美国伊利诺伊州高中食品安全课程述评

彭凯 顾子玄

编者按

中小学生的安全与健康教育，一直以来都受到广泛关注。学生具备良好的安全、健康意识，对其成长与发展至关重要。《“健康中国2030”规划纲要》提出“把健康教育作为所有教育阶段素质教育的重要内容。以中小学为重点，建立学校健康教育推进机制”。2021年11月，教育部制定了《生命安全与健康教育进中小学课程教材指南》，推动生命安全与健康教育系列化、常态化、长效化。本期就“安全与健康教育”话题展开探讨，以飨读者。

［摘要］ 食品安全关乎着生命个体的健康。在飞速发展的当今社会，如何高效率、高质量地开展食品安全教育，已成为当下热议的话题。本文聚焦美国伊利诺伊州高中食品安全课程，从课程目标、课程内容、教学实施及教学评价等方面分析其食品安全教育的整体措施，研究其教育教学理念——关注学生的身心发展规律，以期为我国食品安全教育更好地开展提供借鉴。

［关键词］ 安全与健康教育；食品安全课程；美国伊利诺伊州

随着时代的发展和社会的进步，食品安全越发受到重视。食品的质量直接影响人们的健康，普及食品安全知识、落实食品安全教育具有至关重要的作用。然而，我国食品安全教育开展的状况不尽理想，中小学教育中对食品安全理念融入的重要性认识不够充分，食品安全教育往往只针对部分群体，并且存在或多或少的不足。实际上，食品安全教育应当是面向全民的，在学校教育阶段应侧重于食品知识的传授、食品安全意识的树立与习惯的培养。下面，笔者就美国伊利诺伊州高中食品安全教育的实施案例展开研究，介绍其在食品安全教育中的课程目标、课程内容、教学实施及具体的教学评价，以期为我国食品安全课程的开发和实施提供借鉴。

一、课程目标

课程目标是指导课程实施的核心与动力方向。伊利诺伊州的食品安全教育强调抓住课程目标、制定详细标准和基础准则，并在实施过程中将各方面的目标与准则结合起来，以促进学生的学习与发展。伊利诺伊州教育委员会希望在教会学生科学概念的同时推广科学实践过程，并希望能将其与现实生活直接联系起来。科学概念的教学不应脱离科学发展的过程及其与社会的互动，同时也不能脱离对科学概念的理解，以及由此产生的对技术和社会的影响。

1.要求促进学科概念与实践的结合

其所设立的目标11“理解科学探究和技术设计的过程”，强调科学过程目标，让学生在实际操作和学习过程中不仅能理解科学技术的原理，更能应用科学探究和技术设计的概念、原则和过程。目标12“理解生命、物理和地球/空间科学的基本概念、原则和相互联系”是概念目标，包括生命、物理和地球/空间科学各两个标准。从目标12、标准cd中选择物理科学内容，应与目标11、标准ab中的科学过程相辅相成，或者将两者结合，以促进学生对科学内容、标准，以及与实际联系的理解。将这样的联结式教学作为一种教学策略，能使学生在科学知识和技能的基础上有所发展，即在教学实施过程中，教师可以在解释理论并描述知识内容后，让学生对所学的知识开展实践研究，以掌握科学探索和技术设计的概念、原则、具体过程。有了这样的课程目标，就可以在具体的教学实施中，促进学生对学科概念知识的学习，让学生在实践中掌握实际技术并加以应用，从而更好地达成学科概念与实践的结合。

2.强调理解科学、技术与社会的联系

目标13“理解在历史和当代背景下科学、技术和社会之间的关系”是联系目标，重点是促进学生在学习体悟中了解科学实践和STS（科学/技术/社会）的联系。同时，将目标13与它的两个标准勾连起来，使得学生在自主或合作学习中不断搜集资料、讨论分析，将所了解的科学知识与现实相联系，进一步理解所学知识在历史和当代背景下的价值意义，从而对科学实践有更深刻的认知。此外，课程目标中对于学生的科学态度和行为则强调相互促进与稳步发展，使终身学习者在科学等领域获得更多的综合思考，提高解决问题的能力。随着科学和技术整合教育项目的发展，伊利诺伊州特别强调围绕高中早期和晚期科学基准来组织工作。一般来说，技术教学和食品科学教学从目标12的生命和物理科学标准abcd着手，因为他们对目标11、13有所整合，技术原理教学关注的是目标11中的标准b，即技术设计的概念、原则和过程，与目标13相联系，可促进学生理解科学、技术和社会之间的关系。

