科尔沁牛肉标准化研究与思考

李宁 毕超 王晓宇

摘 要：随着生活水平的提升，百姓对牛肉等畜产品质量安全的把控越来越重视，需要采用标准化手段提升畜产品安全水平，为此，内蒙古自治区通过对特色产业进行分析研究，特制定团体标准T/NMSP.MZB02.2-2019《“蒙”字标畜产品认证要求 科尔沁牛肉》对科尔沁牛肉生产全产业链进行了规定。本文从科尔沁牛肉产业标准化制定现状及产地环境优势出发，重点研究不同标准下科尔沁牛肉产地环境、理化质量、卫生安全等指标的差异性，从而打响“蒙”字标品牌，以期促进自治区肉牛产业高质量发展。

关键词：科尔沁牛肉，产业，标准化，标准体系

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.09.028

Research and Thinking on the Standardization of Horqin Beef

LI Ning1 BI Chao2 WANG Xiaoyu2

（1. Intellectual Property Protection Center of Inner Mongolia； 2. Inner Mongolia Institute of Quality and Standardization）

Abstract： With the improvement of living standards， people pay more and more attention to the control of the quality and safety of animal products such as beef. It needs to adopt standardized means to improve the safety level of animal products. To this end， through the analysis and research on the characteristic industry， the Inner Mongolia has developed the association standard， TNMSP. MZB02.2-2019， Mongolian animal products certifi cation requirements， Horqin beef， to defi ne the requirements for the whole production chain of Horqin beef. Based on the status quo of the standardization of the Horqin beef industry and the advantages of the production environment， the differences of the production environment， physical and chemical quality， health and safety of Horqin beef in different standards are studied in this paper， to promote the brand of Mongolian products， and facilitate the high-quality development of the beef cattle industry in the autonomous region.

Keywords： Horqin beef， industry， standardization， standards system

為深入贯彻落实《国家标准化发展纲要》和自治区党委、政府关于推动高质量发展的决策部署，充分发挥标准化在推进农业农村现代化中的基础性、战略性作用，推动乡村战略深入实施，标准和标准化是基础[1]。围绕区域优质特色农牧业产业，打造区域优势特色品牌，制定“蒙”字标系列产品认证标准，制定相关产品全产业链标准体系，支持标准的推广和应用，打造“蒙”字标优势特色农畜产品推广服务平台，推进巩固拓展优势特色农畜产品品牌成果标准化工作[2]。

美丽富饶的科尔沁大草原位于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有“黄牛之乡”的美誉。4000万亩的天然牧场，900余种优良牧草[3]。这里饲养着历经50年不断改良的优良肉牛品种，合理的饲养方法，科学的加工方式，造就了科尔沁牛肉的非凡品质[4]。近年来科尔沁牛产业发展迅速，在牛群规模、生产水平、适用技术推广、屠宰加工、品牌价值推广等方面均处于全国前列。科尔沁牛生长环境的各项指标都高于绿色食品或接近于绿色食品的要求，其牛肉无污染、口感好、营养丰富，蛋白质含量较高，有益于人体健康，2008年，科尔沁肥牛肉被国家质量监督检验检疫总局评为国家地理标志保护产品[5]。推进科尔沁牛肉标准化发展，有助于树立内蒙古产品“高品质、纯天然、绿色有机、生态环保”的品牌形象，提升产品核心竞争力及市场认可度，凸显特色区域品牌价值和影响力，助推自治区特色农牧业高质量发展。科尔沁牛肉根据现有国际标准、国家标准和行业标准的有关要求，从产地环境、品种、养殖技术、疫病防控、加工、质量、检验规则、标识、包装、贮存和运输等关键环节建设高质量标准，从而提升市场自主创新科技成果产业化水平。

1 科尔沁肉牛产业发展现状

1.1 科尔沁肉牛养殖情况

在科尔沁草原上，生长着中国农产品地理标志产品——科尔沁牛，是我国经过50年改良、繁育、驯化形成的优良乳肉兼用草原型牛品种[6]。其被毛为黄（红）白花，白头，体格粗壮，体质结实，结构匀称，胸宽深，背腰直，四肢端正，后躯及乳房发育良好，乳头分布均匀。成年公牛体重991千克，母牛508千克，犊牛初生重38.1～41.7千克。母牛280天产奶3200千克，乳脂率4.17%。在自然放牧和科学短期补饲条件下，18月龄屠宰率可达61.7%，净肉率为51.9%。

