食品营养学在体育训练中的应用——以“第五届中国绿色农业与食物营养高峰论坛暨硒区圆桌会议”为例

农业是食品营养的基础。农业生产提供了我们所需的各种食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉类、乳制品等。农业发展和技术进步，可以改善食物的种类和品质，确保人们获得充足、多样和均衡的营养。食品安全是食品营养的基础，如果食品中存在安全问题，如重金属、农药残留等，就会对人体健康造成危害，影响到食物的营养价值。因此，确保食品的安全性是保证食品的营养价值和健康效益的前提条件。

2023 年10 月，“第五届中国绿色农业与食物营养高峰论坛暨硒区圆桌会议”正式举行，会议中探讨营养赋能特色产业发展，共谋科技引领富硒产业升级。还围绕硒元素的功效与利用、硒标准认证、硒与食物营养等问题做了深入交流。本研究基于圆桌会议内容，从体育训练角度出发，探讨绿色农业背景下食品营养科学对体育训练的作用。

一、食品营养学概述

会议中提出，要推进营养导向型食物生产。食品营养学是研究食物对人体营养需求的满足程度以及与健康相关的科学领域。它关注食物中的营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程，以及营养物质对健康和疾病的影响。

食品营养学研究的主要内容包括以下几个方面：第一，营养物质的分类和功能。食品中的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。食品营养学研究这些营养物质在人体内的功能和作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。第二，营养需求和推荐摄入量。食品营养学研究人体对各种营养物质的需求量和推荐摄入量，以确保人体获得足够的营养。根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平等因素，制定相应的营养需求和摄入标准。第三，营养评估和营养不足。食品营养学评估人体摄入的营养物质是否满足需求，以及营养不足、缺乏和过量的情况。通过营养评估可以了解个体或群体的营养状况，为制定个性化的膳食方案提供依据。第四，营养与健康。食品营养学探讨营养物质与健康的关系，研究不同营养物质对健康和疾病的影响。例如，饮食中蔬果摄入与心血管疾病的关系、维生素D 与骨骼健康的关系等。第五，膳食指导和营养教育。食品营养学通过膳食指导和营养教育，向公众提供健康膳食的建议和指导，促进人们养成良好的饮食习惯和生活方式。食品营养学的研究成果对个体的健康和社会的公共卫生具有重要意义。通过食品营养学的研究，可以为制定科学合理的膳食建议、预防和控制一些营养相关的疾病提供科学依据，促进人们的健康和生活质量的提高。

二、食品营养学与体育训练的关系

中国绿色食品协会执行副会长王运浩提到人类健康事业创新发展的问题。而适当的营养饮食和摄入属于是体育训练的关键组成部分。它们之间有十分具体而明确的关系。体育训练需要消耗大量能量，而食品是能量的主要来源。适当的营养摄取可以提供足够的能量，以维持身体的正常生理功能和体育训练的需要。体育训练会对肌肉造成一定程度的损伤，而适当的营养摄入可以促进肌肉的恢复和修复。例如，蛋白质是肌肉的重要组成部分，摄入适量的蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长。体育训练会导致身体大量流失水分和电解质，而适当的饮食和水分摄入可以帮助补充水分和电解质，维持身体的水平衡体育训练需要维持适当的体重和体脂率，而适当的营养摄入可以帮助控制体重和体脂率，以达到最佳的体育表现。体育训练会增加身体对疾病的易感性，而适当的营养摄入可以增强免疫系统的功能，降低感染疾病的风险。因此，体育训练和饮食营养之间的关系非常密切。适当的营养摄入可以为体育训练提供能量、促进肌肉恢复、补充水分和电解质、控制体重和体脂率、增强免疫系统的功能等，以达到最佳的体育表现。

三、食品营养学在体育训练中的应用

恩施副州长马秀勇在会中指出在深入推进绿色农业全面发展的同时，应当继续以大食物观为基础推进食品营养健康产业的发展。发展食品营养学在体育训练中有广泛的应用，它可以为运动员提供正确的饮食指导，以满足他们的营养需求，并提高体育表现。也是发展大食物观的重要组成部分。

（一）能量需求和补充

体育训练需要消耗大量能量，而食品是能量的主要来源。根据运动员的训练强度和持续时间，食品营养学可以帮助确定运动员的能量需求，并提供合适的饮食方案，以确保他们有足够的能量来支持训练和比赛。其一，运动员的能量需求取决于训练强度、持续时间、身体质量和性别等因素。通过测量运动员的身体成分和代谢率，可以确定他们的能量需求。其二，通过计算食物的热量和营养成分，可以确定运动员每天需要摄入多少能量。一般来说，运动员需要摄入高热量、高蛋白、低脂肪和低糖的饮食。其三，根据运动员的训练计划和比赛安排，合理安排饮食，确保他们有足够的能量摄取。一般建议运动员在比赛前一天增加碳水化合物的摄入，以提高体内糖原的储备量，并在比赛前2-3小时适当补充碳水化合物和水。其四，对于长时间的运动，如果运动员无法摄入足够的食物，可以考虑补充能量饮料。能量饮料中通常含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以提供快速的能量补充。

