21 ～37 日龄京典型肉鸭能量和蛋白质需要量研究

韩燕云 ， 陈 瑶， 陈艳琴， 柴小冲

（1.北京金星鸭业有限公司，北京 100163；2.北京首农股份有限公司，北京 100088；3.北京南口鸭育种科技有限公司，北京 102202）

鸭肉富含人体必需的氨基酸、 不饱和脂肪酸和多种营养素，中医学认为鸭肉味甘性凉，常食用鸭肉可滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃润肺，补血益气。 2006 年世界卫生组织公布的最佳食品榜，其中最佳肉食类鸭、鹅肉名列第一，鸭肉具有高蛋白、低胆固醇和风味独特的优点（冯宇隆，2013）。鸭肉中的脂肪近似橄揽油，有益于心脏健康。现代营养学家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色保健食品，消费者可以熟制后享用，不会导致胆固醇、血脂等指标的增高，是食物优质蛋白质的来源。

京典型肉鸭是由北京金星鸭业南口鸭育种公司经过多个世代的杂交选育而培育的烤鸭新品系，具有生长速度快、料肉比低、肉质细嫩、皮下脂肪厚、肌内脂肪含量高、抗病力强等优点。 相比于传统北京烤鸭原料鸭， 该品种不需要经过后期的人工填饲，能节约大量人工与饲料，对饲养环境和饲养设备要求较低，全程饲养采用自由采食，出栏后经过制坯烤制后， 外皮焦香酥脆， 肉质嫩白细腻，能达到“北京烤鸭”原料鸭的要求。 目前京典型肉鸭商品代的饲料营养配制， 在实际的生产饲养过程中， 主要参考北京鸭商品代的饲养标准和相关营养研究进行配制（肉鸭饲养标准，2012；范凤谦等，2006；家禽营养，2003）。 本试验对典型肉鸭能量和蛋白质需要进行研究， 同时研究能量蛋白水平对其生产性能及胴体品质的影响， 为京典型肉鸭商品代饲料精准配制及饲养标准的制定提供理论依据， 为京典肉鸭的饲养推广提供饲料营养方面的数据支持。

1 试验材料和方法

1.1 试验设计 北京南口鸭育种公司提供的21日龄体重基本一致的京典型肉鸭480 只（公母各半），随机分成6 个处理组，3 个代谢能（ME）水平（11.9、12.34、12.8 MJ/kg），2 个粗蛋白质（CP）水平（16.5%、17.5%）， 每组设8 个重复， 每个重复10只，试验期为16 d。

1.2 试验日粮及营养水平 试验采用玉米-豆粕型日粮，日粮组成及营养水平见表1。

表1 饲粮组成及营养水平

1.3 饲养管理 试验在北京金星鸭业下属通州养殖基地进行，试验期内，试验鸭为地面平养，自由采食、饮水，通风及环境控制良好，其他按常规饲养管理进行。

1.4 指标的测定及方法 于21 日龄京典鸭禁食6 h， 称取各试验组京典肉鸭空腹重和饲料重；于37 日龄京典鸭群禁食6 h， 后以重复为单位称重并准确记录耗料量， 用于计算平均体重和试验期只增重，计算公式如下：

平均体重=每重复鸭总体重/每重复鸭数量；

试验期只增重=（末平均体重-初平均体重）/每重复鸭数量。

于37 日龄分别从每个重复中随机挑选2 只京典肉鸭称重（公母各半），共96 只，屠宰后称取屠体重，并剥离取胸肌、腿肌、皮脂、腹脂，肝脏、心脏、鸭掌、鸭翅、肌胃，并称取其重量并记录，计算全净膛率、腹脂率、皮脂率、胸肌率、腿肌、鸭翅重、肝脏重、心脏重、鸭掌重、肌胃重等指标。

2 试验结果与分析

2.1 饲料不同能量与蛋白水平对21 ～37 日龄京典型肉鸭生产性能的影响 表2 的试验结果表明：6 组（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鸭增重料肉比显著低于1 组（ME 11.9 MJ/kg，CP 16.5%）6.73%，同时6 组增重料肉比也显著低于4 组（ME 11.9 MJ/kg，CP 17.5%）7.62%（P＜0.05），6 组京典肉鸭试验期只增重最高，高于1 组1.86%，高于4组6.49%，同时出栏均重最大，但均差异不显著（P＞0.05）， 由以上试验结果可知， 第6 组日粮（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）试验期增重料肉比最低，试验肉鸭的生长性能最佳，能满足该日龄京典肉鸭的能量蛋白需求， 因而认为该组的能量和蛋白水平组合效果最佳。

表2 饲料不同能量与蛋白水平对21 ～37 日龄京典型肉鸭生产性能的影响

2.2 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭屠宰性能的影响

2.2.1 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭、母鸭全净膛率、皮脂率等指标的影响 表3 的试验结果表明， 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭的全净膛率、皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影响均不显著（P＞0.05）； 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭母鸭的全净膛率、 皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影响均不显著（P＞0.05），但是高蛋白组京典肉鸭的母鸭皮脂率有增高的趋势，说明满足肉鸭蛋白的需要量，有利于鸭皮脂的增重， 同时母鸭的平均皮脂率为33.55%，公鸭的平均皮脂率为32.26%，母鸭皮脂率高于公鸭，说明母鸭更容易积累皮下脂肪，与实际生产中同一日龄的母鸭皮脂率一般高于公鸭相符， 从而母鸭烤制后皮脂更厚，更加酥脆。