通辽大力建设良种繁育体系。其与中国农科院、中国农业大学、内蒙古农业大学合作，通过常规育种、基因育种等技术手段，科尔沁肉牛新品种选育取得重大突破。建有2个国家级肉牛核心育种场和1个国家级种公牛站，优质种公牛存栏170头，年生产冻精300万支以上；2021年农业农村部发布基因选择指数和肉牛选择指数育种值评估结果，全国前100名种公牛通辽分别占45头和17头，优秀肉牛综合排名全国第一。全市现有科尔沁肉牛核心群110头、普通群存栏近90万头，2025年科尔沁肉牛核心群预计达到500头，扩繁群达到500头，普通群达到150万头，育成具有自主知识产权的纯肉用型科尔沁肉牛新品种，填补内蒙古乃至东北地区空白[7]。建成了市旗镇村四级肉牛良种繁育推广体系，现有肉牛良种繁育推广机构141个、技术推广人员3905人、黄牛冷配站点3426个，年冷配母牛122.6万头以上，改良比例达到95%以上。

1.2 科尔沁肉牛质量安全分析

近年来，国家陆续发布了关于乡村振兴战略等农业政策，越来越重视农畜产品的发展。2018年是全国农业质量年，提升农业供给质量将是未来相当长一个时期“三农”发展的主攻方向。农畜产品质量安全必然进入新的发展阶段，需要用新的理念、方法、措施助力产业兴旺。在新的形势下，科尔沁肉牛产品质量安全需要引起重视。保证科尔沁肉牛产品质量安全不仅事关肉牛产品的销售情况、品牌效应，更重要的是关乎人的身体健康。根据数据显示，截止到2021年科尔沁牛肉产品抽检合格率为98.8%，内蒙古地区农畜产品质量安全总体走势良好，但产品质量基础总体上较弱，相比发达国家，主要农畜产品质量标准尚待继续完善，与公众需求尚有差距，产业竞争力不强，在继续确保安全水平稳中有升的前提下，大幅提升农畜质量水平将成新常态。科尔沁肉牛产品质量安全要在标准化的引导下持续提升，建立围绕质量目标建标准体系的市场导向型质量提升机制和管理体系。

2 肉牛产业标准化现状分析

2.1 国家及行业肉牛产业标准化情况

目前我国公布的肉牛产业国家、行业标准共有286项。其中术语标准8项；产前标准共59项，包括：牧场规划与建设标准9项，环境控制技术标准17项，育种与繁殖标准19项，品种标准14项。产中标准共106项，其中饲养标准7项，饲料开发与检测标准16项，疫病综合防控标准11项，疫病快速检测标准70项，疫苗和兽药标准2项。产后标准共113项，包括：屠宰加工标准13项、贮存包装标准8项、冷链物流运输标准5项、肉制品安全检测标准70项、肉制品质量标准12项及产品追溯标准5项。肉牛国家、行业标准分布情况如图1所示。

2.2 重点省区肉牛地方标准研究现状

全国各省地方共有451项，主要分布在河北省、山西省、辽宁省、吉林省、黑龙江省、山东省、湖北省、广西、新疆、青海、贵州、云南、宁夏等29个省市区（如图2所示）。

经统计，标准涵盖牧场建设、品种繁育、疫病防控、饲养管理、屠宰加工、饲料、产品品质、质量追溯等重点环节，各省市区标准研究重点不同、标准数量和标准指标存在明显差异。其中，内蒙古肉牛地方标准共61项，占全国肉牛地方标准数量的13.5%，是全国省区地方标准平均数量的3.9倍。

2.3 内蒙古自治区肉牛标准化情况

2.3.1 基本情况

目前，内蒙古自治区现有肉牛相关地方标准主要涉及产地环境、牧场建设、品种及检测、育种繁育、疫病防治、饲养管理、饲料、产品品质及检测、贮藏运输、交易、污染物处理、产品追溯等环节。其中，产地环境标准2项，牧场建设标准3项，品种及检测标准3项，育种繁殖标准3项，疫病防治标准6项，饲养管理标准13项，饲料标准13项，产品品质及检测标准8项，贮藏运输标准1项，交易标准2项，污染物处理标准1项，追溯标准6项。内蒙古肉牛产业重点环节标准统计情况如图3所示。2.3.2 标准水平评价

将内蒙古自治区科尔沁牛肉团体标准与现有国际标准、国家标准、行业标准中的指标进行逐级对比，从标准涉及的产地环境指标、安全限量指标等进行对比，梳理科尔沁牛肉团体标准相较于以上比对对象的共有指标、优（严）指标值，宽（松）指标值，一致指标值、独有指标项5类指标值。通过标准指标水平分析，科尔沁牛肉产业环境和产品标准质量特征指标突出，關键指标优于国家标准且与国际标准接轨，标准水平处于国内领跑地位。

内蒙古自治区关于科尔沁肉牛产业高质量标准的制定，填补了自治区肉牛产业在某些控制环节的空白，并且提高了相关质量标准，具有先进性指导意义。

3 科尔沁牛肉标准先进性分析

3.1 科尔沁牛肉标准先进性介绍

为树立内蒙古产品“高品质、纯天然、绿色有机、生态环保”的品牌形象，提升产品核心竞争力及市场认可度，凸显特色区域品牌价值和影响力，内蒙古开展《“蒙”字标畜产品认证要求 科尔沁牛肉》团体标准制定工作。团体标准以科尔沁牛肉相关检验数据为研究基础，结合国家、行业牛肉标准，规范了科尔沁牛肉的各项指标，为“蒙”字标认证提供有力依据，助推自治区特色农牧业高质量发展。