二、课程内容

“美国食品安全教育计划”于1999年9月在全美国初、高中施行，由FDA（美国食品药品监督管理局）与USDA（美国农业部）、NSTA（美国科学教育协会）共同开发针对初、高中学生的食品科学补充课程和教材。在各个州实施食品安全教育的过程中，学校不仅要求学生学习基础知识，更注重让学生通过认识实际生活中的食品制作流程、食品检测流程和食品行业发展方向，从而更好地掌握食品安全知识。在此过程中，教师会补充相关的食品安全案例，引导学生进行分析，并鼓励学生参与实践活动，以培养学生的社会责任感，具体如表1所示。

通过分析其课程内容的深层逻辑，观察课程具体的实施过程，不难发现，伊利诺伊州在食品安全教育课程内容方面，通过课程内容的合理设计与巧妙融合，注重发挥学生的主动性，着力发展学生的思辨性品质，帮助他们掌握食品安全知识，提升应用能力。

1.以课程主题促进学习的系统性

在课堂教学中促进学生的主动性需要教师正确引导，从课程内容的设计上激发学生主动学习。对此，伊利诺伊州的食品安全课程设计了较多的学生活动，并且对学生活动的情境创设提出了较高的要求，以增强与真实生活的联系。如在课程学习中要求学生调查生活中的食品安全问题，了解食品安全公司的食品制作流程，以促进学生理解知识与技术应用的相关性。在此过程中，通过案例分析，调动学生的生活经验，提升学生的问题解决能力，同时也让学生更好地掌握食品安全知识，培养他们的社会责任感。

2.以内容纵深发展思辨性品質

在发展学生的思辨性品质上，该课程整体的教学设计是围绕着新食品制作进行的。在抛出新食品的概念后，通过设计相关活动，让学生确定新食品的成分、制作流程，并对活动进行拓展延伸，包括为产品制作标签，设计广告营销策略，促使学生全方位地体悟新食品的制作、销售和售后的过程，引导学生思考食品相关成分要素和内涵知识概念，掌握食品制作技术，深刻感受食品可能会产生的安全问题，并探讨如何解决或提出建议进行改进。教师则适时参与和把控，引导学生完成对食品制作的可行性、品质保障性、食品制作配方、食品安全监督等方面的调查分析。同时，启发学生思考食品安全对社会和人类健康的影响。比如，随着世界人口的增长，对蛋白质资源的需求更大，蛋白质的来源就是人们亟须解决的问题。

3.以交叉学科和实践操作强化记忆

在伊利诺伊州的食品安全教育中，还注重交叉学科的培养，将生物学、化学、物理等其他学科的知识融入课程中，让学生在掌握食品安全知识的同时，也能对其他学科的知识有所涉猎，以此增强学生的学习乐趣，使学生形成全面的知识体系。比如，在讲解食品添加剂时，不仅让学生了解食品添加剂的作用和种类，还让学生运用生物学和化学等知识来理解食品添加剂对人体的危害。这样的教学方式，能够帮助学生全面掌握食品安全知识，树立全面看待问题的意识。此外，实践性操作也是必不可少的。该课程中经常会安排学生动手进行食品制作和检测的实验，让学生在实践中掌握食品制作的流程。如此，就能让学生对食品安全有更深入的理解，并有效掌握相关实用技能。

三、教学实施

教学实施是实现教学目标的中心阶段，教学内容的落地与教师如何进行课堂实施有着重要的关系。伊利诺伊州在食品安全教育的实施过程中注重学生探究，教师的主要任务就是进行教学内容的合理设计，然后在课堂实施中适时地进行引导，并组织学生开展交流与总结。以学生探究为主的实施策略是一种常见的教学方法，但此类方法的运用却考验着教师的设计能力、组织能力和引导能力。如果教学设计存在根本上的问题，没有契合学生发展的实际情况，那么最终探究的过程只会让学生手足无措，无法达到预期效果；同理，教师如果不能很好地组织学生探究，学生的学习过程也会与理想的教学目标相距甚远，甚至背道而驰。