表3 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭屠宰性能的影响 %

2.2.2 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭、母鸭屠体重、翅重等指标的影响 表4 试验结果表明， 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭的屠体重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影响不显著（P＞0.05）， 但是高能量、 高蛋白6 组（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鸭公鸭的屠体重高于其他五个组， 说明6 组能量蛋白水平有利于公鸭的增重，能获得较高的出栏体重；饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭母鸭的屠体重、翅重、 掌重、 心重、 肝重、 肌胃重影响不显著（P＞0.05）， 同样6 组母鸭的屠体重高于其他五个组，说明6 组能量蛋白水平也能促进母鸭的增重，同时公鸭的平均屠体重为3.022 kg， 母鸭平均屠体重为2.895 kg， 说明相同日龄的京典肉鸭公鸭生长速度更快，出栏体重高于相同日龄的母鸭。

表4 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭母鸭屠宰性能的影响

3 分析与讨论

3.1 饲料不同能量与蛋白水平对21 ～37 日龄京典型肉鸭生产性能的影响 日粮能量和蛋白水平对家禽维持生命活动非常重要， 同时影响其生长性能， 当日粮蛋白含量和能量水平符合其生长需要量时，家禽生长速度最快，饲料转化率最高，生产性能达到最高（黄水生，2010；林青文等，2001）；当蛋白能量比例不当时，导致营养水平不平衡，影响饲料转化率， 从而进一步影响家禽的生产性能（厉宝林等，2010； 闵育娜，2005）。 本试验结果表明，6 组（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鸭试验期增重高于1 组 （ME 11.9 MJ/kg，CP 16.5%），增重料肉比显著低于1 组（P＜0.05），说明低蛋白、低能量组的营养水平不能满足京典肉鸭的生长需要， 影响其增重和生产性能， 这与杨立彬等（2001）报道，肉用仔鸡高能高蛋白质组日增重高于低能低蛋白质组各生产阶段日增重， 与欧阳克蕙等（2004）指出高营养水平可促进崇仁鸡前、中期生长，提高出栏体重，能获得较高的生产性能结果相似。6 组（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鸭增重料肉比显著低于4 组 （ME 11.9 MJ/kg，CP 17.5%）（P＜0.05）， 说明同一粗蛋白质水平不同代谢能水平，高代谢能组能促进鸭群生长，提升鸭群日增重， 增重料肉比随着代谢能水平的增加而降低，这与何大乾（2004）研究樱桃谷超级肉鸭结论相同。 由以上结果可知，第6 组日粮（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）料肉比最低，出栏体重最大，试验肉鸭的生长性能最佳， 因而认为该组的能量和蛋白水平组合效果最佳。

3.2 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭屠宰性能的影响 本试验结果表明， 饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭、母鸭的全净膛率、皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影响不显著（P＞0.05），与李忠荣等（2000）的研究结果不同日粮能量、 蛋白质水平对河田肉鸡屠宰性能没有显著影的结果相同，与蔺淑琴等（2008）日粮不同营养水平对黄羽肉鸡屠宰性的无显著影响， 与赵健楠（2009）对北京鸭不同能量与蛋白质水平对北京鸭胸肌率、腿肌率无显著影响的结果相似；本试验中高蛋白组京典肉鸭的母鸭皮脂率有增高的趋势，但差异不显著（P＞0.05），同时各组母鸭的平均皮脂率也高于公鸭的平均皮脂率， 这与万文菊（2003）对北京鸭的研究中母鸭的平均皮脂比例高于公鸭相同，说明说明母鸭更容易积累皮下脂肪，同时说明满足京典肉鸭母鸭的蛋白、 能量需要量后，能提高京典鸭的皮脂率，更符合烤鸭对高皮脂率的要求。本试验结果表明，饲料不同能量与蛋白水平对京典型肉鸭公鸭与母鸭的屠体重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影响不显著（P＞0.05），6组（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鸭公屠体重高于其他各组， 同时公鸭的平均屠体重也高于母鸭平均屠体重，这与佘德勇（2005）对北京鸭生长曲线的研究中表明北京鸭自由采食组的公鸭到达生长拐点时间滞后于母鸭的生长拐点， 所以公鸭体重的快速增长期更长的结果相同， 因而在同一出栏日龄，公鸭的屠体重大于母鸭。

4 结论

在本试验条件下，21 ～37 日龄京典型肉鸭日粮代谢能为12.8 MJ/kg，粗蛋白质为17.5%时，京典肉鸭增重料肉比最低， 而日粮代谢能和粗蛋白质水平对京典肉鸭全净膛率、皮脂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率影响均不显著，对京肉鸭屠体重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影响也不显著。 通过本试验结果并结合生产实际认为，21 ～37 日龄京典型肉鸭日粮代谢能为12.8 MJ/kg， 粗蛋白质17.5%时，可获得较理想的生产性能。