2023中国（开封）豫菜产业发展交流会在开封召开

2023年12月22日，“2023中国（开封）豫菜产业发展交流会”在开封中州国际酒店举行。本次活动由世界中餐业联合会指导，开封市人民政府、河南省餐饮与住宿行业协会主办，开封市商务局承办。

第十一届河南省政协副主席、河南省国际文化交流中心理事长张广智，开封市人民政府市长李湘豫、副市长袁钢，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林，世界中餐业联合会副秘书长王文江，开封市人民政府副秘书长徐国文，河南省餐饮与住宿行业协会专家委员会主席郭京普、副会长兼秘书长宋春亭，河南省餐饮与住宿行业协会副会长张毅兵、蒋辉，开封市商务局局长王海燕，开封市政府发展研究中心主任王文凯，开封市直相关部门、各县区分管负责人、临近地市部门和行业协会、开封技师学院、市级行业协会和企业代表等与会。

李湘豫市长在致辞中说，开封作为豫菜文化发祥地，饮食文化源远流长。“中华厨祖”伊尹诞生于开封杞县，提出的五味调和说、火候论，为中国烹饪文化奠定了理论基础。他指出，近年来，开封市深入贯彻文化强国战略，以“豫菜复兴工程”为抓手，全力推进历史文化保护传承和利用。目前，全市7000多家餐饮企业中，经营豫菜的企业占90%以上，形成了大批豫菜老店名店。千年古都开封正以古今文化美、中原烟火味，吸引国内外游客品豫菜风味、鉴汴梁美食、览千年梦华。开封将进一步开阔思路、清晰路径，在政策保障、人才支撑等方面给予豫菜发展最大支持、最优保障，和大家一道全力推进豫菜振兴，共同为传承中华传统饮食文化，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展作出更大贡献。

王文江副秘书长在致辞中说，开封作为八朝古都、国家历史文化名城，饮食文化悠久深厚，也是豫菜的发祥地之一，餐饮产业发展具有鲜明的特征和比较优势。近年来，开封市高度支持餐饮产业发展，深入挖掘饮食文化，不断提升烹饪技艺，积极采取有效措施，集合自然、社会、文化、饮食风俗、人才、技术、服务等比较优势，产业规模与效益不断登上新高度，区域饮食文化影响力、竞争力持续增强。相信本次活动必将为开封饮食文化的创造性转化、创新性发展，以及餐饮产业的高质量发展注入新动能。

中国社会科学院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥作了《当前经济消费形势与餐饮业发展展望》主题演讲，分析了当前经济、消费形势与餐饮业复苏情况，解读了中央经济工作会议要点，展望了餐饮业发展。

北京史记研究会秘书长白玮作了《根植千年文化根脉，重构大宋美食梦华——汴梁开封美食的文化复兴之路》主题演讲，分析了大宋文化的经典、美食文化发展的精髓，提出开封菜重回梦华的工作建议。

世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长、北京紫光园餐饮集团战略顾问曹盼盼作了《餐饮企業品牌化实践——紫光园的创新发展》经验分享，介绍了紫光园餐饮集团的品牌定位、战略布局、极致模型、团队组织力、品牌结合供应链等发展思路与经验。

江南食文化学院名誉院长都大明作了《仰千年佳味，融天下美食——豫菜感受》主题演讲，从河南自然环境、饮食文化、豫菜内涵与外延等方面进行了分析。

开封技师学院烹饪系主任朱登祥作了《强化人才队伍建设，完善豫菜传承和豫菜创新菜推广体系》主题演讲，介绍了豫菜的历史地位、豫菜历史名人与当代名厨，分析了豫菜现状与突出问题，提出豫菜传承与创新菜推广建议。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林介绍了豫菜发展情况，分析了开封豫菜发展优势，并为开封餐饮业发展和饮食文化挖掘提出了工作建议。

交流会上，与会嘉宾见证了共建“河南豫菜之都”“河南省传统餐饮历史文化名城”“河南豫菜研究院”启动。

河南省餐饮与住宿行业协会为开封17家餐饮企业分别颁发了“河南名店”“河南风味名店”“河南特色店”“河南特色餐饮名店”牌匾。