TIPS 5我终于见到了这个春天

李寻

2023年时间酒的酒标在2022年10月份就设计完成了，酒标颜色设计为绿色，寓意经过三年严厉的疫情防控后，我们终于会迎来生机勃勃的春天。2022年时间酒的酒标设计的是黑色的线条，但年份字样是红色的，寓意疫情防控将在2022年取得突破。这一酒标设计于2022年初，俗话说“大疫不过三年”，当时设计这个酒标只是寓意着一种美好的向往。2022年底，疫情防控确实发生转折，但没想到是以那样一种形式突破的——在这种突破过程中，很多人付出了昂贵的代价。我本人也遭受新冠感染的痛苦，在12月底最艱难的那两天，我甚至觉得我可能看不见下一个春天了。

结果还好，终于挺了过来，我又看到了这个春天。

2023年的时间酒也如期灌装。酿造者三圣小庙先生如列车时刻表一样准确，在3月21日（春分）蒸馏出酒，3月28日灌装。由于我当时已经踏上长达一个多月的漫长访酒之路，所以酒并没有寄到西安来。4月17日到19日，我还专程前往亳州参观三圣小庙先生的酒厂，实际观察其春季最后一池子大酒的蒸馏出酒过程。当我结束漫游返回西安时，这批时间酒也如约寄到我们手中。

在亳州，我和三圣小庙先生签署了《中国精酿白酒自律公约》。从今年起，三圣小庙先生为我们提供的时间酒和樸酒均被我认定为中国精酿白酒，这也是我认定的第一款精酿白酒。精酿白酒的认定标准在《中国精酿白酒自律公约》里有明确的描述，此处不再赘言。

单就酒体而言，2023年的时间酒有两个特点：

其一，由于它是新酒，灌装瓶内才一个月时间，开瓶之后可以闻到新酒特有的爆香——像炒苞谷豆似的那种爆香。和前三年的时间酒相比，新酒的香气非常高，原因是新酒里低沸点的物质还没有挥发、保留得比较多的缘故。

其二，新酒的酒臭开始有所出现。一般情况下，酒臭是在接酒后一两周之后开始出现，到两个月左右更为明显，九个月左右开始消褪，到一年以后大部分消失，所以通常给大家的建议是：不论是清香酒还是浓香酒，都应该陈放一年以后，它才进入适宜品饮期；尤其浓香酒的陈放时间，我觉得还应该放得再长一点，两年以上可能更好。

新酒的爆香，酒臭的出现、消失以及转化成另一种香气，而且不断地变得愉悦幽雅，这是中国传统固态大曲白酒的魅力所在。所有想真正认识中国传统白酒神韵的酒友，都应该从真正标准的固态大曲新酒开始入手品鉴，这一款洋溢着春天气息的2023年的时间酒是一个非常好的选择。作为对比，2022年的时间酒经过一年的老熟，风味变化已经比较大，可以用来参照，感受一年时间的陈放对酒体产生的影响。

春天虽然来了，却时不时地发生着严重的“倒春寒”——四月下旬期间，西安温度曾经数日低至6度，比冬天的温度还要低！

但是，春天毕竟来了，窗前的腊梅冒着严寒，枝叶繁茂葳蕤，显示着“沛然莫之能御也”的生命力量！

春天来了，让我们喝酒，让我们歌颂生命，让我们拥有气血，迎接任何一种未来！Ω