（二）蛋白质摄取和肌肉修复

体育训练会对肌肉造成一定程度的损伤，而蛋白质是肌肉的重要组成部分。食品营养学可以帮助确定运动员的蛋白质需求，并提供适当的蛋白质摄取建议，以促进肌肉恢复和修复。

运动员的蛋白质需求取决于训练强度、运动类型、身体质量和训练目标等因素。一般来说，运动员的蛋白质需求稍高于一般人群，以支持肌肉的修复和生长。根据运动员的蛋白质需求，将蛋白质摄取分配到每天的饮食中。建议运动员将蛋白质分散到每餐中，以保持血液中氨基酸的稳定供应，并促进肌肉的修复和合成。运动员应选择高质量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、家禽、蛋、乳制品、豆类和坚果等。尽管蛋白质对于肌肉修复和生长至关重要，但过量摄取蛋白质并不一定更好。过度摄入蛋白质可能增加肾脏负担，并导致其他健康问题。运动员应根据个人需求和目标，控制蛋白质的摄取量。

运动后的蛋白质摄取对于肌肉修复尤为重要。在运动后的30 分钟内，摄取一定量的蛋白质，有助于促进肌肉蛋白质合成和修复。分散蛋白质的摄取可以维持血液中氨基酸的稳定供应，也有利于肌肉的快速生长。

（三）碳水化合物摄取和糖原补充

碳水化合物是体育训练的主要能量来源，尤其是高强度和长时间的运动。食品营养学可以帮助运动员确定碳水化合物摄取的量和时机，以满足他们的能量需求，并确保肌肉糖原的充分补充。

确定碳水化合物需求。运动员的碳水化合物需求取决于训练强度、运动类型、身体质量和训练目标等因素。碳水化合物是身体主要的能量来源，尤其是在高强度和长时间的运动中。

分配碳水化合物摄取。根据运动员的训练计划和比赛安排，将碳水化合物摄取分配到每天的饮食中。建议运动员将碳水化合物摄取分散到每餐中，以确保持续的能量供应。选择高质量的碳水化合物来源。运动员应选择高质量的碳水化合物来源，如全麦面包、糙米、水果、蔬菜、豆类和坚果等。这些食物提供丰富的碳水化合物，同时还含有其他的营养成分。控制碳水化合物摄取量。尽管碳水化合物对于体育训练非常重要，但过量摄取碳水化合物也可能导致肥胖和其他健康问题。运动员应根据个人需求和目标，控制碳水化合物的摄取量，并确保供能。

（四）水和电解质平衡

体育训练会导致身体大量流失水分和电解质，而适当的饮食和水分摄入可以帮助补充水分和电解质，维持身体的水平衡。食品营养学可以提供运动员适当的水和电解质补充建议，以维持体液平衡和优化运动表现。

确定水和电解质需求：运动员的水和电解质需求取决于训练强度、气温、湿度、身体质量和运动类型等因素。在高强度和长时间的运动中，运动员容易出现脱水和电解质失衡的情况，导致体力下降和健康问题。控制饮水量：运动员应每天保持足够的水分摄取，以补充身体的水分损失。建议运动员在运动前后饮用适量的水，以保持身体的水平衡。在运动期间，运动员应根据运动强度和气候条件，定期饮用水或含有电解质的饮料，以补充身体的水分和电解质。补充电解质：电解质是维持身体水和电解质平衡的关键。在高强度和长时间的运动中，运动员容易失去大量的电解质，导致肌肉疲劳和抽筋等问题。运动员可以通过饮用运动饮料或含有电解质的食物来补充电解质，如含钠的食品（比如盐、腌制食品和酱油等）和含钾的食品（如香蕉、土豆和菠菜等）。监测体液平衡：运动员应定期监测自己的体液平衡，以确保水和电解质的摄取和排泄平衡。

综上所述2016 年国务院印发并实施《健康中国2030 规划纲要》，旨在提高全民健康水平。食品营养学作为改善体质的重要学科，其在体育训练中的应用非常重要。通过合理的饮食规划和营养指导，运动员可以获得足够的能量、蛋白质、碳水化合物、水分和电解质等，以提高体育表现、促进肌肉恢复和修复，并维持身体的水平衡和健康。