不同品种草莓果实的综合比较

肖钰婷 李方全 冉进琴 王 欢 王玉书*

（1齐齐哈尔大学生命科学与农林学院，黑龙江齐齐哈尔 161000；2齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161000）

草莓属蔷薇科(Rosaceae) 草莓属(Fragaria)，是一种多年生草本浆果类果树[1]。果实艳丽、柔嫩多汁、酸甜可口，富含大量对人体有益的糖类、维生素、蛋白质、有机酸、矿物质等营养物质[2]。目前全世界草莓品种超2 000个，在欧洲、美洲和亚洲等60多个国家和地区均有分布[3-4]。草莓在我国各省市都有栽培，其中浙江省作为全国重要的设施草莓主产区，草莓已经成为浙江省重要的特色优势农产品之一。本试验对8个草莓品种外观性状、营养物质进行调查分析，并通过评价人员进行感官综合评价，以期评测品种之间的特征差异，筛选出品质优良的草莓品种，为杭州等地区的草莓生产提供数据基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试草莓品种8 个：‘越秀’‘越心’‘圣安’‘宁丰’‘太空2008’‘妙香3号’‘粉玉1号’‘郑源2号’，由齐齐哈尔大学园艺专业实习单位四维生态科技（杭州）有限公司植物工厂提供。

1.2 果实品质指标测定

1.2.1 果实外观品质测定于晴天上午，每个品种随机采九成熟果实10颗，用电子天平称重，计算平均单果重；用游标卡尺测定草莓果实的纵、横径，精确到0.01 cm；果面颜色及果实形状通过肉眼直接观察。

1.2.2 果实内在品质测定采用FT-011型硬度计在果实赤道部位对称取2个点去皮后测定果实硬度，每个品种测量5个果实，取平均值。草莓果实榨汁后，取1 mL在ATAGO—PAL-BX/ACID 4 糖酸一体机上测量糖含量；将1 mL样品加入50 mL蒸馏水稀释搅拌均匀后测量可滴定酸含量。

1.3 果实感官评价

参考DB42/T1656—2021《西瓜果实品质鉴定技术规程》将草莓果实色泽、香气、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度5个感官指标作为评价指标，并制订评价标准（表1）。选取成熟、无病虫害、大小均匀的10个草莓品种的果实，清水洗净备用。由10个专业测评人员根据评判标准进行评判打分，评定结束后进行统计分析。

表1 草莓感官品质的评分标准

2 结果与分析

2.1 不同草莓品种果实外观性状

8个草莓品种果实外观性状如表2所示。‘宁丰’‘妙香3号’为长圆锥形，‘圣安’‘越心’‘郑源2号’为圆锥形，‘越秀’‘粉玉1号’为圆桃形，‘太空2008’为楔形；在果色方面，‘越秀’‘圣安’‘太空2008’和‘妙香3号’为明红色，‘越心’‘宁丰’和‘郑源2号’为艳红色，‘粉玉1号’为淡淡的白粉色；在果实横径上，‘太空2008’的横径最大，为4.60 cm，显著高于其他品种，其次为‘越心’和‘越秀’，分别为3.86 cm和3.80 cm，‘妙香3号’最小，只有3.32 cm，显著小于其他参试品种；在果实纵径上，‘太空2008’最大，达到了5.91 cm，显著高于其他参试品种，妙香3号果实纵径相对最小，只有4.15 cm；在单果重上，同样是‘太空2008’单果重最大，达到37.22 g，显著高于其他7个品种，其次是‘越秀’和‘宁丰’，分别为31.02 g和30.61g，‘妙香3号’单果重最小，仅有22.36 g。

表2 不同品种草莓果实外观性状比较

2.2 不同草莓品种果实品质分析

8个草莓品种的果实内在品质性状如表3所示。‘越秀’含糖量最高，达到了11.26%，显著高于其他7个品种；在含酸量上，‘圣安’达到了0.67%，显著高于其他7个品种；糖酸比达到25以上的有‘郑源2号’和‘越心’2个品种，最低的是‘圣安’，仅为13.28；在维生素C含量方面，‘粉玉1号’含量最高，达到91.24 mg/100g，显著高于其他品种，最低的是‘太空2008’。果实硬度由大到小依次为‘圣安’＞‘越心’＞‘越秀’＞‘郑源2号’=‘太空2008’＞‘妙香3号’＞‘粉玉1号’＞‘宁丰’，其中‘圣安’果实硬度最大，达到了0.52 kg/cm2，显著高于其他品种。

表3 不同品种草莓果实内在品质指标比较

2.3 不同品种草莓果实感官评价

10名评价小组成员打分结果如表4所示。其中，香气得分最高的是‘宁丰’，为8.5分，香气最差的‘太空2008’为7.3分，香气等级均为明显。汁水含量评分最高的是‘越心’和‘郑源2号’，都为7.3分，等级为汁水较多，评分最低的品种是‘妙香3号’，为6.6分。在滋味度方面‘郑源2号’达到8.1分，其他品种评分在7.6～8.0分。从果实色泽来看，‘宁丰’和‘圣安’评分最高，为8.3分。在果实细腻度方面，‘粉玉1号’果肉最为细腻，得分7.8。综合8个草莓品种各项指标计算得分总和，其中‘宁丰’的总分最高，‘妙香3号’的总分最低，由高到低依次为‘宁丰’＞‘粉玉1号’＞‘越心’＞‘郑源2号’＞‘越秀’＞‘圣安’＞‘太空2008’＞‘妙香3号’。可见色香味浓、色泽好、滋味可口的品种更受本组评价员的青睐。

表4 不同品种草莓感官品质评分

3 讨论

通过对栽培的8个草莓品种调查分析发现，不同品种之间在外观性状、内在品质及果实感官评价等方面存在较大差异。‘太空2008’果实最大，平均单果重37.22 g，单果重达到30 g以上的还有‘越秀’和‘宁丰’2个品种，单果重大的品种通过栽培更容易获得高产。‘圣安’果实硬度最高，说明其耐贮运性好，而‘宁丰’硬度最低，不适宜长距离运输，宜在当地栽培销售。从糖、酸、维生素C含量方面进行营养指标评价，8个品种中‘郑源2号’糖酸比达25.42，果实酸甜适口，口感好，品质佳，而‘圣安’糖酸比仅有13.28，口感偏酸；‘粉玉1’号维生素C含量最高，具有较高的营养价值。试验中发现近年兴起的果色特殊的‘粉玉1号’受到评价员较高评价，说明除了在果实颜色方面具有特色外，其口感和香气也具有与其他草莓品种不同的特点。