3.2 科尔沁牛肉标准与国际标准、国内标准比对情况

3.2.1 产地环境指标比对

在空气质量指标比对方面，本团体标准T/ NMSP.MZB02.2-2019《“蒙”字标畜产品认证要求科尔沁牛肉》与国家标准GB 3095-2012《环境空气质量标准》、农业行业标准NY/T 391-2013《绿色食品 产地环境质量》各项指标比对如表1所示。

通过表1比对可知，环境空气中各项污染物的四项指标中，二氧化硫、二氧化氮指标高于行标，总悬浮颗粒物、氟化物指标等于行标。环境指标突出，利于科尔沁牛的生长发育。

在土壤环境质量指标比对方面，本团体标准T/ NMSP.MZB02.2-2019《“蒙”字标畜产品认证要求科尔沁牛肉》与国家标准GB 15618-2018《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准》、行业标准NY/T 391-2013《绿色食品 产地环境质量》各项指标比对如表2所示。

由表2可知，科尔沁牛肉养殖产地环境土壤质量要求6项指标均等于国家标准和行业标准。

3.2.2 质量指标比对

在理化指标比对方面，本团体标准T/NMSP. MZB02.2-2019《“蒙”字标畜产品认证要求 科尔沁牛肉》与国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、农业行业标准NY/T 2799-2015《绿色食品 畜肉》各项指标比对如表3所示。

从表3可看出，8项理化指标中，铅、铬高于行业标准，挥发性盐基氮高于行业标准，科尔沁牛肉理化指标突出，品质高、口感好。镉、总汞等于行业标准。

3.2.3 安全指标比对

在农药兽药及非法添加物质残留限量指标比对方面，本团体标准T/NMSP.MZB02.2-2019《“蒙”字标畜产品认证要求 科尔沁牛肉》与行业标准NY/ T 2799-2015《绿色食品 畜肉》、欧盟标准、美国标准、加拿大标准、新西兰标准各项指标比对如表4和表5所示。

由表5可看出，农药、兽药及非法添加物质残留限量与欧盟标准、美国标准、加拿大标准、新西兰标准指标比对中，六六六、滴滴涕、伊维菌素、四环素、金霉素、土霉素6项指标均高于欧盟标准，六六六、滴滴涕、蝇毒磷、伊维菌素、四环素、金霉素、土霉素、玉米赤霉醇、群勃龙9项指标均高于美国标准，滴滴涕、四环素、金霉素、土霉素、玉米赤霉醇、群勃龙6项指标均高于加拿大标准，滴滴涕、青霉素、伊维菌素、金霉素、土霉素、玉米赤霉醇、群勃龙7项指标均高于新西兰标准。

4 结 语

打造“蒙”字标区域特色畜产品品牌，规范科尔沁肉牛高质量发展，是全面提高畜产品质量安全和市场竞争力的重要保證措施；是实现农业产业化的基础工作；是保证农产品质量监管、保障消费安全的重要抓手；是支撑乡村振兴战略，推动我国与国际标准接轨的现代标准体系。

因此，内蒙古地区要夯实编写标准的理论基础，加快构建高质量标准，使产业关键指标优于国家标准且接轨国际标准，标准水平处于国内领跑地位，从而更好地助力自治区畜产健康有序发展，保障畜产品质量安全，提升区域品牌价值，提高企业效益和综合竞争力。

参考文献

[1]李良臣.科尔沁肉牛标准化生产技术研究与集成示范[R].内蒙古：通辽市畜牧兽医科学研究所，2014.

[2]安宁，赵青春.西门塔尔牛改良新疆博州当地蒙古牛效果分析[J]. 西南农业学报，2006（3）：29-30.

[3]沈科萍.乡村振兴战略背景下浅谈智慧农业标准化[J].中国标准化，2022（11）：118-121.

[4]本刊编辑部.以农业标准化助推乡村振兴[J].审计观察，2022（5）：1.

[5]周泓，李慧斌.科尔沁牛业 一块高品质牛肉从牧场到餐桌的坚守[J].农产品市场周刊，2016（36）：32-33.

[6]张向南.内蒙古通辽市肉牛产业链研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2016.

[7]马强.内蒙古自治区现代特色农业发展研究[D].北京：中国农业科学院，2012.

作者简介

李宁，副高级工程师，长期从事质量与标准化领域研究工作。

毕超，工程师，长期从事标准信息服务及标准化领域研究工作。

王晓宇，工程师，长期从事科研项目管理及标准化领域研究工作。

（责任编辑：张瑞洋）