品毒理学不仅仅关乎生物学和化学，还涉及法律、伦理、政策等多个层面。因此，通过改革课程，将更广泛的知识纳入教学体系，有助于培养学生全面理解和分析食品毒理学问题的能力，为他们未来的综合性职业需求做好准备。第三，传统的课程可能未能激发学生的学习兴趣和主动性。通过引入更具启发性和互动性的教学方法，如案例分析、实践操作、小组讨论等，可以激发学生的好奇心和求知欲，提高他们对食品毒理学的学科热情，从而增强他们在学习过程中的积极性。第四，食品安全问题日益引起社会广泛关注，对从业者提出了更高的要求。通过改革课程，可以强化学生在实际问题解决中的应用能力，培养他们对食品安全挑战的敏感性和创新性，使其更具竞争力，为日后从事相关行业做好充分准备。第五，食品毒理学作为一个动态发展的领域，需要不断更新课程以适应新的科研发展和行业需求。通过改革，可以确保课程内容紧跟时代潮流，保持前瞻性和可持续性，使毕业生在行业内保持竞争力并为未来的行业发展作出贡献。因此，“食品毒理学”课程改革在各个方面都具有迫切的必要性，以更好地服务学生和社会。

2 工程教育专业认证背景下“食品毒理学”的学习目标

2.1 知识层面的目标

在工程教育专业认证的框架下，“食品毒理学”课程的知识层面目标旨在确保学生获得深入的学科知识，理解基本概念和原理。这些目标包括但不限于4个方面。①全面了解毒物分类和特性：学生应该识别和分类不同类型的毒物，包括工业性毒素、农业性毒素和生物性毒素，理解它们的特性和潜在危害；②掌握食品毒理学的基本原理：学生掌握毒物的吸收、分布、代谢和排泄等基本原理，以便深入理解食品毒理学的核心概念；③熟悉食品安全标准和法规：学生需要熟悉国内外的食品安全标准和法规，包括食品添加剂、农药残留、食品包装和标签等方面的法规，以确保食品合法合规；④理解食品加工和储存的影响：学生了解不同加工和储存条件对食品毒性的影响，以便评估和改进食品生产过程[3]。

2.2 技能层面的目标

工程教育专业认证强调学生的实际能力和技能发展，因此，“食品毒理学”课程的技能层面目标非常重要。这些目标包括4个方面。①实验技能：学生应该具备进行“食品毒理学”实验的技能，以评估食品中的有害物质；②风险评估：学生能够定量和定性地评估食品中的毒性风险，采取必要的措施来降低风险；③危机管理和应急响应：学生具备处理食品中毒事件的能力，包括快速识别问题、采取措施保护公众健康，以及有效的危机沟通；④数据解释和科学沟通：学生需要能够解释复杂的毒理学数据，并能够向各种受众有效传达关于食品安全的科学信息。

2.3 价值观和道德层面的目标

食品毒理学教育不仅关注知识和技能，还强调学生的价值观和道德责任。在工程教育专业认证的背景下，这些目标涉及3个方面。①道德决策：学生应该能够在面临伦理和道德挑战时做出明智的决策，优先考虑公众健康和食品安全；②社会责任感：学生要理解他们在食品工程领域的社会责任，包括确保食品供应链的可持续性和公平性[4]；③多元文化和国际视野：学生需尊重不同文化和价值观，理解国际食品安全问题的复杂性，以及全球化对食品毒理学的影响。

3 工程教育专业认证背景下基于OBE理念的“食品毒理学”教学改革对策

3.1 合理设计“食品毒理学”课程

合理设计“食品毒理学”课程是改革关键策略之一，以确保教育目标符合工程教育专业认证的要求，同时提升学生的综合素质和毒理学知识水平。第一，明确定义“食品毒理学”课程的学习成果和目标至关重要，这包括确保学生能够准确识别食品中的毒性物质、理解其毒理学特性以及评估潜在风险。同时，强调学生必须具备解决与食品安全相关问题的实际技能，例如毒性测试、风险评估和危机管理，这些目标将清晰地反映在课程大纲和教育计划中，以确保学生和教育者都能明确预期的学习成果。第二，注重跨学科性和实际导向的教学方法。食品毒理学涉及多个学科领域，因此课程将侧重于跨学科知识的整合和应用。教育过程将聚焦于案例研究、实验室实践以及模拟食品安全情境，以帮助学生将理论知识与实际问题相结合。这有助于培养他们的问题解决能力和实验室技能，以应对未来职业的挑战[5]。第三，不断更新教材和教学资源至关重要。食品毒理学领域的知识和技术不断演进，因此建立一个机制以确保课程内容与最新的研究成果和法规保持一致至关重要，这包括与行业专家和研究机构的合作，以获取最新的数据和案例研究，同时也需要定期审查和更新课程材料。

3.2 完善教学内容

教学内容的丰富和提升是关键任务，以确保基于OBE理念的“食品毒理学”教育改革满足工程教育专业认证的要求。在这方面，有多个重要举措可采取来充实教学内容。首先，引入深度学习模块是一项关键措施。这将使学生有机会深入研究食品毒理学领域的最新科研技术和前沿研究。这些模块将覆盖分子毒理学、生物信息学、计算毒理学等领域的最新进展，有助于培养学生在数据分析和高级技术应用方面的能力。其次，建立广泛的案例分析资源库至关重要。这个资源库将包含各种食品安全事件和毒性事件的真实案例。通过积极参与这些案例的分析，学生将更深入地了解事件的起因、影响和解决方案，从而提高决策能力和问题解决技能[6]。此外，深入研究国际和国内的食品安全法规将是一个重要方面。这将有助于学生了解不同国家和地区的法规要求，为在全球食品市场中工作提供必要的背景知识。同时，鼓励学生积极参与实际的食品毒理学研究项目，以培养科学研究能力。这些项目可以涵盖毒性测试、风险评估、食品安全政策等各个方面的课题。最后，邀请行业专家和从业者进行客座讲座，分享实际经验和行业见解。这将有助于学生更好地了解行业趋势和职业机会。

3.3 采用多样的教学方法

采用激励式教学方法是为了更好地满足工程领域的认证要求，同时贴合OBE理念，使学生能够在实际情境中将理论知识转化为实际技能。

第一，案例研究。通过引入真实或模拟的案例，学生被激发去分析和解决复杂的食品毒理学问题。这样的学习环境能尽快使学生将课堂学习与实际应用相结合，提高问题解决和决策能力。此外，案例研究也培养了学生的批判性思维和团队协作技能，因为通常需要在小组中共同研究案例并提出解决方案。第二，项目驱动学习。学生通过参与真实项目或模拟项目，将理论知识应用到实际工程情境中，这不仅增强了学生的实际技能，还提高了团队协作和项目管理能力。项目驱动学习还有助于培养学生的创新思维，因为学生们需要寻找新的解决方案来应对项目中的挑战。第三，实验室实践。尤其适用于食品毒理学领域。学生通过参与实验室实践，亲身经历毒物分析、食品安全测试等活动，提高实验技能和实际操作经验。这种实践性学习不仅有助于将理论知识转化为实际技能，还增加了学生对实验设计和数据分析的理解[7]。第四，混合式教学法。混合式教学将传统教室教育与在线学习相结合，学生可以在课堂上与教师和同学互动，同时也可以在网络平台上获取学习资源，观看教学视频或阅读相关文献，参与讨论和在线实验。这种方法为学生提供了更大的灵活性，能够按照自己的节奏学习，并随时随地访问课程材料。