玉木耳菌渣栽培长根菇配方筛选与效益分析

王 月 任梓铭 王宇微 陆 珠 于延申 王子豪 宫庆瑞 李彦军* 见德宝

（1吉林省蔬菜花卉科学研究院，吉林长春 130000；2广西龙州北部湾现代农业有限公司，广西龙州 532400）

长根菇（Hymenopellis raphanipes）又名卵孢小奥德蘑、长根金钱菌、露水鸡等[1]，商品名为黑皮鸡，隶属于担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、伞菌目（Agaricales）、膨瑚菌科（Physalacriaceae）、小奥德蘑属（Hymenopellis）[2]。长根菇主要分布于我国吉林省、浙江省、广西壮族自治区、湖南省等地[3]，是近年来发展较快的一种极具经济价值的珍稀食用菌，肉质细嫩、柄脆可口，其子实体富含氨基酸、维生素、微量元素[4]、真菌多糖、朴菇素、生物碱等，具有抗肿瘤、降血压、降血脂、有益肠道及抗氧化等药理作用[5]。

玉木耳是吉林农业大学李玉院士团队从毛木耳中选育出的白色变异菌株[6]。2016年玉木耳生产量达1×107袋，产量达1×106kg（干品）[7]。截至2021年，玉木耳已累计推广1亿多袋，产值达3亿以上[8]。近年来，玉木耳栽培规模迅速扩大，产生大量废弃菌渣，其菌渣结构疏松，透气性好，且有大量的营养物质未被吸收利用[9]。利用玉木耳菌渣栽培食用菌，可降低生产成本，减少环境污染，促进资源循环[10]。

随着食用菌产业快速发展，栽培长根菇的主料木屑、棉籽壳价格飞速上涨，降低生产者的经济效益。目前，未见利用玉木耳菌渣栽培长根菇的报道，因此，笔者进行玉木耳菌渣栽培长根菇配方试验，以期筛选出适宜栽培长根菇的玉木耳菌渣配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌种：长根菇母种采购于合肥团农聚民生态农业科技有限公司。玉木耳菌渣来自吉林省蔬菜花卉科学研究院。玉木耳菌袋的初始配方为木屑77%、麸皮20%、豆粕2%、石灰0.5%、石膏0.5%。母种培养基配方：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、KH2PO43 g、MgSO4·7H2O 1.5 g，加水至1 L，pH自然。液体培养基配方：葡萄糖20 g、豆粕粉7 g、KH2PO41 g、MgSO4·7H2O 1 g、维生素B112 mg、消泡剂（C2H6OSi乳液）0.2～0.4 mL，加水至1 L，pH不作调整。

1.2 试验设置

以玉木耳菌渣代替部分木屑设置6个试验配方，1个对照配方，共7个配方。每个配方80袋，3次重复。具体配方见表1。

表1 玉木耳菌渣栽培长根菇试验配方 单位：%

1.3 试验方法

1.3.1 菌渣处理

待上一年玉木耳采收结束后，将菌丝洁白、无污染的菌棒脱袋，粉碎成小颗粒，经阳光晒干后，置于阴凉干燥处备用。

1.3.2 培养料装袋与灭菌

将木屑、棉籽壳、菌渣等加水混合后搅拌均匀，料含水量60%～65%，pH6.0～7.0。采用装袋机装袋，栽培袋规格为17 cm×33 cm，装袋要求松紧适度，均匀一致。每袋装料折干0.6 kg。灭菌要求126 ℃、1.37×105Pa保持2.5 h。培养料要求当天装袋、当天灭菌，以防培养料酸败。

1.3.3 接种、发菌

用气雾消毒剂熏蒸接种室，待料温降至30 ℃以下后，在超净台内接种。接种后料袋移入发菌室发菌，控制发菌室温度为23～24 ℃，空气相对湿度为60%～70%。菌丝培养30～40 d即可长满袋，再经22～23 ℃后熟培养25～30 d达生理成熟。此后避光培养，多通风换气，当培养料表面出现褐色菌被时，即可移入菇房出菇。

1.3.4 出菇管理

试验采用完全随机区组设计，每个配方设3次重复。畦床长1.5 m、宽1 m、深20 cm，畦间留40～50 cm的操作道。将长满菌丝并已生理成熟的菌袋脱袋，于二氯异氰尿酸钠消毒液中浸湿菌棒，接种口端朝下，竖放于畦上。菌棒之间留有3～5 cm空隙，用土壤填充，再覆土。第一次覆土厚2 cm左右，喷水；再覆土3～4 cm，整平土层，喷适量雾化水保持覆土层湿润即可[11]。