1.设计切合学生实际发展的教学实施

伊利诺伊州食品安全教育的教学实施，通常是基于教学标准，首先分析目标，确立需要掌握的技能，然后让学生开展学习活动。学生通过第一项活动掌握新食品的“制作配方”，了解在厨房或者实验室中准备产品的过程，并分析食品的营养和感官特征，在制作过程中提出自己的修改建议。这一过程，不仅让学生了解到食品相关成分和制作过程，还能让学生熟悉食品行业的经营者和科学家的具体工作，通过换位思考，更深层次地了解新食品的全部内容。这样的教学设计从学生的能力角度出发，让学生在具体活动中体验与发现，感受到探究的乐趣。

2.精准把握学生探究方向的教学过程

在以上教学实施中，教师精准把握学生的探究方向，适时融入并参与互动，让学生在调查、制作、观察、思考过程中不断地相互沟通，从而深入了解相关的食品知识，掌握其制作流程，并发现需要注意的食品安全问题。学生通过讨论，发现可用于提高产品质量、确保食品安全的方法，从而更主动地探究食品安全的相关问题。在课程最后，教师还可以引导学生将自己的探究成果进行总结与分享，深度思考有关科学、社会、技术之间的联系，在提升学生解决问题能力的同时，培养他们的社会责任感。

3.营造课堂积极学习氛围的教学策略

伊利诺伊州的食品安全教育注重营造积极的学习氛围，提高学生的学习效果和参与度，让学生在学习过程中感到轻松、愉悦。为了达到这个目标，教师可采用多种教学策略，并注重对学生的表现进行评价和反馈，让他们在学习中不断进步和成长。如表2所示，就是在具体实施过程中为了营造良好的课堂环境，促进生生、师生之间互动的一个教学案例。

四、教学评价

课堂教学评价是教师对教学过程和教学结果进行价值判断，并服务于教学决策的一个重要环节。伊利诺伊州食品安全教育中的一些教学评价方法值得我们借鉴。相较于单一的试题解答，其在食品安全教育方面更加注重学生对知识、概念的掌握，注重培养学生阐述所学内容的能力和解决实际问题的能力；在教学过程中注重过程性评价，如教师设计过程性评价表，让学生自己、学生与学生之间、教师对学生在动手调查与研究过程中的表现与学习结果进行评价；课程结束之后，教师还鼓励学生通过演讲展示的方法阐述自己的观点和研究成果，相互之间开展交流，并适时地进行点评。

以过程性评价表的形式完善教学评价。在食品安全教育过程中，教师和学生会设计许多类型的分析表。比如，教师制作了各种类型评估清单，让学生在调查的过程中，通过自评、互评及教师过程性点评来完善分析表，然后小组研究讨论，教师指导，相互取长补短，最终得出方案。通过这样的评价，学生不仅能够反思学习过程，更能细致地完善课程知识，并站在评价者的角度思考所应掌握的学习重难点，以保证学习的成效。此类过程性评价表紧密联系教师的教、学生的学和学生之间的探究讨论，更好地完善了教学过程中的评价。

以学生成果展示等多种形式促进教学评价。课程最后，教师鼓励学生通过前面的研究掌握一项技术或者生产一件产品，将这些成果以演讲的形式展示给同学和老师，并进行集体评价。在学生展示的过程中，其他学生和教师对其阐述的过程进行分析和评价。多样的评价过程能丰富课堂评价模式，能让学生实现更高质量、更深度的学习。

［参考文献］

［1］Illinois State Board of Education. Food Science Curriculum[EB/OL]. （2004-11-08）https：//www.isbe.net/ Documents/fcs_guide.pdf

［2］曹旭.美国食品安全教育及对中国的启示[J].食品与机械，2016，32（07）.

［3］李世敏.美国食品安全教育体系及其特点[J].中国食物与营养，2006（11）.

［4］彭海蘭，刘伟.食品安全教育的中外比较[J].世界农业，2006（11）.

［5］陈佩霞.初中面点制作课程培养学生劳动习惯实践路径[J].中小学班主任，2021（22）.

［6］付苗苗，牛桂芬.中小学生食品安全教育存在的问题及对策[J].中国西部科技，2014，13（03）.

［7］刘玮，王肖惠霞.中小学食品安全教育现状及优化路径[J].上海教育评估研究，2018，7（05）.

彭 凯   江苏省句容高级中学。

顾子玄   美国北达科他州立大学，博士研究生。