蟹黄面

沈苑佳宴厨艺总监沈贤斌，从事餐饮行业已有23年，具有15年以上担任行政总厨的经验，是国家级高级烹饪技师，获得国内外大量餐饮奖项。

多年来，他倾心于菜肴研发，运用洋为中用、中餐西做，将中国餐饮文化底蕴结合原料知识的累积，融会贯通，让制作出的菜品更具备市场竞争力，将菜肴变成艺术品，让每道菜品拥有自己的历史文化，不仅在品尝的过程中享受美味的菜肴，更加体会到菜品的文化底蕴，加上环境的衬托，达到身临其境的美妙感觉。让中国五千年的饮食文化，广为流传，让世界更加了解中国、了解美食。

一碗蟹黄面，就是一场盛宴。偌大的碗中，根根筋斗的面条盘踞在中心位置，油亮明黄的现炒蟹黄酱浇盖其上，搅拌间，每一根面条上都紧紧包裹了一层丰腴蟹黄酱，蟹黄、蟹肉零星其上，蟹醋的加入让鲜味达到顶端，浓郁、鲜香在热面条里蒸腾起来。

沈苑佳宴推出了两款蟹黄面，原料是地道正宗的阳澄湖大闸蟹手拆蟹粉，蟹黄丰腴，蟹肉鲜嫩，金黄的蟹黄和蟹粉醇厚却不油腻。两款面的面条也大有讲究：

第一款苏蟹黄面。面条选用的是苏式面条，面条细且面香，口感顺滑，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背，也是更适合上海人口味的干拌面。瀑布般多的蟹膏黄，顷刻倒在热腾腾的苏式细面上，拌匀后每一根面都裹上绵润的蟹黄，油润十足，鲜香四溢。

第二款火焰蟹黄葱香面。来自海派大师周元昌首创，我们学习大师，用现代的手法去演绎传统的美食。选用的手工宽面，面条爽滑有嚼劲，更是增加了朗姆酒点火环节，增加现场气氛，当揭开蟹黄面盖子一瞬间，葱香四溢，整个房间弥漫着蟹香、葱香、面香，三者香味融合。现场由我们的工作人员，将帕玛森芝士均匀得洒落在蟹黄面上，与热腾腾的手工款面现场搅拌，让中西式餐食材结合，迸发出新的味蕾享受。

肥美馥郁的大闸蟹精华，不用剥壳一口气嗦进嘴里，入口鲜而不腥，每一根面都挂着蟹黄，香气浓郁得化不开！入口轻轻一抿，這一口大闸蟹特有的鲜甜黏软缭绕在舌尖，吃一口想半个月！

蟹的精华都被凝练浓缩成这一碗，入口满嘴的蟹香，面条有韧劲，每一口都是极致的味蕾盛宴！这份独属秋冬的蟹鲜味，任谁，也挡不住！