1.4 考察内容及方法

1.4.1 菌丝满袋时间

每个配方随机抽取30袋，观察记录菌丝满袋时间，取平均值。

1.4.2 污染率计算

发菌期间，观察并统计供试配方的受污染菌袋数，计算污染率。

污染率（%）=（同一配方污染菌袋数/同一配方栽培袋总数）×100

1.4.3 子实体形态及经济性状比较

考察子实体生长阶段13个农艺性状。性状指标及调查方法参照《NY/T3715—2020植物品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试指南 长根菇》[12]，详见表2。

表2 子实体农艺性状（经济性状）及测定方法

1.4.4 营养成分测定

粗蛋白参照GB/T5009.5—2016测定，粗脂肪参照GB/T 5009.6—2016测定，粗纤维参照GB/T 5009.85—2014测定，灰分参照GB/T 5009.4—2016测定，总糖参照GB/T 15672—2009测定。

1.4.5 经济效益分析

按当年原料、人工费用和长根菇销售单价，计算供试配方栽培长根菇的袋均成本、袋均产值、袋均利润等，分析经济效益。

1.5 数据分析

采用Excel 2007初步处理数据，用SPSS 2.0软件进行方差分析及多重比较。

2 结果与分析

2.1 供试配方对长根菇菌丝生长的影响

由表3可知，配方7（CK）菌丝满袋时间最短，为32 d，配方2次之，为33 d，二者菌丝长势均表现为浓密，且污染率无显著差异。配方3菌丝满袋时间及污染率均略高于配方7（CK），配方1、配方4、配方5、配方6菌丝满袋时间及污染率显著高于配方7（CK）。由此可知，随着培养料中玉木耳菌渣添加比例升高，菌丝满袋时间延长，污染率上升。原因可能是玉木耳菌渣添加量越多，栽培袋密度越大，透气性越差，不利于菌丝生长。综上分析，配方2、配方7（CK）长根菇菌丝生长较好。

表3 供试配方长根菇发菌结果比较

2.2 供试配方长根菇子实体经济性状比较

由表4可知，供试配方长根菇子实体菌盖颜色均为深褐色，菌柄形状均为柱状，菌柄颜色均为深褐色。除配方6菌柄质地稍软，其他配方菌柄质地均硬，可能与玉木耳菌渣添加量过多，导致营养成分降低有关。配方4菌盖直径最大，且与其他配方差异显著。配方4菌盖厚度、菌柄长度均最大，与配方7（CK）差异不显著。配方7（CK）菌柄直径最大，为1.12 cm。综上分析，玉木耳菌渣添加量对长根菇子实体形态影响不大。

表4 供试配方长根菇子实体经济性状比较

由表5可知，配方2出现原基最早，用时31 d，显著早于其他配方，配方5出现原基最晚，用时43 d，与配方7（CK）、配方3、配方4差异不显著。单位面积产量配方2最高，为19.35 kg，与配方7（CK）差异不显著。单菇平均鲜质量配方7（CK）最高，为5.75 g，配方4次之。配方2生物学效率最高，但与配方7（CK）差异不显著，且随着玉木耳菌渣添加量增加，生物学效率反而降低，说明玉木耳菌渣的添加量应适宜，否则会影响生物学效率。由上述结果可知，配方2出菇最早，单位面积产量及生物学效率均最高。

表5 供试配方长根菇产量比较

2.3 供试配方长根菇子实体营养成分

由表6可知，经检测供试配方栽培长根菇子实体主要营养含量相差不大，总糖质量分数在30.07%～31.29%，多糖质量分数在3.91%～4.25%，粗纤维质量分数在6.11%～7.87%，粗蛋白质量分数在14.06%～16.91%，灰分质量分数在6.02%～7.34%。综上分析，在培养料中添加玉木耳菌渣对长根菇子实体营养成分无太大影响。

表6 供试配方对长根菇子实体营养成分的影响 单位：%

2.4 供试配方栽培长根菇经济效益分析

由表7可知，玉木耳菌渣添加比例越高，袋均成本降幅越大，但袋均产值及利润越低。只有配方2袋均产量和袋均利润均高于配方7（CK）。综上分析，添加20%的玉木耳菌渣栽培长根菇，能最大限度节约成本，提高利润。

表7 供试配方栽培长根菇经济效益分析

3 小结

结果表明，玉木耳菌渣可栽培长根菇，最佳配方为玉木耳菌渣20%、木屑43%、棉籽壳15%、玉米芯10%、麸皮10%、石灰1%、石膏1%。此配方栽培长根菇袋均利润提高6.3%。

利用玉木耳菌渣栽培长根菇，可以降低长根菇栽培成本，提高经济效益，实现玉木耳菌渣的循环再利用，推动木耳类产业绿色可持续发展。